平菇栽培中快速發菌減少雜菌感染的方法研究

唐國龍

（臨夏縣職業技術學校，甘肅 臨夏 731800）

1 平菇所需的生長條件

1.1 營養

平菇是一種分解能力很強的木腐菌，很容易分解棉籽殼、雜木屑、玉米芯、廢棉和稻草等原料中的纖維素、木質素、淀粉等有機物，從而獲取生長所需的營養物質，且生物轉化率很高。

1.2 溫度

因品種差異，溫度要求也有所不同，但一般菌絲生長溫度范圍為5～30℃，最適生長溫度為25～30℃。子實體分化溫度因低溫型、中溫型、高溫型、廣溫型品種差異，分化溫度范圍差異比較大，一般在5～35℃。

1.3 濕度

平菇菌絲生長適宜的培養料含水量為60%～70%，高于70%或低于30%都不利于菌絲生長，菌絲生長階段空氣相對濕度應控制在65%左右，在子實體分化發育階段和出菇階段空氣相對濕度應控制在85%～95%，過高過低都會影響子實體生長。

1.4 空氣

平菇是好氣性真菌，在菌絲生長階段，如果透氣性差，菌絲生長會非常緩慢，甚至停止生長。出菇階段如果通氣不良而缺少氧氣，會產生畸形菇，柄長蓋小，菌柄叢生無菌蓋。所以，在菌絲培養和出菇階段，菇房一定要保持通風透氣、空氣清新。

1.5 光線

平菇菌絲生長階段不需要光線，光照影響菌絲生長。當菌絲發育成熟后，通過散射光刺激才能形成子實體原基。子實體生長階段，也需要散射光，如果光照不足，會產生蓋小柄長的畸形菇。

1.6 酸堿度

平菇適宜在偏酸性的培養料上生長，對培養基酸堿度的適應范圍較廣，在pH值為3.0～8.0時都能生長，最適宜的pH值為5.8～6.2。在配置生產培養料時，要加石灰調到pH值為7.0～8.5，因為在菌絲生長過程會產生有機酸，會使培養料的pH值下降，加入石灰還可以防止雜菌感染。

2 平菇菌絲生長所需溫度

平菇菌絲生長階段，在其他條件基本合適的情況下，溫度起著決定性作用。最適宜平菇菌絲生長的溫度是25～30℃，同樣，在這個溫度范圍內，如綠霉、曲霉等許多雜菌也容易生長。因此，需要盡量確保平菇栽培袋（料）在接種前滅菌徹底，當然不可能做到絕對無雜菌。在滅菌后的菌袋接種后，就存在平菇菌種與袋（料）內尚有的雜菌競爭著床吃料生長的現象，此時如果平菇菌絲生長快，迅速延伸吃料，生長健壯，就會以絕對優勢抑制雜菌生長。反之，會出現雜菌滋生，嚴重感染。

在平菇生產過程中，生產者由于怕溫度高燒菌，往往都是等滅菌出鍋后的栽培袋（料）涼了再接種，接種后大間隙碼放。其實等菌袋涼了接種，栽培袋兩端的溫度已經不是25～30℃，并且接種開袋還會散失熱量，這樣使兩端的溫度會更低，接種到栽培袋兩端的平菇菌種所遇到的就不是其所需的最適宜溫度，影響平菇菌絲的快速吃料生長，使雜菌有了可乘之機。為了避免出現這種情況，要給平菇菌絲的生長創造適宜的溫度條件。

3 快速發菌減少雜菌感染的方法

根據筆者15年的平菇栽培經驗，特別是在秋季栽培平菇時，栽培袋滅菌出鍋后，全部運入菇房（大棚），栽培袋降溫的過程，菇房（大棚）的溫度會升高，如果太高可通風換氣降低室溫，但不能低于30℃。在栽培袋降溫過程中，可用手觸摸檢測袋子兩端，到手感覺兩端微熱但不涼的時候開始接種。此時栽培袋兩端的溫度約為35℃，袋內溫度會高于這個溫度。由于開袋接種時兩端還會散失熱量，接種后兩端的溫度會降至30℃左右。此時菇房（大棚）的溫度也在30℃左右，由于栽培袋內溫度較高，所以兩端的溫度不會迅速下降，這就給平菇菌絲的生長提供了適宜的溫度條件，平菇菌絲會快速著床吃料，快速生長。將接種好的栽培袋堆碼時，也不要低層、大間隙堆碼，按六七層堆碼，堆碼相鄰間距不要超過1 m，適合人行走操作即可。因為在接種后第2天起菇房（大棚）內溫度、栽培袋溫度會逐漸下降，與此同時，平菇菌絲生長分解培養料中的有機物會產生熱量。所以，這種堆碼方法可巧妙應用產生的這部分熱量，不至于在翻堆透氣、菇房換氣時溫度迅速下降，仍能給平菇菌絲生長提供適宜的溫度條件。另外，在接種與管理的過程中，一定要注意勤于檢查、勤于翻堆、勤于換氣，否則會導致燒菌，造成很大的損失。

4 效果分析

用上述方法接種，第1天接種，第2天就可以看到栽培袋兩端接種的菌種恢復生長，色澤光亮，全部發白菌絲整齊向前延伸；第3天就能看到大多數栽培袋兩端的菌絲向前延伸生長都在1 cm以上，通過正常管理，15 d左右菌絲全部長滿菌袋，比一般接種發菌提前7 d左右，雜菌感染率不足1%。為此，筆者還利用甘肅省臨夏縣農民食用菌栽培產業示范培訓的機會，開展過2次對照試驗。第一次在培訓過程中以棉籽殼、玉米芯為原料進行種植，共8 000袋，在接種發菌時4 000袋用上述方法接種，另外4 000袋栽培袋徹底在放涼后接種。結果前4 000袋16 d菌絲長滿栽培袋，受雜菌感染的只有6袋；后4 000袋21 d菌絲才長滿，受到雜菌感染的有34袋。第2次在培訓過程中以棉籽殼、雜木屑為原料進行種植，共1萬袋，在接種發菌時5 000袋用上述方法接種，另外5 000袋栽培袋在徹底放涼后接種。結果前5 000袋15 d菌絲長滿栽培袋，受雜菌感染的只有5袋；后5 000袋23 d菌絲才長滿，受到雜菌感染的有41袋。這充分證明了本文介紹的接種發菌方法的優點。

總之，采用筆者介紹的接種發菌方法，平菇栽培發菌時間縮短了7 d左右，也就是營養生長階段提前了7 d左右，這樣出菇時間也可相應提前7 d，比其他種植戶可提前上市，搶占市場，增加收入。