黃新蘭

（揚子江藥業集團江蘇龍鳳堂中藥有限公司，江蘇 泰州 225300）

中藥材以植物藥材為主，包括動物、礦物及部分加工品、化學制品和外來藥。藥用植物藥用部位經過產地加工也就成了中藥材，藥用部位經過加工后也就停止了植物原有的生命活動，但是微弱的生命活動即組織細胞的呼吸作用，水解反應，酶解反應，氧化反應，聚合反應，發酵等反應還是存在的。這些微生命活動的進行，導致藥材有效成分的降解，藥材變質。微生命活動的進行，多部分放出熱量，加快了藥材變質速度。與藥材微生命活動有關的因素包括：溫度、濕度、氧氣、光照等。變質表現在生蟲、走油、變色、霉變、自燃等現象。藥材變質后藥效降低，產生了新的物質，同時使藥材外觀、性狀、質地、氣味發生明顯的改變。外觀方面大多由飽滿變得干癟，質地變得較為松泡，現就中藥材的微生命活動的預防和利用簡述如下，供同仁參考。

1 影響中藥材微生命活動的因素

1.1 水分和溫度 中藥材微生命活動的主要因素為藥材的水分含量，倉庫的相對溫濕度。在合適條件下可以促進呼吸、水解、酶解、酵解等反應的進行。同時溫度在16～35℃，相對濕度在70%以上，藥材中含水量在13%以上，也是害蟲生長的有利條件，藥材含水量每增加一個百分點，倉儲溫度就要降低5℃[2]。螨類害蟲生長適宜溫度25℃，相對濕度在80%以上；在陰暗不通風，溫度25℃，空氣相對濕度在85%以上或藥材含水率超過15%時，霉菌孢子容易生長，足夠的營養條件下，即萌發菌絲，分泌酵素，溶蝕藥材內部組織，使其腐敗變質，失去藥效[3]。故每年5—10月份是藥材霉變的高發期。酶適宜溫度為20～45℃，水分和溫度也是水解反應，酶解反應及其他反應必備的條件，如黃芩水解變綠，梔子酶解變黑，槐花酶解變黃等等。故控制溫濕度不僅是控制霉變生蟲的要求，也是控制植物藥材微生命活動的要求。為此現實工作中根據中藥材屬性設置了陰涼庫、冷庫、常溫庫。陰涼庫系指不超過20℃；冷庫系指2～10℃；常溫 庫10～30℃。2015版 《中華人民共和國藥典》除另有規定外，貯藏項未規定貯存溫度的一般系指常溫[1]。水分方面藥材含水量控制在13%以下，相對濕度在70%以下。

1.2 光照和氧氣 光照和氧氣也是中藥材微生命活動的重要因素。植物中藥材在生命體時，光照促進光合作用的進行，使有機物儲備增加，放出氧氣；但是中藥植物經過加工后，光照和氧氣促進有機物的氧化、聚合和有機物的分解，使藥材變色、變質。牡丹皮、白芍的長期儲存會出現粉紅色；部分藥材會顏色變深、變暗。如人參、黨參、太子參、黃芩、全草類、葉類和根莖類藥材則會顏色變黃或變淡，如魚腥草、佩蘭、紫花地丁、蘇葉、薄荷、益母草、白芷、白術、黃柏、白術、當歸、獨活、黃芪；有些藥材斷面形成層則會變得散亂擴散如板藍根、桔梗；麻黃草、陳皮、化橘紅則會加深變紅，山茱萸、五味子由紅變黑。微生命活動也包括中藥材的呼吸作用。呼吸作用即組織細胞呼吸空氣中氧氣，消耗有機物，放出能量、水和二氧化碳。麥冬、百合、天冬、生地黃、熟地黃、知母等含水分較高藥材，大量堆積，呼吸作用的進行導致溫度升高，這些熱量不能夠有效散發，繼而出現走油、變色、霉變、酵解的發生。呼吸作用和酶解、水解作用導致中藥材走油的發生，如枸杞子、麥冬、百合、天冬。空氣中存在大量的微生物，這些微生物在藥材表面或內部繁殖，分解藥材營養成分放出熱量，久儲的藥材有股異味的主要原因就是酵解。這些微弱的生命活動，產生熱量，熱量不能散發，加快藥材變質的發生。藥材的呼吸作用和酵解產生二氧化碳；二氧化碳有利于藥材的儲存，二氧化碳濃度的增加也有助于抑制中藥材微生命活動的進行。故對于部分種子、果實、芳香類藥材采用密閉保存能夠取得較好的效果；況且含揮發油藥材由于成分的易揮發性，在通風環境中儲存有效成分易散失，本類藥材的儲存易在較為密閉環境中保存，特別對于那些在常溫下氣味較為濃厚的藥材，如魚腥草、薄荷、佛手、陳皮、香櫞、化橘紅、砂仁、花椒、八角、丁香、刺五加等藥材，更適合密閉保存。動物類藥材，如蛇類等為血肉有情之品，易自身發生降解和受到微生物侵襲，更適合控制藥材水分和環境的水分含量而進行密閉保存。這些措施在2015版 《中華人民共和國藥典》中有更好的體現。并不是什么藥材都適合在通風環境中保存，過分通風，氧的有效濃度增加，雖然可減少霉變的發生，也有利于中藥材微生命活動的進行。通風目的是排除環境中濕氣，故當濕度在有效范圍內時，對通風進行有效控制。

2 藥材微生命活的控制

中藥材微生命活動產生熱量，這些熱量在藥材儲存過程中應該能夠得到控制和避免。本部分藥材多為根及根莖類， 《藥典》對其水分含量標準較低，微生命活動較為旺盛。在使用現代的養護方法基礎上，采取下列措施可以使熱量得到有效控制。

2.1 小包裝 小包裝與外界接觸面比較大，熱量容易散發。

2.2 高架庫保存 近年來企業倉儲發展高架庫儲存。高架庫優點是藥材堆積的高度和厚度明顯降低，有利于熱量的散發。

2.3 堆積空心垛 對于部分藥材堆積時，垛中心設置為開放空心，有利于熱量的散發。空心的設置根據藥材包件的大小，中間設置為鏤空的實體，便于包件的堆積。如果在空心位置設置調節溫濕度開口，即為現代的智能堆垛，效果會更好。

2.4 設置鏤空堆垛 鏤空堆垛，或者使用鏤空托盤，有利于空氣的流動，熱量散發。

2.5 定期翻垛 對于易于發生變質的藥材，定期翻垛。上面包件翻到下面，中間包件翻到上面。有利于熱量散發，和水分散失的均衡性。防止上部藥材失水較大而干枯瘦癟，中部藥材熱量堆積。

2.6 定期對藥材進行晾曬干燥 對于易于變質藥材定期晾曬，使水分散發，熱量散失，利于保管。值得注意的是在晾曬處理過程中要根據藥材的性質而采取陰涼處晾曬，或太陽直接曬。對于見陽光易變色藥材如花類和果實類藥材，日光照射藥材易氧化變色，故晾曬易覆蓋鏤空的黑色麻袋片或黑色粗網覆蓋晾曬。也可以采用烘箱等設備，進行干燥。藥材干燥后一定涼透后包裝，防止熱量在包件內堆積。

綜上所述，藥材微生命活動的存在，要求我們根據中藥材本身的質量屬性，采取不同的措施，有效控制中藥材微生命活動。但對于微生命活動比較弱的中藥材，產生熱量較少，不足以引起藥材質量改變，如砂仁、丁香、草果、陳皮、青皮、枳殼、枳實、香加皮、刺五加等芳香類藥材則應適當堆垛，防止揮發性成分散失。對于易于變色的藥材，如牡丹皮、白芍、赤芍也適宜適當堆垛，防止氧氣濃度較高，引起藥材變色、變質。對于質地比較松泡的葉類、花類、全草類、皮類、莖木類藥材和部分果實類藥材，如梔子、連翹等。雖然存在微生命活動，但包件透氣性好，藥材較為干燥時，適宜堆垛管理。

所以我們應該根據藥材質量屬性和中藥材微生命活動的情況靈活分析，最大限度地控制藥材質量。

[1]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].一部.北京：中國醫藥科技出版社，2015:XIII.

[2]呂偉新.關于家庭糧食低溫儲存的探討[J].食品科技，2013，38(9):124.

[3]李家實.中藥鑒定學[M].上海：上海科學技術出版社，2002:21.

（本文編輯：李海燕 本文校對：張付軒 收稿日期：2018-02-28）

中醫藥師訓“六明”“六要”

第一明志，要志堅心定。

第二明德，要修德正身。

第三明理，要精研經典。

第四明術，要苦練篤行。

第五明法，要繼承創新。

第六明業，要發揮優勢。

以上“六明”，惟明醫之道；以上“六要”，乃成名醫之綱。

——徐江雁、楊建宇摘編自《國醫大師孫光榮教授中和醫派臨床經驗集》