淺談食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全

南蘇格

【摘 要】當(dāng)前我國食品工業(yè)取得了巨大的進(jìn)步發(fā)展，但是一些問題也逐漸暴露出來，其中最為嚴(yán)重的當(dāng)屬食品安全問題，近年來出現(xiàn)的蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭、三氯氰胺以及黃曲霉菌等問題，主要在于過去對于食品安全包括食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并不完善，相應(yīng)的政策和制度要求并不充分。基于此，本文概述了食品安全，對食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問題及其應(yīng)對食品安全的措施進(jìn)行了探討分析。

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品營養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全；應(yīng)對；措施

【中圖分類號】R301 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-6851（2018）01--01

當(dāng)前我國在發(fā)展過程中出現(xiàn)過一系列的食品安全問題，這些問題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會穩(wěn)定、影響了我國正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟利益以及國家整個行業(yè)的總體聲譽，因此要加強食品營養(yǎng)相關(guān)知識的普及，提高人們的營養(yǎng)意識，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，從而更好的應(yīng)對食品安全。

1 食品安全的概述

依據(jù)《食品安全法》相關(guān)定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養(yǎng)要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實際上這樣理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全包括了食品衛(wèi)生和營養(yǎng)，在理解這一點上，需要有關(guān)部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯(lián)合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數(shù)量方面。即一個國家政府的財政部門和食品部門要提供足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)食品給國家公民，為國家社會穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。第二、安全方面。即對食品的生產(chǎn)和加工部門提出了為消費者所提供的產(chǎn)品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費者的身體健康，同時還要滿足消費者所需的營養(yǎng)物質(zhì)。第三、發(fā)展方面。食品安全需要符合環(huán)境保護以及可持續(xù)的要求，對食品生產(chǎn)和加工部門要求在生產(chǎn)過程中重視周邊加工環(huán)境，保持環(huán)境優(yōu)良，維護土地的可持續(xù)利用。總的來說就是要求生產(chǎn)或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養(yǎng)，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生是相依相存、不可分割的。食物中有機物、無機物和碳水化合物以及其他的物質(zhì)經(jīng)過人體的各個消化系統(tǒng)后，發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，并被有關(guān)組織器官有選擇的吸收。這些物質(zhì)是健康、穩(wěn)定生長的重要基礎(chǔ)，所以食物中如果存在有價值的營養(yǎng)物質(zhì)，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。

2 食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問題分析

我國《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足，具體表現(xiàn)為：（1）食品營養(yǎng)問題。良好的食品營養(yǎng)有益于生物機體健康，營養(yǎng)不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當(dāng)前食品營養(yǎng)來源過于單一化，人們的營養(yǎng)意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，相關(guān)食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關(guān)的營養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問題都給食品營養(yǎng)問題極大挑戰(zhàn)。（2）食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過于粗放，不能細(xì)化，對很多藥物檢測和標(biāo)準(zhǔn)都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。

3 食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全的措施

3.1 加強有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測。加強有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養(yǎng)的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養(yǎng)狀況，規(guī)定出各種食品不同的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及不同人群相應(yīng)的最佳營養(yǎng)攝取量。這樣既可以使不同人群的營養(yǎng)均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習(xí)慣。另外，食品安全法律法規(guī)和食品營養(yǎng)的相關(guān)條款也需要完善、規(guī)范。這種做法可以讓食品的營養(yǎng)工作變得更加規(guī)范、更加標(biāo)準(zhǔn)、更加合理。

3.2 加強有關(guān)食品衛(wèi)生的監(jiān)測。加強有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)測則需要完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)，進(jìn)而很好地整改食品衛(wèi)生的監(jiān)測工作。此外還應(yīng)該把監(jiān)管的責(zé)任具體到每個監(jiān)測管理人員的身上，讓其切實履行責(zé)任，從而提高食品衛(wèi)生監(jiān)測的水平。目前我國實行的《食品安全法》中并沒有詳細(xì)監(jiān)管食物種類、營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)破壞等。簡言之，我國現(xiàn)存的食品安全法規(guī)僅解決了食品衛(wèi)生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養(yǎng)和安全。

3.3 嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理就是監(jiān)管、控制一切對可食用或飲用的物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中有可能會引發(fā)的一切生物、化學(xué)和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產(chǎn)出的食品對消費者的身體狀況不會有任何損傷。政府應(yīng)該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生所引發(fā)的一系列問題，有關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)社會實際情況，進(jìn)行實時監(jiān)控和管理，具體表現(xiàn)為：第一、加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國際迅速接軌。做好細(xì)化我國食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。第二、建設(shè)食品安全信用機制，做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。并且建設(shè)食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，同時需要健全安全的預(yù)警反應(yīng)機制以及完善各種評級標(biāo)準(zhǔn)、機制等。第三、加大監(jiān)管力度，落實各個相關(guān)部門的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測信息，使市場透明化、公開化，從而達(dá)到長期監(jiān)控的目的。

4 結(jié)束語

綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關(guān)系到整個人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)。由于目前我國安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重阻礙了社會發(fā)展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全具有重要意義。

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