“營養改善計劃”實施后農村初中飯堂餐廳文化建設的現狀及思考

龍接新

摘要：自“營養改善計劃”實施以來，我國農村初中學校的飯堂基礎設施逐步完善，初中學生的供餐以及就餐環境也都發生了翻天覆地的變化：學校食堂不再是單純地提供物質食糧，還應具備精神食糧的功能。本文根據《營改計劃于校園餐廳文化建設研究的調查分析》得知，“營養改善計劃”在農村初中學校實施過程中仍存在一些問題，筆者從這份調查結果中總結出“營養改善計劃”實施后農村初中飯堂餐廳文化建設的現狀，并在此基礎上提出相應的思考。

關鍵詞：營養改善計劃；餐廳文化建設；現狀；思考

中圖分類號：G632.0 文獻標識碼：A 文章編號：1992-7711（2017）10-0116

黨和國務院一直都非常重視青少年的身心發展。為了切實減輕農村初中學生的家庭負擔，使他們能夠更好地投入學習中，2011年10月國務院辦公廳下發了《關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》，“營養改善計劃”也正式在各農村初中學校實施，迄今已六年了。這六年來，經過不懈的努力，我國的農村初中學校的飯堂基礎設施逐步完善，初中學生的供餐以及就餐環境也都發生了翻天覆地的變化。農村初中學校的飯堂餐廳，不再只是單純地向廣大師生提供物質食糧，而且還應具備塑造學生良好價值觀精神食糧的功能。因此，打造一個具有農村特色、有文化內涵、有教育意義的農村初中飯堂餐廳文化也勢在必行。

一、“營養改善計劃”實施后農村初中飯堂餐廳文化建設的現狀

《營改計劃于校園餐廳文化建設研究的調查分析》主要從學生營養午餐的基本情況、學生對營養午餐的認識、對國家實施的免費午餐的意義的認識以及餐廳文化建設如何更好地與“營養改善計劃”相結合四個方面進行調查，調查結果顯示農村初中飯堂餐廳文化建設方面還存在許多問題。

1. 學生營養午餐的就餐情況

調查顯示，農村初中學生在營養午餐方面主要存在的問題有：

（1）80%的學生能按時就餐。

（2）20%的學生有偶爾不吃營養午餐的現象，但所有的學生都發現身邊的同學有浪費糧食的現象。其原因有：吃不完；不好吃；沒胃口。

（3）96%的學生能按順序排隊就餐。

（4）93%的學生認為就餐環境一般般或不滿意。

（5）有些學生干脆以方便面食品代替正餐或選擇延遲用餐。

2. 學生對營養午餐的認識

100%的學生都認識到不吃午餐會影響到身體的生長發育；51%的學生認為學校的飯菜是安全的，但基于對營養午餐基本概念的不熟悉，有高達58%的學生只能根據味道鮮美去判斷午餐的營養搭配是否合理，因此，這類學生認為學校的營養午餐并沒有做到營養搭配，他們更愿意選擇去外面的小吃店用餐。

3. 學生對國家實施免費營養午餐意義的認識

52%的學生認為現在每天的午餐大概在10元左右，大概每月在午餐上的開銷在200到300元左右，因此，94%的學生認為國家實施免費的營養午餐切實減輕了家庭的負擔，所以很感恩黨和國家。但也有6%的學生認為家庭經濟比較寬松，生活上沒有經濟負擔，這類學生認為國家實施免費營養午餐意義不好說。

4. 學生對餐廳文化建設的理解

70%的學生就餐時注意到餐廳的紅色標語，但能理解餐廳紅色標語的只占40%，所以能按照餐廳紅色標語要求在日常學習生活中加以實踐的，也只有40%。這種情況說明，盡管學生就餐時注意到餐廳的紅色標語，但并不能完全理解餐廳紅色標語的意義，更不用說去實踐它了。換句話說，其原因就是校園餐廳文化建設并沒有很好地和國家實施的營改計劃相結合，沒有達到教書育人的目的。

綜上所述，我們可以看出，農村大多數的學生對“營養改善計劃”都存在認知偏差、沒有良好的生活習慣和正確的價值觀、文化素養較低等情況。

二、“營養改善計劃”實施后農村初中飯堂餐廳文化建設的思考

如何把餐廳文化建設與“營養改善計劃”相結合，更好地實施“營養改善計劃”就需要我們去思考了。基于對農村初中飯堂餐廳文化建設現狀的以上分析，筆者認為，要著重提出以下幾個方面的思考：

1. 良好的生活習慣從用餐開始

前面分析有提到，所有的學生都發現自己身邊有浪費糧食的情況出現，這歸根于學生沒有相對良好的生活習慣。當然，這和大多數的農村學生父母常年在外地工作，無法親自照顧他們，家里的爺爺奶奶年事又高，沒有過多的精力管教和引導他們不無關系。那么，學校作為一個“教書育人”的場所，也應該重視對學生良好習慣的培養。良好的生活習慣就應從用餐開始。

我們每個人每天都需要吃飯，那么，每天的用餐時刻，就是學校教育學生養成勤儉節約的良好生活習慣的最好時機。學?？梢栽陲執么髲d適當地粘貼宣傳標語，比如：“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”等；也可以讓學生自己制作宣傳標語，樹立學生勤儉節約的觀念，讓他們懂得珍惜糧食，遠離浪費，養成良好的生活習慣。

2. 樹立學生正確的價值觀

隨著社會的不斷進步和發展，越來越多的人在滿足基本溫飽的同時，追求更加健康的飲食，而農村學生卻沒有這樣的認知。就調查來看，學生對營養午餐的理解僅僅是在表層上，他們現在正處于對一切事物都感到新鮮的時候，他們更追求于那些好吃、刺激性強的食物，因此他們往往存在營養不良或貧血等問題。而改善農村學生營養不良，正是國家實施“營養改善計劃”的目的所在。所以，作為學校飯堂餐廳的管理者，應加大學生在營養健康知識方面的宣傳教育，讓學生真正地明白合理營養，平衡膳食的含義，從而樹立正確健康的用餐理念。另外，努力營造一個舒適的就餐環境，師生共餐等都有助于學生樹立正確的價值觀。

3. 安全美味的食物是基礎和保障

實施“營養改善計劃”的第一步，是要保證食堂餐廳飯菜的安全和衛生。而近些年來，社會上的有毒食品事件層出不窮，校園中毒事件也頻頻發生，因此食品的安全問題是眾多家長除學生學習外最為擔憂的問題。因此，學校在這方面應該加大對食堂食品衛生的監察力度，以此來保證學生的身心健康。

此外，調查結果顯示，美味的食物對學生具有極大的誘惑力。因此，學校飯堂在保證食品安全的基礎上，應該在食品的味道上多下工夫?？梢哉堄薪涷灥膹N師對食堂工人進行培訓，根據學生的營養需求進行膳食搭配，在安全的基礎上做出不同口味的飯菜，從而使學生保持新鮮感，更好地吸引學生就餐。

三、結語

校園的餐廳文化建設對學生來說很重要。學生每日都要用餐，耳濡目染，餐廳的環境會對學生的發展起到潛移默化的作用。而“營養改善計劃”是黨和國務院關心青少年的健康成長而提出的措施，筆者相信，在“營養改善計劃”的指引下，在以餐廳為主要陣地，把餐廳建設成一個有特色、有內涵、有教育意義的特殊場所，對學校進行“教書育人”有很大幫助。

參考文獻：

[1] 徐海泉，胡小琪.農村義務教育學生營養改善計劃的效益和挑戰[J].中國學校衛生，2014（12）.

[2] 王亞瓊.大學誠信校園文化建設探析[J].今日中國論壇，2013（15）.

[3] 趙 勇，李廷玉，魏小平，李繼斌，張 勇，楊小珊.重慶市兩所大學學生營養知識、態度及行為的基線調查[J].中國組織工程研究與臨床康復，2007（52）.endprint