酒店業成本管理存在的問題及解決對策

郝笑波

【摘要】隨著旅游業的發展和工作等需求，人們生活的質量逐步提高，不僅需要一個舒適的環境，而且對各項服務要求都很高，酒店行業在國民經濟的地位日益加劇。要想在酒店行業中立于不敗之地，降低成本管理，提高服務質量是取得經濟效益的重要途徑。本文針對酒店普遍存在的問題進項闡述，并提出應對措施，保證企業的良好的運轉。

【關鍵詞】酒店行業 成本管理

現代酒店是一個集、宿、行、娛、購、游為一體的綜合性服務，是一個集現代科技文明、物質文明、精神文明與一體的經濟實體。隨著客人的需求不斷發展，要想企業利益最大化，企業的管理者應當對企業的人力，物力，財力充分合理的利用，減少生產過程中的損失和浪費。

一、酒店成本管理的概述

酒店成本管理針對經營時發生的成本項目進行預測、決策、計劃、控制、核算和分析一系列科學行為的總稱。最終制定出適合本企業的成本管理制度，它不僅可以增加企業的營業利潤，也可以幫助管理者制定出合理的經營戰略。在實踐過程當中不斷完善管理制度，找到更好的解決策略和控制方法。

為了便于對成本進行管理，一般將酒店費用分為營業成本和期間費用。營業成本是指為經營活動發生的直接支出，包括直接材料的進價成本和商品的進價成本。期間費用是指企業本期發生的，不能直接或間接歸入營業成本，而是直接計入當期損益的各項費用，包括銷售費用、管理費用和財務費用。

二、酒店成本管理存在的問題

（一）酒店成本管理中人員存在的問題

第一，酒店管理人員成本管理意識薄弱，酒店沒有真正建立一個系統的成本管理體系，沒有對采購、驗收、倉儲、生產經營、服務、銷售等各個環節進行進行成本控制，導致每個環節漏洞百出，給企業無形之中增加負擔。酒店管理員針對成本的管理方法陳舊落后，對一些方面的認知不足。有時候會只重視短期效益，而忽略了企業的整體效益和長遠發展。酒店管理人員沒有制定一個細化、科學的成本預算指標，也不下達物料消耗定額。制定采購成本預算、存儲預算、客房消耗定額預算等比較籠統。

第二，酒店員工沒有真正參與到企業成本管理中，存在酒店大量資源浪費、水電能耗浪費、辦公系統浪費、物品丟失等現象。員工認為酒店的成本管理只與管理人員有關，不論企業利潤的多與少，都不會給自己帶來很大的影響。造成了浪費現象嚴重，對企業財物使用不當造成毀損等。酒店員工存在閑置、崗位重疊現象，造成大量的人力資源浪費。

（二）酒店成本管理中財物存在的問題

1.酒店餐飲部門對物資采購數量不合理。例如一些肉制品等食材，若采購數量過多，必然會造成存儲費用上升，也會因為長期存儲造成肉質不新鮮變質等問題；反之，每次采購過少，則采購數量將增加而引起的采購費用的上升，也有可能造成供應不足現象，加大機會成本。采購數量與存儲數量密切相關，一般酒店不能合理的處理好采購成本與存儲成本之間的關系。

2.酒店客房部門對物資的存儲也存在一些問題。酒店的日常運轉需要大量的小價值物品，像客房用品中的小香皂、牙刷等，這些物品價值較小，容易被管理人員和員工所忽視。但是這些物品的需求量較大，如果管理不善，造成這些物品丟失和浪費嚴重，勢必加大酒店的成本，影響酒店的效益。

3.酒店設備是酒店的固定資產，也是成本核算的重點。酒店設備的完好率直接影響著酒店的服務質量，設備維護還是處于一種傳統的模式，壞了就去修，缺乏維護和保養，這就造成了企業設備的壽命較短，壞掉之后維修會加大維修的難度，也會增加成本。酒店往往沒有定期對設備進行檢查，也沒有專業的維修保管人管，酒店員工在使用的過程中也會造成破壞，沒有保護產品的意識。

三、酒店成本管理中人員存在問題的解決對策

（一）建立完整系統的成本管理體系，需要一個高級的管理人員

首先需從招聘環節入手、招聘高專業、高能力、高素質的人才，有強烈的酒店意識、優秀的道德品質、良好的工作做風。要對招聘人員進行崗位培訓，對酒店每個成本項目都了解熟悉，作出全面系統的成本管理體系。從傳統的“節約，節省”的傳統模式中走出來，重另一個全新的角度審視酒店成本管理問題。對各個部門做好協調與溝通，做好部門之間信息傳遞的工作，經常開一些研討會，研究問題的出處，并找出相對應的解決辦法。對酒店的各個環節制定嚴格的預算，監督并進行考核。管理人員要想達成理想的成本管理效果，必須對員工的工作情況有一個公正、客觀的考核方法，對員工進行精神和物質的獎勵。

（二）調動全體員工參與到成本管理當中

增強全員的節約意識，采取一些激勵政策，滿足員工的一些需求，這樣不僅為企業節約了成本，也調動了員工的積極性。對于服務行業來說，服務行業是酒店的無形產品，優秀的員工是酒店的無形資產，服務是通過員工而體現出來的，所以須發揮員工的主觀能動性與參與性。酒店的成本管理工作單靠管理人員是不能夠完成的，需員工的全力配合。

（三）酒店成本管理財物存在的問題解決對策

1.酒店的物資管理是酒店的一項重要管理職能。酒店的經營管理活動必須有一定的數量的物資儲備做基礎。為了提高經濟效益，酒店應合理的控制物資的采購數量，科學地進行物資的保管。針對食材主要是對之前數據進行分析，制定出合理的采購預算；若存儲不足，存儲部門及時聯系采購部門，對所需物資進行采購。使得采購費用與存儲費用之和達到最低。

2.對于客房部使用的小物件物品，制定物品供應的計劃工作。對每個客房的物資進行定額消耗和儲備定額。加強酒店管理人員和員工的重視，注重每一個環節，從每個小的方面進行成本管理。

3.對酒店設備進行選擇評價、購置安裝、維修保養、更新改造、報廢處理等全過程進行管理，保證酒店設備正常運行以及成本降到最低。培養酒店員工的設備管理觀念，對酒店的沒中設施負有責任，保養，檢查，維修任務落實到每個人。對設備進行定期的考核檢查，運轉的正常程度，設備的完好率以及各項專業指標。對設備進行日常的維護與保養，制定維護保養的時間和內容。充分合理的使用設備，不能超負荷，超工時的使用。

四、總結

總之，酒店的成本管理至關重要，需要從每個環節入手，嚴格把控每個成本項目。成本管理不是一味的降低成本，而是與其他方面相結合考慮的，若降低成本帶來產品質量不合格，服務質量水平降低，是相當不劃算的。成本管理也許全體員工的相互配合才能完成，共同努力，保證酒店的健康發展。

本文指導老師：安洋endprint