劉俊：問診中國葡萄產業

易黎，亓桂梅

（山東省葡萄研究院/《中外葡萄與葡萄酒》雜志社，山東濟南 250100）

都說新官上任三把火，履新中國農學會葡萄分會會長一職將近一年時間的劉俊并沒有著急“點火”，而是忙著到全國各個葡萄產區做調研，組織各種技術培訓會指導果農生產。

2017年，他組織并主持了三次全國性學術研討會；參加各種技術培訓會12次，培訓果農2000多人次；參加學術交流論壇13次，國內外考察13次，足跡遍布甘肅、陜西、山東、河南、湖北、安徽、云南、廣東等十幾個省市。葡萄成熟的9月是他最忙的月份，共有29天在出差。正因為這樣的付出，才有了他對整個中國葡萄行業的清醒認識。

小葡萄，大產業

經過改革開放30多年的努力，中國葡萄產業得到迅猛發展。從2011年起中國鮮食葡萄產量已穩居世界首位，到2016年底葡萄種植面積達80.96萬 hm2，產量1374.5萬 t。同改革開放前的1978年相比，面積增加31.3倍，產量增長78.8倍，人均葡萄近10 kg，中國已真正成為世界葡萄生產大國。

據美國農業部統計，2016年世界鮮食葡萄總產量2200萬 t，中國鮮食葡萄總產量達1020萬 t，占世界總產量的46%，中國幾乎占據世界鮮食葡萄的半壁江山。

“別看葡萄個頭小，這是一個巨大的產業。”劉俊總結中國葡萄產業的發展歷程，呈現以下發展趨勢——

第一，新品種不斷育成。通過幾代科技工作者的不斷努力，從2000年到2014年15年間，已育成自主知識產權新品種110多個，鄭州果樹所保存葡萄資源1400多份，為生產提供了豐富的品種資源。

第二，新模式不斷完善。避雨栽培新模式和大冠稀植新技術的成功研發，使我國不能種出好葡萄的南方成為主要的葡萄產區；設施促成、設施延遲技術模式使全國每月都有葡萄成熟，豐富了市場，實現了周年供應；一年兩熟栽培技術拉長了市場供應期，限根栽培技術擴大了栽培區域，并且促進了葡萄品質提升和效益提高。

第三，新技術不斷研發。減災栽培技術實現了冰雹、大風、鳥害、凍害、沙化等自然災害的有效防控，為葡萄產業的健康快速發展提供有力保障；省力節本技術降低了勞動強度和果園管理成本；優質綠色栽培技術為市場提供了好吃好看的優質葡萄產品；智能化、信息化、規模化技術的應用，極大的提高了勞動效率，使一個工人管理100畝以上葡萄園成為現實。

第四，設施比例不斷提升。設施葡萄進行反季節生產和避雨生產，改變了葡萄正常的季節生長規律和種植區域，不僅延長了鮮食葡萄的供應期，豐富了市場供應品種，提高了品質，而且大幅提高了葡萄價格，增加了果農收入，成為農民增收、區域經濟發展和精準扶貧的有效途徑。

與此同時，設施形式不斷翻新，在日光溫室、大棚的基礎上，研發了不同材料、不同結構的新設施。如：全天候溫室、連體溫室、水幕簾溫室、防寒大棚、避雨棚改造溫室等多種新設施，帶動了葡萄產業的發展，設施葡萄面積迅速提升到近20萬 hm2，占葡萄總面積的25%，成為葡萄產業發展的新動力。

第五，新產業異軍突起。在以葡萄種植為主的第一產業快速發展的同時，以葡萄精深加工的第二產業和以葡萄休閑觀光為主的第三產業異軍突起，在葡萄酒的帶動下，葡萄汁、葡萄醋、葡萄籽油、葡萄酵素、葡萄多酚、葡萄話梅、葡萄色素研發成效顯著，以葡萄為主的主題公園、觀光園成為不少地區休閑觀光產業的主體，如上海馬陸葡萄主題公園、西安白鹿原葡萄主題公園等，起到了很好的引領帶動作用。

第六，新理念不斷創新。“學術產生理論，技術引領產業，品種打造品牌，產業對接市場”。很多省份已經形成了一個產區、一個產業、一個產品、一個品牌的葡萄產業新格局。

中國葡萄行業的“三高、三單、三亂、三降”現象

劉俊告訴記者，中國葡萄產業面積、產量、產值連年增長，為農民增收和區域經濟發展做出了巨大貢獻。但是必須清醒的看到，在全國供給側改革和經濟下行的壓力下，在多年片面追求產量后，出現了許多新問題，他把這些問題大體歸納為：“三高、三單、三亂、三降”。

“三高”指的是高密度、高產量、高收益。為了追求早產和高產，我國很多新區普遍采用高密度定植技術，如在河北冀中南產區，每667 m2定植600到800株葡萄苗，最高可達1000多株。由于有了高密度，加上大量的肥水供應，實現了一年定植、二年達產（1000 kg）、三年豐產（2000 kg），連年高產的生產水平。由于當地市場供給不足，受“蘿卜快了不洗泥”效應影響，每千克售價均在6元以上，畝純收入萬元以上，比一般農作物收入多十倍以上，有“一畝葡萄園強于十畝田”的說法，獲得了一時的高收益。

河北饒陽縣武功鎮楊各莊村一果農種植了1000 m2日光溫室藤稔葡萄，2014年冬定植，經2015年生長季培養，2016年6月底前果品銷售完畢，共計生產葡萄6000千克，平均每千克售價22元，總收入13.2萬元；經過二次結果處理，11月中旬采收二次果850千克，每千克售價9元，收入7650元。兩次采收共產葡萄6850千克，收入139 650元，實現了高收入的目的。但是，2017年就出現樹體衰落、結果減少的現象，因此2016年這樣的高收益不是可持續的。

“三單”指的是單一的品種、單一的生產模式、單一的銷售渠道。單一的品種結構在面積小的情況下還表現不出弊端，但達到一定規模后，會出現成熟期集中、銷售期短的現象，銷售難的問題突現，導致果農相互壓價，效益降低。生產模式單一指的是棚架模式（行距多為6 m），因為北方枝條生長慢，需5～6年才能爬滿架面，造成前期效益不理想；另一種是籬架模式，多為龍干形或多主蔓扇形，這種模式容易造成枝條旺長、留枝多、產量形成快，也不利于果品質量的提高。銷售方面，大多數果農只有產品意識，沒有商品意識，坐等地頭銷售的問題非常普遍。“一個草帽一杯水，一個馬扎幾穗葡萄”就是整個銷售過程。

亂用化肥、農藥和激素這種“三亂”現象，必然會導致土壤肥力下降，果實品質下降，經濟效益下降這樣的“三降”現象發生。中國目前有農藥企業4000家，研制農藥1000多種，而常見的病蟲害卻只有20余種，每年大量使用的農藥僅有0.1%左右可以作用于目標害蟲，99.9%的農藥進入生態系統，造成環境污染和食品安全問題。

劉俊告訴記者，從近幾年總的情況看，我國水果全面過剩已是不爭的事實，農業部設定的我國葡萄園面積是53.33萬 hm2，但現在已超過80萬 hm2。

從局部看，一個縣或一個區域葡萄面積幾十萬畝，每667 m2產2000多千克，成熟期集中在一個月左右，銷售難成為普遍現象。如懷涿盆地產區約有3萬 hm2葡萄園，每年生產100多萬噸葡萄，集中在中秋和國慶節上市，很難賣出。因此，生產過剩會成為今后葡萄產業的新常態。

然而市場就是這樣不平衡。一方面，普通果品價格低迷，而另一方面，優質葡萄價格卻居高不下，比如2017年湖北公安縣的夏黑葡萄，同一天金秋緣品牌葡萄能賣60元/千克，觀光采摘20～24元/千克，而普通果品僅賣8.8元/千克，價格差異近10倍。

在深圳鵬城農夫葡萄園，陽光玫瑰葡萄每穗賣出了148元的好價錢，南方日報經濟周刊發表《100元/斤的“土豪葡萄”即將上市》的報道。而在中國的古老產區懷來，龍眼、牛奶葡萄售價不足4.0元/千克，價格分化十分明顯。

為中國葡萄產業開藥方

2017年9月，劉俊去德國訪問期間，花5歐元買了一串葡萄品嘗，他認為味道很一般：既沒有國產葡萄的甜度，也缺乏香氣。“中國葡萄走向世界其實有很大的空間。”在他看來，中國與國際先進水果大國的差距不在品種、技術，而在于產業的組織形式方面。

當今中國的果業競爭十分激烈，但大都延續著單打獨斗式的生產、銷售模式。在這種組織渙散、無序競爭的狀態下出現產量過剩、賣果難、果賤傷農的悲劇是不可避免的。這在100多年的美國和30多年前的新西蘭都曾遇到過相同的問題。而他們都是通過創立合作社，創建自己品牌的方式得以自救，最終成為水果強國。

為此，劉俊提出按照生態、生產、生活的要求，依托品種、品質、品牌戰略，通過“三減、三控、三提”實現葡萄產業優質、綠色、高效的健康發展。

“三減”就是減少定植密度，由畝定植密度上千株減少到幾百株，幾十株，甚至到7、8株；降低單位產量，控產在1000～2000 kg/667m2，最理想控制在850 kg左右；減少用工成本，將畝用工量從56個減少到45～50個，可降低成本500～1000元/畝。

“三控”包括嚴格控制化肥和農藥使用量、合理使用植物生長調節劑。生產中盡量增加有機肥和生物菌肥的用量，前期以氮肥為主，后期磷鉀肥為主，根據土壤養分含量，實現配方施肥或肥水一體化施肥；中國地處大陸型季風氣候帶，雨熱同期是主要氣候特征，帶來的病蟲害問題是葡萄栽培的主要問題，杜絕農藥使用是不現實的事情，控制、合理、正確使用才是根本；植物生長調節劑存在于每一種農作物中，既不神秘也不可怕，應該向消費者普及科學知識，正確認識植物生長調節劑，也應該引導種植者，生產中科學合理使用植物生長調節劑，發揮其應有的作用。

“三提”包括提高管理水平、提高果品質量和提高經濟效益。管理就是經營一個葡萄園的過程。果農要樹立商品經濟的理念，利用現代工業產品武裝葡萄產業，用現代科技成果來經營葡萄產業。不要只種好幾棵葡萄樹，要經營好一個葡萄園，“樹上結的是葡萄，樹下生的是草，再養上一只羊、五只鵝、十只雞，這樣收入就會更高，產品更豐富。”

其次是提高果品質量。根據市場需求，按照大粒、無核、濃香、優質、綠色發展方向，為市場生產好吃、好看、安全的高品質葡萄。

最后是提高經濟效益。通過提高品質、打造品牌和休閑采摘來提高競爭力，提高葡萄產業的經濟效益。

劉俊簡介：河北省林業科學研究院二級研究員、林業首席專家，國務院政府特殊津貼專家、河北省省管優秀專家、河北省中青年突出貢獻專家。

主要從事葡萄綠色、優質、高效、露地、設施、減災栽培技術，特色菊花葡萄酒，休閑觀光農業等方面的研究。參加工作30多年來，主持承擔和參加國家、省部級課題43項，取得科研成果40多項，20多項成果達到國際先進水平。獲得省部級獎勵9項，其中，省科技進步一等獎1項、河北省山區創業一等獎1項、省科技進步二等獎3項、三等獎4項；選育新品種11個，獲得美國新品種保護品種1個，獲國家新品種保護品種2個。制定并頒布《優質鮮食葡萄》《無公害果品紅地球葡萄》等地方標準11項；取得了《葡萄防雹網》《葡萄防鳥網》等國家發明、實用新型專利26項，主持編寫了《北方葡萄減災技術》《都市觀光農業產業理論研究與實踐探討》《河北省林果新品種新技術》《設施葡萄栽培》專著4部，是《中國葡萄志》編委、河北地方志《葡萄酒志》執行主編，參加編寫了《林果花藥病蟲害防治》等專著10部。在《園藝學報》《果樹科學》《中國果樹》《華北農學報》《中外葡萄與葡萄酒》等雜志發表學術論文88篇，編寫區域產業規劃、休閑產業發展規劃20多項。