食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)研究進(jìn)展

劉生峰， 楊 俊， 陸麗華

(重慶出入境檢驗(yàn)檢疫局，重慶 400020)

食品微生物檢驗(yàn)是食品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)的重要技術(shù)手段之一。近年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及社會(huì)主義精神文明建設(shè)的不斷提高，食品安全愈來愈受到社會(huì)的廣泛關(guān)注，食品微生物檢驗(yàn)在服務(wù)社會(huì)公眾及政府職能部門對(duì)食品安全進(jìn)行評(píng)價(jià)及質(zhì)量監(jiān)管方面發(fā)揮著重要作用。然而，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀并不令人滿意，檢驗(yàn)操作繁瑣、檢驗(yàn)周期長、檢驗(yàn)工作效率低等問題一直是困擾食品微生物檢驗(yàn)工作的技術(shù)瓶頸,與當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展需求有著較大的差距。因此，如何發(fā)展快速、高效、準(zhǔn)確的微生物檢驗(yàn)新技術(shù)和方法，滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，是食品微生物檢驗(yàn)工作的當(dāng)務(wù)之急[1-2]。

1 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀

長期以來，食品微生物檢驗(yàn)一直遵循增菌培養(yǎng)、分離純化、形態(tài)學(xué)及生化、血清學(xué)鑒定這樣的傳統(tǒng)方法。傳統(tǒng)方法具有準(zhǔn)確可靠的特點(diǎn)，但卻存在檢驗(yàn)周期長、檢驗(yàn)操作繁瑣、效率不高的問題。如增菌培養(yǎng)、分離純化、生化鑒定等步驟通常都分別需要1 d以上的培養(yǎng)時(shí)間；平板分離的挑菌落步驟，需要有一定工作經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)人員才能勝任；鑒定一個(gè)對(duì)象菌需要做多個(gè)生化試驗(yàn)才能完成等[3]。2003年以前我國發(fā)布的食品微生物檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)(GB 4789標(biāo)準(zhǔn)系列)幾乎都是采用上述傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法。直到2008年以后發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)中才開始逐漸引入了一些新的檢測(cè)技術(shù)和方法。如：GB4789.4-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)；……