基于核心素養的食品微生物學教學改革

樓天靈

摘 要 核心素養是當代社會對高職高專人才培養的要求，而學生核心素養的培養融入各學科教學中。在食品微生物教學中改變傳統的教學模式，建立翻轉課堂、開放性實驗、創新性實驗等新的教學模式，從專業技能、自主學習能力、創新精神、科學素養等方面提升學生核心素養，提高其社會競爭力。

關鍵詞 核心素養；食品微生物學；高職高專；翻轉課堂；實驗

中圖分類號：G648.3 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2018）14-0096-03

Reforming in Education of Food Microbiology based on Key Competencies//LOU Tianling

Abstract Key competencies which is integrated into the students curriculum， is the requirement for cultivating students by higher

vocational colleges in this society. In the course of food micro-biology， the traditional teaching mode is changed and new teaching

modes such as flipped classroom， open experiment and innovative

experiment are set up， which improves the students key compe-

tencies and social competitiveness， from the aspects of professional skills， independent learning ability， innovation spirit and scientific accomplishment.

Key words key competencies； food microbiology； higher vocational college； flipped classroom； experiment

1 引言

核心素養又稱關鍵能力，最早在德國提出，是指個人在瞬息萬變的社會環境中對從事某一職業及在職業轉換時能相對適應的綜合能力。2014年3月，教育部頒布《關于全面深化課程改革 落實立德樹人根本任務的意見》，首次提出“核心素養”這一人才培養要求，特別指出各類學校必須把核心素養扎實、穩健地落實到學校的教育教學中[1]。2016年9月，教育部發布《中國學生發展核心素養》，將“責任擔當、實踐創新、人文底蘊、科學精神、學會學習、健康生活”界定為對學生發展核心素養的六個方面[2]。探索學科核心素養，培養學生核心素養，已成為各教育研究工作中的熱點，圍繞核心素養開展課程改革已在國內各學段如火如荼地進行。

作為以培養高素質技術人才為主要培養任務的高職高專院校，不僅要培養技術過關、知識過硬的專業技術人員，更要培養具有自主學習能力、實踐創新能力、職業道德素養等核心素養的優秀人才。

2 學情分析

隨著各高校逐年擴招，高等教育也從精英教育逐漸過渡為大眾教育，在很多地區，高職高專學生往往是高考“中末段”的考生，在以分數為主要評價依據的國內教育環境中，這些學生往往學習習慣不佳，使得成績排名靠后，造成缺乏自信甚至自卑，心理承受能力弱，適應能力差。傳統的高職高專教學偏重學生對基本知識的理解和專業技術的掌握，以為企業培養技術熟練的工人為目標，忽略了學生專業核心素養的培養；當他們進入工作崗位后，表現出對新知識和技能掌握慢，且因不自信而不敢進行溝通，使得社會競爭力低下，甚至不能適應崗位。如何提高學生核心素養，提升其社會競爭力，是高職高專院校人才培養亟待解決的問題。

食品微生物學是高職高專院校食品加工、食品檢測、食品安全與評價等食品相關專業的專業基礎課程，是學生學習專業核心課程的知識基礎。食品微生物學是食品工程領域較重要的基礎學科之一，其涉及面廣，可操作性強，發展迅速。但在高職高專院校傳統以教師為主導的教學中，其理論教學由于教學手段和學時的限制，缺乏知識的深化和拓展，更談不上激發學生學習興趣，很多學生對理論知識的學習只是死記硬背，以應付考試；而實驗教學因學時有限，只能教授學生顯微鏡使用、培養基配制、細菌接種等基本的實驗技術，不能培養學生實踐創新能力和科學探索精神，更不能滿足部分優秀學生的探索欲望。

因此，必須改變傳統教學方式，利用微課、慕課、開放性實驗等新的教學手段，充分激發學生學習積極性和學習動力，提高其學習能力，培養其科學精神和創新能力，增加其自我認同感，增強其自信心，從而提升其核心素養。

3 開展課程改革，提升核心素養

翻轉課堂，交課堂予學生 翻轉課堂又稱為反轉課堂，是對傳統教學進行突破和改進的一種新教學模式。在翻轉課堂中，教學不再以教師的講解為主、學生的自學為輔，而是更加注重學生個性化的自主學習[3]。在這種新的教學模式下，學生在課外借助視頻開展自主學習，再通過師生一起開展的一些有意義的學習活動，與教師和同伴交流自學中產生的困惑及疑問[4]。

借助微課、慕課等教學素材開展翻轉課堂教學模式，可以培養學生自主學習能力，同時通過與教師和同學的討論、交流，除有效幫助學生理解理論知識，深化和拓展課本知識外，還培養了學生人際交往和溝通能力、發現問題和解決問題能力。當然，對于高職高專學生來說，并不是所有學生具有學習自覺性，因此，教師需要通過學習通等手機APP來輔助監督學生的課外學習情況，并通過獎懲機制來鼓勵學生去深入學習和思考知識點。

在食品微生物學理論教學中有較多可操作性強的知識點，如革蘭染色法、微生物形態結構、微生物接種與培養、菌落總數測定、大腸桿菌數測定等，以傳統的教學方式，在課堂通過圖片、流程圖講授這些知識點，不僅枯燥乏味，而且抽象難懂，容易激起學生厭學情緒。在翻轉課堂中，教師將這些知識點拍攝成實驗操作視頻，作為學生課前學習資料，在課堂中以小組討論等形式進一步深入學習和分析知識點，使知識點的學習更為直觀和深入。

如在學習“微生物接種與培養”知識點時，教師把各微生物接種、培養操作技術錄制成微課，由學生在課前學習，并分組布置學習任務：平板分區劃線、連續劃線、液體接種、半固體接種、涂布接種、混板法接種等各自的優缺點和應用范圍等。課堂中由各組匯報學習成果，并由全班共同討論分析。這不僅把知識點直觀地呈現給學生，并使學生真正掌握該知識點的應用，更重要的是培養了學生自主學習能力、資料搜索能力、分析和解決問題能力等核心素養。

建立開放性實驗室，交學習主動權予學生 由于實驗課時有限，大多微生物實驗技術只能放在理論課中進行教學，學生也只能通過視頻飽眼福；即使是實驗課上的實驗操作，學生往往也只有一次實踐機會；且由于上課人數較

多，教師也無法照顧到每一位學生，學生在實驗課堂上的實驗結果并不理想，卻沒有重新操作的機會。這些客觀條件抑制了學生的求學欲望，使學生“缺乏實踐動手能力”變得理所當然。

建立開放性實驗室，并在固定時間點配備兩名值班教師，對前來學生進行個性化指導。教師引導和鼓勵學生將理論課中學到的技能在實踐操作中展現出來，進一步加深對知識點的理解和掌握。對于實驗課中涉及的革蘭染色、顯微鏡使用、劃線接種等有一定技術難度、失敗率較高的實驗操作，在開放性實驗室中可重復練習，教師根據每位學生的操作情況給予針對性輔導。這不僅能有效提高學生的實踐動手能力，增進師生感情，而且能激發學生的學習興趣，培養學生理論聯系實際能力和主動好學的品質。

開展創新性實驗，交實戰機會予學生 特別優秀的學生動手能力強，富有創新精神，且對微生物領域有濃厚興趣，已不再滿足于課堂知識和技能，要求更深入地進行科學探索。但教師能提供的科研助理崗位較少，不能滿足全部學生的需要，傳統教學設計及課程學時安排均未涉及這部分學生的需要。

探索精神、創新意識和創新能力是當代大學生必備的核心素養，應創造條件培養學生的這些核心素養，開展創新性實驗是一種有效的教學嘗試：選拔動手能力強、善于獨立思考和分析問題的優秀學生組成實驗小組，根據指導教師提出的研究方向，完成選題、實驗方案設計、實驗方法建立等工作；教師在整個過程中與學生討論、分析出現的各種問題，引導學生找到解決問題的辦法，是一個縮小版的完整科研過程。

創新性實驗的開展是以項目“點”形成研究“線”，帶動知識“面”，從而提高學生綜合核心素養[5]。如對學校附近快餐店食物進行微生物檢測這個項目，涉及一系列微生物學知識和操作技術，如微生物檢驗采樣原則、培養基制備方法、革蘭染色技術、微生物菌落形態觀察、菌落總數計數等。而有些項目甚至可以讓學生接觸PCR儀、液相色譜儀等在平時實驗課接觸不到的高端儀器設備，同時能掌握微生物學的前沿研究方法和研究進展，培養學生的創新能力、科學精神和團隊合作精神，以及搜索資料、發現問題、解決問題等能力。

4 核心素養教學模式實施對學校及師生的要求

與以往高職高專院校人才培養目標相比，提高學生核心素養的目標，無論在硬件設施，還是對教師、學生的要求上，都更為嚴格。

首先，學校應提供設施更為先進的教學平臺。傳統的多媒體教室和微生物實驗室已不能滿足核心素養教學的實施，學校需要引進智慧教室，便于翻轉課堂中課堂討論部分的開展；除傳統微生物實驗室外，更需要增加開放性實驗室及添置液相色譜、PCR儀等高端儀器設備的特殊實驗室，以供部分學生開展開放性實驗和創新性實驗。

其次，教師需要有更高的專業水平和綜合素質。隨著學生主動學習能力、創新精神等核心素養不斷被開發，他們對食品微生物學的前沿動態也越發感興趣。這就要求教師也要不斷學習，了解專業最新進展，以應對學生遇到和提出的各類問題。此外，隨著翻轉課堂的實施、開放性實驗室的建立、創新性實驗的開展，教師需要犧牲較多課余時間來個性化輔導學生，這就要求教師有奉獻精神。

最后，需要建立有效的學習監督和成績評價機制。高職高專學生對學習往往存在惰性，為使新的教學模式能夠順利開展，必須建立有效的督促手段和成績評價機制。目前有多種教學軟件進入高校，如學習通等APP，教師可以通過該軟件了解學生觀看微課情況，并在APP上進行師生交流、測試等，以學生自學時間、提問數量和質量、小測成績、課堂討論情況、開放性實驗室及創新性實驗參與情況等多方面為評價內容，為每位學生給出客觀評價。

5 結語

總而言之，核心素養代表著一個人專業能力、學習能力、適應能力、創造能力、心理素質等方面的綜合素養，決定著他的社會競爭力。高職高專院校在培養學生職業技能的同時，更要注重學生核心素養的提升。在微生物課堂，通過改變傳統教學模式，因材施教，個性化提升不同學生的核心素養，為他們今后更好步入工作崗位、適應社會打下基礎。

參考文獻

[1]鐘啟泉.核心素養的“核心”在哪里[N].中國教育報，

2015-04-01（7）.

[2]肖安慶，顏培輝.高中生物核心素養的內涵與培養策略[J].中學生物學，2017（3）：71-73.

[3]陳琳.“翻轉課堂”浪潮下的問題與思考[J].蘭州教育學院學報，2015（6）：81-82.

[4]王嵐，張一春，蘭國帥，等.論翻轉課堂給我國教師帶來的機遇與挑戰：基于國內外典型案例的分析[J].中國醫學教育技術，2014（5）：474-478.

[5]劉洋，韋策，謝寧昌，等.本科階段微生物實驗多元化、階梯式改革的探索與思考[J].教育教學論壇，2012（31）：

179-181.