葡萄醋的市場研究及前景預測

劉望

摘 要：為了調查以葡萄醋等果醋所代表的新飲品的市場需求，我隊實地考察了葡萄醋的生產以及對消費者進行隨機抽查等，得出葡萄醋等果醋類飲品暫時市場需求不大，但是擁有比較不錯的發展前景的結論。因而可以通過一些高明的營銷手段來開發市場，推廣此類具有保健功能的飲品。

關鍵詞：葡萄醋；實地調研；市場需求；前景預測

最近剛看了一篇關于巴菲特的新聞報道，文中巴菲特指出了未來最有發展前景及市場、最受歡迎的五種行業，其中就包括了新飲品產業。新飲品行業未來的市場一定是巨大的，其所帶來的一系列利益也是不可估量的。因而新飲品這一新興行業是具有可觀的研究價值。

眾所周知，當今流行的飲品無非以下幾種，礦泉水類、果汁類、涼茶類、奶類、運動型飲料等。而果醋作為現在比較受歡迎的新飲品的一種，是具有不錯的市場的。果醋類最出名的應該是蘋果醋，但市場競爭力不夠強.所以其同類產品的出現就顯得十分有必要，也就是我們所研究的葡萄醋。

一、葡萄醋的簡介

葡萄醋，果醋的一種。葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、意大利、西班牙等國家。但而今的葡萄醋不在局限于傳統的食醋類，而是經過配制后制作成葡萄醋飲品，在全世界都有生產和消費。

作為新興飲料的一種，葡萄醋的產品價值更高，擁有更多更好的保健作用。尤其是對老年人和女性而言，葡萄醋應該更加具有吸引力。首先對于老年群體，葡萄醋能夠軟化血管，緩解疲勞，降低膽固醇等作用，這對于血栓、高血壓、失眠等高發人群的老年人而言無疑是具有一定幫助的。其次，對于女性而言，愛美是毋庸置疑的，既然喝飲料是需要的，那么具有一定美顏效果而且可口的葡萄醋是一個好的選擇。水果醋含有豐富的活性酵素，酵素和氨基酸的結合，有助于細胞的新陳代謝，以及肌肉、血液、組織的制造與荷爾蒙的產生，可以增加肌肉張力及結實度，能促進消化液的分泌，有利于身體對營養物質的吸收。

綜上所述，葡萄醋不僅在其未來的市場上具有研究價值，而且在其自生營養價值、保健價值等方面更值得研究，值得調查。

二、實地調研

為了更好地了解葡萄醋的制作過程以及產品一條龍流程，我隊親自到了鳳陽縣小崗村進行實地考察，對生產流程進行了一定的了解。相關負責人先是向我們展示了葡萄醋成品，然后帶領我們到達葡萄種植園參觀葡萄種植、以及采摘過程，最后帶領我們進入生產車間，對生產流程及機器進行了簡單的介紹。在小崗村進行了整整一天之后，我們隊收獲很大，了解很多。經過我隊探討匯總之后，我們得到以下調查成果。

1.成果

（1）為了更好地帶動發展共同致富，該地區借小崗村的名氣，創立了新的品牌，主要出口雜糧飲品，也包括葡萄醋、黑豆油等標志型飲品。其中葡萄醋為自產自銷。即在當地種植葡萄，采摘生產葡萄醋，包裝以及出口。

（2）其種植園地理環境、氣候合適，葡萄果實成品質量較高，完全符合用于生產葡萄醋的條件。采摘過程為人工采摘，衛生條件達標，清洗用水干凈，操作符合規范。

（3）生產流程主要為葡萄取汁、一次發酵、二次發酵、過濾、存儲、高溫冷卻殺菌、數控灌裝、打塞封口、包裝。生產設施衛生規范，生產流程高效標準。

（4）該生產的葡萄醋成品主要發往周邊幾個縣市，銷售區域不夠大。此外，由于生產規模的問題，該地葡萄醋產量比較低。

（5）生產葡萄醋的殘渣剩料能夠得到循環利用，對周邊環境幾乎0污染，實現了綠色生產，符合走可持續發展道路的條件。

2.暴露的問題

（1）由于所處地理環境以及生產規模的問題，小崗村葡萄醋生產每批次成品量不高，也就是生產規模小，產品量少，難以發展的更好更快。

（2）葡萄醋產品的包裝不夠好，主要體現于不夠新潮不夠檔次。首先，產品所用的玻璃瓶樣式以及罐頭似的封口方式比較不夠檔次。相比于市場中售賣的蘋果醋而言，該包裝樣式處于下風。

（3）依靠著小崗村名氣而進行銷售的葡萄醋可能競爭力不夠大，導致銷量不理想。我們建議，在更新包裝的同時，在產品風味多樣化方面下下文章也是個不錯的想法。

（4）根據調查結果顯示，小崗村葡萄醋主要是以箱為單位，進行批發，用于酒席送禮。這樣會造成目標人群小，目標市場小的問題。所以我們覺得，在更新包裝、口味多樣化的前提下，可以進行零售。在大型或高級的超市，該產品可以被擺上貨架當作飲品出售。此外，為了開拓市場，葡萄醋也可以作為調味品進行售賣。只要商人具有高超的營銷手段，葡萄醋成為居民廚房必不可少的調味品不是夢。

三、葡萄醋的市場需求

針對上面提到的問題，我隊以鳳陽縣為例，對街上人流進行了隨機抽查。主要調查葡萄醋的知名度以及口味。我們準備的問題包括“1.是否聽說過葡萄醋或者品嘗過葡萄醋。2.如果品嘗過葡萄醋的話，覺得口味怎么樣，對于改善口味有沒有好的意見。3.有沒有什么讓你想買葡萄醋的理由。4.葡萄醋和蘋果醋你更傾向于哪一種，為什么？”等等。之后，我隊隊員在鳳陽縣的幾個人群聚集區進行了大量的隨機訪問，并且收集了結果。

其次，由于鳳陽縣內擁有一所本科院校，而同時新飲品的主要目標人群就是以大學生為主的年輕人。所以我隊專門的制作了一份調查問卷，在校內進行了實地找人填表的調查。并且回收調查問卷，進行整理匯總。

根據調查匯總，我們得出一些結論。首先，新飲品在市場中所占份額本就不高，而葡萄醋在新飲品中也不具有代表性，所以葡萄醋在市場中暫有的份額并不大。其次，相較于蘋果醋，葡萄醋的“名氣”還是處于下風，準確的說還是有一段距離。大部分的人都聽說過蘋果醋甚至喝過，而葡萄醋就有很多人不了解甚至沒聽過了。第三，部分受眾表示葡萄醋的口味和一般果醋類飲品差不多，沒有什么特殊之處。endprint

由上可知，葡萄醋的市場需求并不是太大，或者說當前市場需求尚未得到開發。

四、葡萄醋的市場前景預測

最后，我們來對這次實地調查分析、歸納以及總結一下，并且根據歸納出的結果，對葡萄醋飲品提出有建設性的意見，使其能夠拓寬市場，擁有更好的市場前景。

首先，由于地理位置的關系，為了更加方便實地調查，我隊以鳳陽縣小崗村的葡萄醋為例進行了探究。雖然該產品在一些主要問題上具有代表性，但是不能夠代表絕大多數的葡萄醋飲品，其中就包括生產包裝問題。

其次，葡萄醋這類果醋飲品，一般都是酸甜口味，適當的飲用具有不錯的保健效果。為了擴張需求，我覺得如果零售的話，可以以夏季作為主要銷售季節，對葡萄醋進行冰鎮，然后再銷售。夏季溫度高，人們容易出汗，也會導致食欲下降的情況。如果葡萄醋以此為契機，我相信可以開拓出不錯的市場。正如檸檬水一般，檸檬水是夏天的典型飲品。每到夏季，大街上的人們幾乎都捧著一杯檸檬水，其口味酸酸甜甜，加上冰塊，實在是解渴開胃。而一杯檸檬水一般賣到5元左右，但每一杯的生產成本低到可以忽略。所以這也算是一個暴利行業了。相似的，我覺得葡萄醋可以效仿一下。

第三，葡萄醋的包裝一定要夠新潮夠時尚，小崗村的葡萄醋的包裝就顯得比較平實。俗話說“人靠衣裝，佛靠金裝”，對于一種飲品而言同樣適用。好看的包裝可以吸引顧客，增加消費。所以我覺得葡萄醋的生產商一定要設計好看的包裝和造型好的飲料瓶。我在網上查看過，有的葡萄醋的包裝包括飲料瓶的設計比較時尚，讓人一看就有購買的欲望。在用于生產葡萄醋的葡萄質量相同、生產工藝相似的情況下，擁有好的包裝的產品銷量會更好。

第四，同樣是指包裝，但這里主要指飲料用瓶。據了解和在網上的搜查，大部分的葡萄醋用瓶是玻璃瓶而不是塑料瓶。因為現在的葡萄醋的市場定位還不夠準確，導致了其銷量不高，也就是說需求不大，就是指生產量不多。在還沒有得到十分受歡迎之前，其生產成本高，可以選擇玻璃用瓶。而我們放眼飲料界，全都是塑料用瓶。只有曾經的可口可樂采用過玻璃瓶，還是可回收的。當然那是在較早以前，不具有參考價值。所以，一旦葡萄醋銷售的好，換成塑料用瓶刻不容緩。

最后，我想說的是，我不單單為了去調查葡萄醋，而是以葡萄醋為例，對新飲品界的果醋飲料進行調查進而推廣。因為我們知道，社會在不斷的發展之中，各行各業都趨于多樣化，至于飲品界，文章的開頭也提到了新飲品行業是未來五大最具有發展力的行業之一，所以推動飲品的多樣化也是必然的。而現今的飲料大多都無營養可言，有些飲用過多甚至會有危害。此時，果醋飲品應運而生，它的好處前文中也做了詳細的說明，其保健作用不可不提。所以推動果醋飲品的發展是有意義有價值的，所以才有了我們的調研。

參考文獻：

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