“奶中黃金”是奶酪

文/李園園

奶酪比牛奶營養高

奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，經發酵使奶中的蛋白質凝固，排除乳清，并經一定時間制成的發酵乳制品。大概每10斤牛奶才能濃縮制得1斤奶酪。奶酪中的鈣含量是普通牛奶的6～8倍，蛋白質含量高達牛奶的9倍。此外，奶酪中的維生素A、維生素D及B族維生素等含量均比牛奶高，脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍。奶酪中還有豐富的益生菌，對改善腸道微生態平衡有一定益處。

按類型選奶酪

按照加工工藝，可將奶酪分為天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照發酵凝乳、排乳清等關鍵步驟直接制作而來的，其配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌、凝乳酶和食用鹽四種原料，也叫原制奶酪。而“再制奶酪”是在天然奶酪的基礎上對口味與形狀等方面改進之后的奶酪。選購再制奶酪時需認真看食品標簽，配料表中“奶酪”的位置越靠前越好，同時營養成分表中蛋白質和鈣含量較高，而脂肪和鈉含量少的產品更為健康。

吃奶酪會變胖嗎

“中國居民膳食指南”建議每天攝入相當于300克液態奶的乳制品，約合奶酪47克。如果按照這個水平去吃，而不是在喝牛奶的基礎上再額外吃很多奶酪，一般不會帶來過剩的熱量，也不致于引發肥胖。