冬至亞歲宴

華峰

冬至，是我國農歷中一個非常重要的節(jié)氣，這一節(jié)氣經過數千年發(fā)展，形成了獨特的節(jié)令食文化。諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等都可作為節(jié)氣食品。曾較為時興的“冬至亞歲宴”的名目也很多，如吃冬至肉、供冬至團、餛飩拜冬等。

冬至肉

材料：五花肉1500克，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙，老抽、生抽、黃酒、冰糖適量。

做法：1.將所有調料放在一起煮15分鐘后關火，待徹底涼透（兩個小時以上最好）；2.五花肉洗凈后擦干水分，放進調料湯里，蓋上保鮮膜放入冰箱腌泡3天，其間每天翻一次，以使五花肉均勻入味；3.將腌入味的肉取出控干，用繩子系著掛在陰涼通風處晾曬3天；4.用中火蒸40分鐘后切片即可食用。

冬至團

材料：湯圓粉500克，低粉100克，筍干300克，豬肉餡300克，鹽3克，胡蘿卜2根，鹽、生抽適量。

做法：1.將胡蘿卜絞碎，筍干泡發(fā)、絞碎，加入豬肉餡、鹽和生抽，攪拌成餡料；2.湯圓粉和低粉攪拌，揉成光滑的面團，分成小劑子后，一一揉成圓劑子，再拍成圓餅狀，放入餡料，用虎口收口，做成上尖、下圓的胚；3.入冷水鍋，蒸30分鐘即可食用。

薺菜鮮肉餛鈍

材料：薺菜200克，豬肉150克，餛飩皮500克，胡椒2茶匙，香蔥、植物油、芝麻油、鹽適量。

做法：1.將豬肉洗凈剁成茸，薺菜洗凈切碎，香蔥切細粒備用；2.薺菜和豬肉餡混合，加入植物油、鹽、胡椒調成餡料，取餛飩皮，放入薺菜餡料，包成元寶狀；3.鍋中燒開水，下入餛飩，煮開鍋，點入冷水，至煮熟；4.碗中加入芝麻油、胡椒，盛入餛飩，撒上蔥花食用。endprint