豬的宰后檢疫

嵇景斌

（遼寧省北票市城區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所 122100）

豬的宰后檢疫能檢出宰前檢查時難以發(fā)現或容易漏檢的病，如潛伏期、早期病變、臨床病變不明顯的病。解體后的肉尸與內臟應同一號碼，其目的是發(fā)現病變時能及時找到同一肉尸和臟器以便全面檢查，綜合判檢。

1 后檢驗點的設置

（1）第一檢驗點：炭疽檢驗點 （又稱頭部檢驗點）。在豬放血倒掛時剖檢頜下淋巴結，位于下頜間隙、頜下腺的前面被耳下腺口側端覆蓋。

（2）第二檢驗點：皮膚檢驗點。肉眼觀看皮膚有無顏色變化，是否有出血點，黃染，血色浸潤或蒼白。

（3）第三檢驗點： “白下水”檢驗點。剖檢肝門淋巴結、支氣管淋巴結。看各個內臟形狀、大小、色澤有無異常。

（4）第四檢驗點： “紅下水”檢驗點。剖檢腸系膜淋巴結。

（5）第五檢驗點：旋毛蟲檢驗點。顯微鏡檢查法，也叫壓片鏡檢法。①采樣：肉尸左右膈肌角各采取一塊30g左右。②肉眼觀察：撕去肌膜，看有無灰白色針尖大小的小點。③剪成24麥粒大的標本進行壓片。④鏡檢：用低倍鏡50～70倍鏡下觀察。⑤透明和脫鈣：機化看不清滴加50%甘油水溶液，鈣化成小黑點滴10%鹽酸脫鈣。

壓片鏡檢旋毛蟲的形態(tài)：在新鮮豬肉里，形成包囊的通常為一條呈螺旋狀，蜷曲于充滿透明液體的囊腔中。

（6）第六檢驗點：胴體檢驗點。對左右肩胛外側肌、左右股內側肌、腹股溝深淋巴結、腹股溝淺淋巴結、頸淺背側淋巴結、腘淋巴結、深腰肌剖檢。

（7）第七檢驗點：頭部檢驗點對咬肌進行剖檢。

（8）第八檢驗點：復檢點、終末檢驗點。對先前檢驗再次檢驗，合格后蓋動物檢疫合格驗訖章，出具動物產品檢疫合格證明 （必須摘除三腺，甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。

2 宰后獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗的基本方法

（1）視檢：觀察胴體皮膚、脂肪、肌肉、天然孔及各臟器的色澤、形態(tài)、大小、組織形狀等是否正常，為下一步剖檢提供線索。

（2）剖檢：用剖檢工具，剖開胴體與臟器的受檢部位，進行觀察，對病變確診是必須的。

（3）觸檢：借助剖檢刀具或手觸摸，判定器官、組織的彈性和軟硬度。這種方法對于發(fā)現軟組織深部的結節(jié)病灶，具有重要意義。

（4）嗅檢：嗅查肉中的異常氣味，檢驗肉新鮮度時，嗅覺檢查非常重要。