釀酒技術專業現代學徒制項目的實踐及反思

吳冬梅 李進

摘 要：以瀘州、貴州等某些白酒企業為載體，我院與合作企業按師帶徒的人才培養模式對釀酒技術專業學生實施學徒制項目。本文簡述了學徒制項目實施過程，總結了實施過程中遇到的政府支持力度不夠、學校熱、企業冷、企業現實條件有限、學生管理難度大等問題，提出了政府對企業采取激勵措施、加大資金投入力度、提高教師素質、延長企業帶徒時間等建議，為釀酒或類似專業學生學徒制項目的實施提供一點參考。

關鍵詞：現代學制；人才培養；實踐；問題；建議

20世紀60年代以來，以德國為首的歐洲國家，發展了“雙元制”職業教育（現代學徒制），其特色就是學校教育與工作本位訓練相結合，為德國振興提供了強大人才支持。隨著職業教育發展趨勢，在探索“工學結合”、“校企合作”等眾多人才培養模式中，現代學徒制是推進職業教育改革的有效方法[1]。

在國家大力發展現代學徒制政策的引導下，學院釀酒技術專業結合地方經濟發展特點，與瀘州、貴州等某些白酒企業合作，按照學徒制的人才培養模式雙主體育人，定向服務白酒產業。

一、現代學徒制概述

現代學徒制是在現代社會環境下，以企業為載體，在工作場所高度重視的知識應用，注重實踐能力發展，獲取畢業證書和資格證書的一種校企合作教育新式制度。它是通過學校、企業深度合作，教師、師傅聯合傳授，對學生以技能培養為主的現代人才培養模式。

學徒制是基于教學中的師徒關系、校企合作過程中的雙元育人及教學層面的工學結合。故本質上理解為：學徒制是在政府主導、行業牽頭、市場調控的大背景下，學校企業合作，學生與校內教師和企業師傅建立穩定學徒關系，通過理實一體、工學結合的人才培養過程，讓學生獲取知識技能，培養出符合企業需求的高技能應用型人才，其鮮明特色是師徒關系穩固、傳遞知識技能、“做中學”、師傅與學徒具有雙重身份[1]。

現代學徒制有利于促進行業、企業參與職業教育人才培養的全過程，實現專業設置與產業需求對接，課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接，畢業證書與職業資格證書對接，職業教育與終身學習對接，提高了人才培養質量和針對性。

二、釀酒技術專業現代學徒制人才培養模式的實施

在確定了瀘州、貴州等某些白酒企業作為現代學徒制項目釀酒技術專業的試點企業后，學院積極推進該項目實施。與企業簽訂戰略合作協議，明確校企權利與職責，構建“校企雙主體”教學模式；明確現代學徒制招生制度，落實學生學徒雙身份；共同制訂人才培養方案，構建符合學徒制模式的課程體系；構建、完善和實施符合現代學徒制特點的教學管理制度；完善雙導師制度，建設雙導師隊伍；深化教學改革；同時按照釀酒技術專業現代學徒制試點班人才培養方案，將試點班學生分組分赴合作企業，在企業導師和校內專職教師的共同指導下，以師帶徒的形式進行階段性學習，并根據校企共同制定的評價體系進行嚴格考核。

三、釀酒技術專業現代學徒制人才培養模式實施過程中存在的問題

（一）政策引導有力，但支撐力度不夠

從2014年開始，國家出臺一系列關于學徒制文件和遴選一大批學徒制試點單位。如2014年《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》提出推進校企合作制度化，為推進學徒制實施提供整政策、制度和教學環境支撐；2014年8月，教育部印發《關于開展現代學徒制試點工作的意見》，制訂了工作方案；2015年7月24日，人力資源與社會保障部、財政部聯合印發了《關于開展企業新型學徒制試點工作的通知》，對以企業為主導開展的學徒制進行了安排；2015年8月5日，教育部遴選165家單位作為首批現代學徒制試點單位和行業試點牽頭單位；2018年3月16日，教育部”遴選的第二批203個單位開展試點。

在與白酒企業合作，實施學徒制的過程中，企業參與程度有待提高（學校熱、企業冷），在階段性的師帶徒（大二上期、大二下期，大三上期各1個月）過程中，要實現企業對試點班級學徒與企業員工的的同等對待，保證合理報酬，落實學徒的責任保險、工傷保險以及簽訂某些協議（如就業協議）有一定困難，原因是多方面的，要實現真正意義上的學徒制還需要努力，畢竟不同國家的具體國情有差異。比如新西蘭[2]，管理制度相對自主完善、教育經費有保障，政府大力扶持學徒制，每位學徒約11500新西蘭幣/年。又如英國學徒制[3]，政府起主導，企業是載體，政府充分發揮在法規政策方面的宏觀調控作用激勵雇主參與學徒制過程，如2017年出臺學徒稅、雇主學徒制津貼計劃和相應資金支持，而在我國好像暫無相關政策導向和支持。

（二）企業資源組織有待加強，實訓條件有待提高

釀酒的現代學徒制試點企業，每家企業有多個生產廠區，每個生產廠區生產條件不一樣，生產白酒種類也不同。如石洞廠區和羅漢基地，生產濃香型白酒，機械化程度高，每組工人需求量相對更小，工人勞動強度大大見減少；小市生產廠區，離學校距離近，規模較小，機械化程度低，勞動強度較大，學生操作機會相對較多；而貴州的某酒企則生產醬香型白酒。由于每個白酒企業狀況不同，接收學徒數量有限，學生只能分階段、分企業輪流進行學習。在以后的校企共培過程中，要求做到更有力組織企業資源和校內學生，盡量在較優實訓條件下安排師帶徒的學習。

（三）師資質量有待進一步提高，促進教學效果

在學徒制項目實施的過程中，選聘具有一定資質和從事了一定工作年限的企業員工作為學生企業指導師傅，這些師傅具有豐富的實踐經驗，但在教學過程中教育教學等能力還需要系統的培訓進一步加強；校內專業教師具有豐富的理論教學經驗，在實踐方面還需加強頂崗實習，促進實踐經驗積累。此外，校內教師和企業師傅需經常參加交流學習，促使教師更新教育觀念、開闊教育視野、增長新知識、提高技術應用能力和科研能力。但由于經費有限等問題，教師教學能力培養提升還需要循序漸進。

（四）項目實施具體問題

項目實施過程中，主要存在問題：①石洞廠區，生產車間大，機械化程度較高，所需勞動量較少，學生僅能做少量輔助性工作，如打掃場地、測定發酵過程中窖池溫度變化，關鍵性崗位操作機會少。②瀘州某濃香型生產基地，可接受學生數量較多，公司管理嚴格，尤其重視安全，因此在某些操作上學生實踐機會較少。③某些中小企業，機械化程度相對較低，學生操作性較強，但接收學生數量有限。④擬準備針對白酒生產、白酒嘗評及白酒分析檢測崗位進行實習，但實際主要實習內容是白酒生產，發揮作用的主要是男生，因為每個白酒企業檢測、嘗評人員較少，能提供指導的機會也就較少。⑤實習過程中時間相對較短，學徒技術不太成熟，可能導致整個過程效率偏低、產品得率降低，使得企業不敢放手讓學生做。⑥白酒生產過程中，班組成員固定，起窖，潤糧、拌料，上甑、接酒，入池發酵，發酵期窖池管理等各個環節有固定人員進行，在短階段性的實習過程中，1個班組接收幾名學徒，在企業師傅指導下，學生實操的機會也較少。⑦企業以營利為目的且白酒企業稅收負擔重，在本屆學生中實行的3期共3個月的的師帶徒學習過程中能創造的價值較少，要實現像國外一樣的企業為學徒購買工傷保險、發放薪資有一定困難，但適當延長時間，狀況可能會有所改善。但是白酒企業地點較偏，生產車間環境艱苦，學生不一定能在企業留的住；⑧項目實施資金投入大，學生管理難度大：學生實習期間，校內教師數量有限、學生師帶徒地點分散，校內教師無法實現對學生全程監控、學生管理主要依靠企業師傅，在為學生購買保險的情況下，安全管理問題對企業而言也是一項巨大任務。

四、關于釀酒技術專業現代學徒制人才培養模式實施的幾點淺見

釀酒技術專業學徒制項目試點實施過程中不可避免存在各種問題。針對問題提出幾點淺見：①政府層面做好頂層設計，出臺相關具體政策，給與合作企業一定財政傾斜，補償企業所投入成本，從而激勵企業積極參與到學徒制人才培養模式中，真正意義上把學徒視為企業一員；②加強對優勢企業的遴選，選擇合適的學徒師傅，加強培訓，促進素質提高；③加大資金投入力度，在條件允許下，可以考慮1：1的師徒比，學生操作機會增加且對生產班組不會產生太大負擔，適當延長時間，對生產、檢測、嘗評各環節嚴格考核；④實施過程中，企業方可以根據學徒態度及表現給與適當報酬，就業協議，靈活處理，因為學生在3年培養期后能回到該企業的是少數，當然如果只針對極少數的學徒開展該項目，學徒制的推廣也就失去意義。⑤白酒嘗評、勾調這一工作崗位環境好，對學生吸引力大，不可替代性強，但是這一門技術是公司核心保密技術，不輕易外傳，因此實施過程中適當減少這一工作崗位的實踐時間。

參考文獻：

[1]崔鈺婷，楊斌.我國現代學徒制人才培養模式綜述及反思[J].當代職業教育，2018（2）：71-77.

[2]盛玉雯.藝術設計專業現代學徒制人才培養模式研究[J].現代教育化，2018（12）：7-8.

[3]馬良永.英國學徒制探析[J].比較與借鑒，2018.3：89-92.