46個核桃品種的干核桃率分析

劉 全，李曉林，卯海燕，閆惠利，張永宏，張璐麒

隨著外出務農人員增多，核桃手工加工制售模式逐步被集中脫皮清洗代替［6］，核桃也由傳統干果出售轉變為青核桃、鮮核桃、干核桃、核桃仁等4類產品上市，過去由于是以干核桃、核桃仁作為商品，對出仁率、脂肪蛋白質含量研究得較多，對青核桃出干核桃的換算沒有分品種系統研究，為此，筆者從2016年開始，對分布在秦巴山地北坡南麓的甘肅省隴南市武都區的46個［2］核桃品種進行含水量、青皮量、出干果量的測定。以期為核桃種植農戶選擇種植品種、商品核桃的形式提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料采自甘肅省隴南市經濟林研究院核桃品種園39個，農家品種采自硯臺山、吉石壩、張壩等3處，共7個品種;采摘時間自2016年9月2日～10日。果實充分成熟后采收，并按品種隨機抽取20～34粒。

1.2 方法

1.2.1 含水量的測定 核桃果實由外果皮(青皮)、內果皮(果殼)、胚、子葉(核桃仁)、內膈膜(分心木)等5部分組成，濕果指脫去青皮的核桃，干核桃指將濕果干燥后的核桃。用HY-809B電子秤、中醫通用電子秤等二種計量工具，分別對青核桃、核桃青皮、去青皮濕核桃的質量進行測定。以含水量=［(鮮果質量－干果質量)/鮮果質量］×100%的方式分別計算青皮、濕核桃、干核桃等各產品含水量，用自然風干和電烤兩種方式進行干燥。

1.2.2 尺寸測定 隨機抽取每樣10粒核桃用游標卡尺及蘇制02050123-1號千分尺等工具，對青核桃及干核桃從縱、橫、側等3個方位進行測量，判定核桃大小及形狀［1，2］。……