茶葉品質化學課堂教學中的問題及對策

劉莉

摘要：課堂教學是我國高職院校培養學生的教學基本組織形式。本文主要對茶葉品質化學課堂教學過程中出現的一些問題進行了分析和探討，希望通過改變教育觀念，有針對性地采取教學對策，提高茶葉品質化學課程的教學質量和效果。

關鍵詞：茶葉品質化學；課堂教學；問題及對策

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）01-0189-02

隨著我國近十年來茶園面積持續增長，茶葉產量連創新高，2015年我國的茶葉產量達到224.9萬噸，內銷市場穩步增長，茶葉出口量增長緩慢，國內茶飲料銷售持續增長，茶葉提取物出口數量快速增長，所有的茶葉及深加工產品都離不開茶葉的品質和安全問題，因此培養具有扎實基本功的懂茶葉知識的相關營銷人才，是我國茶產業健康發展的需要。但在茶葉品質化學教學過程中，學生薄弱的化學基礎影響了教學質量和效果，本文就課堂教學過程中常出現的一些問題提出相應的解決對策，從而進一步提高教學效果。

一、更新教學理念，合理選擇教學內容

我校該專業2016級的學生，極大多數都是文科生，高中時化學基礎較差，進入該專業后，第一學期都是文化基礎課和專業基礎課程，因此如何有針對性地選擇教學內容，讓學生在了解茶葉中的主要內含物化學性質的基礎上，理解鮮葉內含物質含量和組成狀況是構成茶葉品質的物質基礎就顯得尤為重要。茶葉品質的好壞還取決于制茶技術措施是否科學合理，六大茶類的加工技術是外因條件引起茶鮮葉內在化學成分的轉化，因此優良的鮮葉必須以科學合理的制茶技術促使原料中的內含成分“合理協調”、“充分發揮”，才能加工成各種品質不同的茶葉，綠茶是“清湯綠葉”，黃茶是“黃湯黃葉”，黑茶是“色澤油黑、湯色橙紅”，白茶是“茶芽滿披白毫、湯色淺淡”，青茶是“青蒂綠葉紅鑲邊、湯色金黃、香高味醇”，紅茶是“紅湯紅葉”，因此選用一本合適的課程教材尤為重要，高職沒有茶葉品質化學這本教材，經過多方參考最終選用了顧謙等主編的《茶葉化學》，同時指定學生相關的參考教材，如宛曉春主編的《茶葉生物化學》。由于教學課時所限，在具體的教學內容上，有針對性地講述茶葉中主要內含物化學、六大茶類制造化學等內容，側重于對茶葉中各重要物質的組成和性質進行剖析，由于學生缺少相關的化學基礎知識，因此對茶葉化學物質的結構不作重點介紹。通過教學內容的合理選擇，讓學生了解必備的一些茶葉化學知識。

二、豐富教學方法，充分發揮智慧職教等高職教學資源庫的作用

在課堂教學的過程中如何讓學生在掌握必備的實踐操作技能的基礎上，利用有限的時間了解茶葉中的主要內含物化學性質、六大茶類制造過程中化學物質的變化過程等教學內容，對教師的教學手段提出了很大的挑戰。因此在課程理論教學的過程中，提前布置相關教學內容，涉及到相關分析化學等基礎課程的知識內容，要求學生在智慧職教等高職教學資源庫上注冊賬號，充分利用這些高職教學資源庫的教學資源，學習分析化學等微課課程，充分發揮學生的主觀能動性，引導學生自主學習。

在課程理論教學的過程中，為了更好地讓學生理解茶葉中的化學成分，通過將這些化學成分的最新生理功效進行簡要的介紹，使學生能夠較為輕松地掌握茶葉特征成分的性質。同時引入日常飲茶過程中的常見現象，如安吉白茶為什么鮮爽味特別突出，夏茶為何澀味特別明顯，喝茶為何尿多等現象來闡述其與茶葉中特征性化學成分之間的關系，使學生更容易理解茶葉中的化學成分。不同茶樹品種的葉片中化學成分有差異，色素和類脂含量較高，多酚類物質含量較低的中小葉種適宜制作綠茶，具備優質綠茶色綠、香高、味醇的品質特點；大葉型的茶樹品種葉片中葉綠素含量稍低，類脂物質也較低，但多酚類含量較高，因此適宜制作紅茶，達到紅茶濃、強、鮮的標準。通過這樣的介紹，讓學生了解不同茶樹品種葉片化學成分不同，適制性也不一樣，這也是提高茶葉品質的重要環節。

在綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶六大茶類制造化學的講授中，結合學生在《茶葉加工技術》課程中建立的六大茶類初制加工的視頻介紹和茶廠參觀的感觀印象，如綠茶花色品名繁多，其內質色、香、味存在著許多差異，而這些品質上的差異正是由于鮮葉中的內含化學物質在炒制過程中產生了不同的變化。由于溫度和力的作用，加溫致使水分子在加熱中氣化，帶走鮮葉中的青草氣味等低沸點物質，使有利于茶香的高沸點香氣得以透露。在紅茶加工過程中茶鮮葉為何“由綠變紅”、什么品種的茶樹適合制作紅茶，鮮葉的老嫩度、不同季節的鮮葉為什么會影響紅茶的品質，在提出這些問題后，對學生加以引導和啟發，讓學生理解其本質的原因都是因為在紅茶加工過程中，其主要的化學成分發生了一系列的變化，多酚類物質氧化形成較多的茶黃素和茶紅素，不同制茶原料其多酚類物質等鮮葉化學成分的含量是不同的，最終也影響加工后的紅茶品質。

在課堂實驗教學的過程中，本科院校的茶葉品質化學實驗內容的選擇側重于培養學生的動手能力和創新能力。而茶藝與茶葉營銷專業的茶葉品質化學是本專業特色性課程，側重于培養學生對影響茶葉品質化學成分更進一步的理解，由于缺乏前期一些化學基礎課程的支撐，因此在實驗教學內容的選擇上既要培養學生掌握一些基本的分析化學操作技術和規范，又要結合茶葉生物化學的內容，對茶葉中存在的一些主要內含物質糖、多酚類物質、蛋白質、氨基酸、維生素、葉綠素等有一個定性的了解。在此基礎上又要設計一些實驗讓學生理解酶的一些基本性質，有助于幫助學生理解六大茶類生產加工過程中多酚氧化酶、水解酶等在茶葉品質成分形成過程中所起的作用。實驗內容涵蓋了基本技能訓練，又能幫助學生深刻理解影響茶葉品質的主要內含物質及各種內含物質在加工制作過程中發生的一系列生物化學變化。實驗教學的目的是為了加深對課堂理論知識的理解，同時通過實驗操作培養學生掌握一定的實踐操作技能，在此過程中高質量的完成實訓報告也有助于學生課后對有關知識點和操作步驟的進一步理解和鞏固。

三、充分發揮學生的主觀能動性，引導學生自主學習endprint

茶葉品質化學是一門基礎性、實踐性很強的課程，其內容多、知識點涉及很多方面，對化學基礎薄弱的學生來講，“滿堂灌”的教學方法容易導致學生失去學習的興趣，覺得課程內容枯燥無味，學習缺乏主動性。如果教師上課過程中過分依賴多媒體，PPT課件上文字太多，信息量過大，會使學生抓不住知識重點，也沒有時間進行認真的思考，從而使學生對教學內容一知半解；在后續的教學過程中，因學生聽不明白教師所講的內容，直接導致注意力不集中，課堂上又缺乏師生互動，學生慢慢地就會對課程學習失去信心。如果學生對課程學習喪失了興趣或者學習收獲不大，教師即使教得再精彩也是無效的教學，沒有充分發揮課堂教學的效果和質量，因此在課堂教學過程中，要充分發揮教師的引導作用。

為了有效激發學生的學習興趣，需要充分發揮學生的主觀能動性，引導學生自主學習。一般可以通過課后布置思考題，創設問題情境，讓學生課后通過查閱資料，推薦學生觀看一些與本課程相關的一些國家公開視頻課，如茶文化與茶健康等，掌握一些實際生活中與茶葉品質化學課程相關的茶文化知識，充分發揮學生學習本課程的熱情，在自主學習的過程中，使每一個學生都能得到充分發展。

在茶葉品質化學課堂教學及教學改革過程中，學生和教師是不可分割的整體，兩者之間只有緊密配合才能教學相長。“以學生為中心，引導學生自主學習”的教學方式，其內涵是“教師根據課程知識點提出茶葉生產實際中的涉及茶葉品質的問題；學生針對相關的問題，課后通過查閱期刊文獻和圖書資料探求專業知識，并針對性地進行思考，做出自己的客觀分析；在課堂上師生之間相互交流、共同探討；最后教師對學生的分析進行總結評價”。這種教學方式對學生提出了更高的要求，需要充分發揮學生積極參與、自主學習、獨立思考的能力，學會分析問題和解決問題。對教師來說，需要教師提前做好功課，了解這一年齡段學生的學習特點，有目的地教授有關學科知識，使學生工作后能實際解決茶葉生產過程中涉及的茶葉品質問題，而不僅僅是照本宣科。

參考文獻：

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[2]李君玲.生藥學課堂教學中的問題與對策分析[J].安徽農業科學，2014，42（17）：5718-5719.

Abstract：Classroom teaching is the basic organization form of students training in higher vocational colleges. This paper mainly analyzes and discusses problems in the teaching process of tea quality chemistry，hoping to improve the teaching quality and effect of tea quality chemistry course by changing the educational concept and targeted teaching measures.

Key words：tea quality chemistry；classroom teaching；problems and strategiesendprint