以食物課程圈促進飲食教育與多領域整合的研究與實踐

張艷君?李徽

一、飲食教育與多領域整合的意義與價值

《幼兒園教育指導綱要》（以下簡稱《綱要》）中明確提出：“幼兒園必須把保護生命和促進健康發(fā)展放在工作的首位。”而飲食教育作為健康教育的一部分，對幼兒的健康發(fā)展起著積極的促進作用，它既能幫助幼兒形成健康飲食的意識，培養(yǎng)良好的飲食習慣，更能通過飲食教育促進幼兒多方面能力的發(fā)展，為最終形成健康的體魄、陽光的心態(tài)、積極的行為奠定基礎。

近些年，我園在幼兒營養(yǎng)飲食教育方面進行了初步的探索和嘗試，取得了一定成效。但在結(jié)合《綱要》和《3—6歲兒童學習與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）精神再來審視這項工作時，我們發(fā)現(xiàn)還存在一些弊端：教師在組織飲食教育活動時多關(guān)注預設的教育目標的實現(xiàn)，較少考慮學習與發(fā)展的整體性，在內(nèi)容選擇和指導時缺少領域之間、目標之間的相互滲透和整合，對飲食教育如何與多領域的教育進行整合缺乏具體的方式和策略。而《指南》明確提出，要關(guān)注幼兒學習與發(fā)展的整體性。兒童的發(fā)展是一個整體，不應片面追求某一方面或幾方面的發(fā)展。

飲食教育與多領域整合指的是以飲食教育活動中多領域教育價值為依據(jù)，以幼兒的興趣和生活經(jīng)驗的生成、內(nèi)化和延續(xù)規(guī)律為線索，開展與飲食教育相關(guān)的多領域（健康、語言、社會、科學、藝術(shù)）衍生活動和延展活動，構(gòu)建真實的生活實踐主題教育模式，實施整合教育，促進幼兒多方面發(fā)展。

飲食教育與多領域的整合對幼兒的經(jīng)驗積累和全面發(fā)展有重要意義。與飲食有緊密關(guān)系的食物的來源（食材的種植、采摘、購買），食物制作過程中涉及的食物形態(tài)、結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、溶解、膨脹、沉淀、蒸汽等科學現(xiàn)象，與食物生產(chǎn)、制作、運輸、儲存、品嘗等相關(guān)的社會職業(yè)、飲食文化、環(huán)保意識等內(nèi)容，是豐富的生活經(jīng)驗和社會經(jīng)驗。而這些與食物相關(guān)的經(jīng)驗的建立和形成，基于教師充分調(diào)動、發(fā)揮幼兒主體性的多樣化的學習方式，如探究式的食物操作活動，種植、采摘、購買等社會實踐活動，觀察、測量、記錄、采訪等研究式學習活動，寫生、塑形、講述、續(xù)編、表演等創(chuàng)作性表現(xiàn)活動。從這些學習方式中建構(gòu)的新經(jīng)驗能夠使幼兒在動作、社會性、情感和認知等幾個方面都獲得發(fā)展，并使這幾個方面相互促進，影響和推動幼兒后續(xù)的發(fā)展和成長。

二、食物課程圈的含義及目標

1.食物課程圈的含義

食物課程圈是我園飲食教育與多領域整合的課程建構(gòu)路徑，也是我園開展整合課程研究的思維方式。課程圈是以中、大班幼兒的具體形象思維特點為依據(jù)，由食物主題名稱——食物屬性和相關(guān)知識——活動內(nèi)容及涉及領域——學習方式四個維度層層延展構(gòu)建的圈形整合的活動方案。

具體來說，就是以飲食教育活動中食物主題名稱作為第一個圓，食物的外形、顏色、口感、生長過程等要素構(gòu)成食物課程圈的第二個圓，即食物的屬性和相關(guān)知識。再由這些屬性和知識引發(fā)問題，如：哪些活動可以讓幼兒感知食物特征？幼兒還想了解此類食物的哪些方面？這些問題的答案即活動目標、內(nèi)容以及活動內(nèi)容涉及的領域構(gòu)成了第三個圓。進一步對每個具體的活動內(nèi)容進行分析，發(fā)現(xiàn)活動之間的聯(lián)系和邏輯關(guān)系，并與幼兒的學習特點、學習方式建立對接，形成第四個圓，即幼兒的學習方式。這種以具體食物為圓心，以食物引發(fā)的活動內(nèi)容為媒介，以幼兒的學習和發(fā)展為宗旨的飲食教育與多領域整合的課程構(gòu)建路徑，我們稱為食物課程圈（見圖1）。

2. 建構(gòu)食物課程圈的目標

借助食物課程圈的思維方式，我們從有益于幼兒多方面發(fā)展的角度去思考，遵循幼兒經(jīng)驗發(fā)展的連續(xù)性，通過預成內(nèi)容和生成的活動，不斷充分挖掘和利用各領域內(nèi)容之間的內(nèi)在聯(lián)系，幫助幼兒梳理和整合經(jīng)驗，實現(xiàn)飲食教育與多領域的目標的整合、內(nèi)容的整合及組織形式的整合，實現(xiàn)飲食教育與多領域的整合，從而幫助幼兒形成完整的體驗性知識，獲得多種能力的提升；并通過整合課程的建構(gòu)過程，增強教師把握各領域核心價值的能力，提高教師領域融合和整體教育的意識，提升教育效果。

三、食物課程圈的構(gòu)建方法與步驟

1.以食物的屬性和特征為基點，提煉以食物教育為圓心的多元價值

對飲食活動多領域教育價值的認識，是教師樹立整合意識，設定多領域的活動目標和內(nèi)容的前提。因此，在研究初期，我園飲食教育課題研究小組的核心成員，按照食材—食物（烹飪）—進食的變化過程梳理、挖掘飲食教育相關(guān)活動中的多個領域的教育價值。

以烹飪食物為例，我們帶領老師一起梳理出了多領域的教育價值（見表1）。在此基礎上，我們梳理出不同種類食物的屬性和特征，再根據(jù)這些屬性和特征，篩選出水果類食物的典型活動內(nèi)容，以及在這些活動中可以獲得的多領域的關(guān)鍵經(jīng)驗。

2.以幼兒的整體性發(fā)展為訴求，架構(gòu)多領域的活動目標

飲食教育主題活動的目標決定著活動內(nèi)容的確定及活動形式的選擇，為教師指明了方向。因此，構(gòu)建一套完整的、科學的活動目標體系對開展整合性的飲食教育活動具有統(tǒng)領作用。

在根據(jù)食物屬性和相關(guān)知識梳理出多元教育價值和關(guān)鍵經(jīng)驗后，依據(jù)《綱要》和《指南》精神，充分考慮幼兒的年齡特點、營養(yǎng)認知發(fā)展水平、學習品質(zhì)等多項因素，制定不同年齡班（中、大班）的主題活動目標。在確定每個主題活動的目標時，我們緊扣飲食教育的關(guān)鍵經(jīng)驗，先確定主題的核心目標，再根據(jù)多領域的教育價值，制定“健康、語言、社會、科學、藝術(shù)”五大領域的領域目標。

以中班“好吃的水果”這一主題活動為例，教師在把握中班幼兒年齡特點和營養(yǎng)認知水平后，提出核心目標：（1）初步了解水果與健康的關(guān)系，愛吃多種水果食物；

（2）嘗試以不同的方法制作水果食物，觀察并能描述出制作中的變化。在核心目標的基礎上，確定了五大領域的領域目標。

3.以幼兒的興趣與經(jīng)驗發(fā)展為線索，形成多領域的活動內(nèi)容

在研究過程中，我們關(guān)聯(lián)幼兒獲得關(guān)鍵經(jīng)驗的活動內(nèi)容。在開展預設內(nèi)容時，引導教師分析活動中幼兒的前期經(jīng)驗準備、新獲得的經(jīng)驗以及如何鞏固和拓展新經(jīng)驗，以幼兒的興趣與經(jīng)驗發(fā)展為線索，豐富食物的課程圈的內(nèi)容。

4.以幼兒的發(fā)展水平和學習特點為依據(jù)，豐富組織形式和實施途徑

幼兒的發(fā)展水平、學習方式和特點是選擇組織形式和實施途徑的依據(jù)。

（1）多途徑的領域整合

在多領域關(guān)鍵經(jīng)驗的基礎上，通過季節(jié)性的種植活動、收獲活動，節(jié)日教育中的美食制作與品嘗活動，班級區(qū)域的食物操作、繪畫、售賣活動，超市購物、農(nóng)園采摘等社會實踐活動等多種途徑，將飲食教育與多領域的活動進行整合，通過這些生活實踐類主題活動，豐滿幼兒各領域的經(jīng)驗，促進幼兒多方面的發(fā)展。

（2）多元的組織形式

食育活動形式多樣，如，幫廚活動、種植活動、中大班混齡游戲的美食市集活動、家庭食物制作活動、小組食物操作活動、班級區(qū)域美食餐廳、園所自助餐等活動。

（3）靈活的教師支持策略

在促進幼兒自主學習和主動建構(gòu)知識經(jīng)驗的線索下，不斷總結(jié)適宜的教師支持策略，如圖譜提示、標記提醒、同伴學習、小組分享、情境（材料）引發(fā)、行為帶動等多種策略，將幼兒實踐操作中遇到的問題引向自主探究和同伴相互學習，支持幼兒找到解決問題的辦法，促進同伴間交往，培養(yǎng)樂于探索和創(chuàng)造的學習品質(zhì)。

（4）持續(xù)的成長經(jīng)驗

引導教師對每次的食物制作活動進行前期經(jīng)驗和延伸經(jīng)驗的分析，將班級進餐活動、飲食教育活動、家園共育活動和“寶貝廚房”的食物制作活動聯(lián)系起來，形成整體的延續(xù)的活動方案，持續(xù)推動幼兒經(jīng)驗的鞏固和拓展。

四、食物課程圈的實踐效果

第一，教師的飲食教育理念轉(zhuǎn)變了。教師深刻認識到飲食教育中包含了多領域的教育價值，激發(fā)了更多的探究熱情。

第二，實現(xiàn)了目標的整合、學科領域的整合和環(huán)境的整合。多層次、多角度、多學科的整合課程實現(xiàn)了教育目標的全面性，使幼兒在動作、情感、認知和社會性等幾個方面都獲得了發(fā)展。

第三，促進了幼兒獲得多方面發(fā)展的生活經(jīng)驗，豐富了幼兒多方面的學習經(jīng)驗。

（本文為北京市教育科學“十三五”規(guī)劃課題研究成果，課題名稱：幼兒飲食教育與多領域整合的實踐研究 課題編號：CDDB17235）

（作者單位：北京市石景山區(qū)實驗幼兒園）

責任編輯：孫昕

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