猩便利：網紅商品、共享圖書、年輕人的城市空間

鄧痕痕

猩便利一口氣開了6家店，在新零售圈子里引發不小的關注。前天我們發布了這個新聞，并且探討了以便利蜂和猩便利為代表的新型便利店，和傳統便利店的區別。從模式上，新型便利店采用重資本+互聯網模式，比傳統便利店開店更快，運營效率更高。

一口氣開 6 家店（大眾點評顯示還有 3 家即將開），從籌備到正式開店只用了 三個月。這個速度對于一個初創品牌來說是很驚人的。

那么，猩便利的用戶體驗究竟如何呢？我們逛了逛長寧路店，并詢問了店員，從選品、空間設計、服務等幾個方面來進行拆解。在這個過程中我們也發現，便利店在滿足“便利”這個基本需求之外，開始承擔更多的城市服務、空間作用。

選品構成

選品差異化是猩便利給人的第一印象。除了常規產品外，猩便利有大量進口商品，自有品牌和鮮食也不少。根據猩便利提供的數據，其進口產品、自有品牌產品、鮮食的比例是 4：4：5（其中自有品牌和鮮食有重疊）。

進口商品：進口商品和網紅商品，主要的作用是拉高客單價，提升逼格，以及引流。一件需要代購或需要海淘的商品，如果能在樓下的便利店就能買到，驚不驚喜？意不意外？反正當我看到薯條三兄弟、白色戀人、韓國動物面膜，甚至岡本001的時候，還是挺驚喜意外的。一盒面膜的價格是 200 元左右，岡本的價格則是接近100 元，比常規商品價格高不少。

在飲品區，可以看到可樂也有健怡可樂，零度可樂，櫻桃可樂等多種 SKU。

自有品牌：猩便利的有一個叫做 mosa nana 的自有品牌，包括鮮食、芒果干、堅果等零食，還有純凈水和烏龍茶。可以看出選取的產品都是較容易暢銷的。我注意到甜點區的蛋糕，也有最近網上流行的木糠杯。

自有品牌考驗的是多方面的綜合能力。首先要深入了解什么產品會暢銷，如何設計產品讓消費者喜歡？同時還要在生產端降低成本，因為在薄利的便利店行業，自有品牌能貢獻很大的毛利。

7-Eleven 創始人鈴木敏文曾講述他們做自有品牌 7-Select 的過程，為了保證和供應商形成穩定且互相信任的關系，全部商品都只采用穩定的幾家供應商。由于自有品牌能比市場上同類產品便宜，因此如果又能保證口感和品質，就很容易暢銷。7-Select 曾有一款茶飲料，推出一個月即銷售 320 萬瓶。

鮮食：鮮食在便利店里的地位很高。從全家、7-Eleven、羅森三大外資便利店的統計數據看，60% 至 70% 的進店消費者會購買鮮食。包括糕點、壽司、飯團、關東煮等。在買這些高頻消費產品時，消費者也可以順帶購買其他產品。理想情況下，只占店內所有SKU一成到三成的鮮食品類，能帶來 40%-50% 的銷售額。

從標簽上看，猩便利銷售的包裝類鮮食（糕點面包）由三全食品生產。據了解關東煮、午餐等產品也來自第三方供應商，菜品由猩便利和工廠聯合開發，一周一換。店內還有現磨咖啡和現制奶茶。

空間設計

之前的報道中誤以為猩便利的主色調是綠色，來了卻發現長寧路店是黃色。聽店員說其他家還有黑色甚至紅色，也就是說，猩便利并不像其他便利店那樣，有固定的色調。

不同店面采用不同的色彩，這不太像是想要給人留下統一印象的便利店，門口招牌上的“猩便利”三個字，也不像普通招牌那樣字很大。反而更像是咖啡館、茶飲店這樣的第三空間，通過不同店的設計給年輕人更多新鮮感。

不過，雖然沒有固定顏色，但猩便利有自己的IP，一只穿著黃色背心的猩寶寶，出現在門口、店內核銷處、以及墻面插畫上。這可能是國內第一個有自己IP 的便利店了。

店里的裝飾也非常年輕化，有半面墻的插畫，采用明黃色，內容是猩寶寶和各種朋友在不同的時間、空間里的經歷。

整個一樓的空間是長條形，人多時可能會擁堵在門口。從動線設計的角度看，猩便利把生鮮食品放在了走道兩側，把純凈水等必須品放在道路盡頭。這是為了讓人盡量向里移動，并增加消費者看到生鮮產品的幾率。

二樓則是餐食區域。這也是如今便利店的趨勢——讓人坐下來吃飯的空間越來越大，擺明了和餐飲店搶生意。有意思的是，二樓同時也提供咖啡和圖書，咖啡是一臺自助咖啡機，而圖書應該是出于空間利用的角度，放置在高處的架子上，可以看出是和亞馬遜合作。每個書架上標有“xxx暢銷書”，把亞馬遜線上排行榜落地了，可以說是新零售版亞馬遜了，思路類似美國的亞馬遜實體書店。

我們在店里一共呆了兩個小時，從中午12點到2點。午餐時間二樓的人都在用餐，但接近 2 點時，用餐的人漸漸少了，開始有人在這里工作讀書。

購物流程

說一下大家很關心的購物流程。用戶在猩便利可以完全自助掃碼購物（掃描電子價簽上的二維碼，或者商品的條形碼），也就是說，可以完全不接觸任何店員完成購物，包括核驗也是自助的，更像是一種形式。

掃碼付款之后，把離店碼拿到出口的猩猩玩偶下面核驗。

作為有人便利店，猩便利采用的并不是Amazon Go 或者無人便利店那樣的人臉識別、RFID 等技術手段，而是希望利用 App 購物，一方面讓用戶免排隊、提高店內流轉率（尤其是高峰期）；另一方面用戶習慣使用 App后，在線上購物自提，實際上變相擴展了物理貨架，增加銷售額。

之前羅森、便利蜂也采用過類似方式。不同的是，用戶離開前還需給一個店員檢查自己的付款碼和商品，且對自助購買商品的數量有限制（方便店員快速檢查）。經過我的實際體驗，猩便利是完全沒有任何限制的，我們買了十幾件商品，全部自助付款，自助核驗。

猩便利把人工核驗省去了，用戶體驗確實是提高了很多，但貨損率是不是會大大提高呢？這里我們沒有具體數據。一個參考是， 2015 年華潤萬家推出過的 Vango 無人便利店，運行一天共賣出1.67萬元的商品，只收到1.37萬元的自助付款，營收損失近18%。人臉識別、信用體系等防盜功能，也大多只能在事后追索。

不過另一方面，據一位零售解決方案提供商透露，即使有人收銀的賣場和便利店，盤虧率也較高，而且實際上內盜占比更大。

另一個問題是，雖然是自助購物，但由于這種形式比較新，再加上新開業人流多，店內有十幾個店員在引導用戶。午餐時間光是柜臺里的店員就有十個，人力似乎并沒有省掉。考慮到猩便利才剛營業三天，可以觀察自助購物的情況，并看他們是否會在之后做出調整。

互動和服務

更多互聯網式的互動和共享服務，是這家新店的一個特點。門口就能看到共享充電寶和共享雨傘服務，和外面的租賃服務不同，采用的是會員制，98元一年，可以同時享受充電寶、雨傘以及二樓的借書服務。

實際上，日本便利店的便民服務一直做得很好，7-Eleven 為了讓大家能在便利店里方便取錢，專門申請了金融牌照。面臨日本老齡化的社會狀況，7-Eleven 還推出了為社區老人配送健康餐的服務。

如今在國內有了移動支付和“共享經濟”做基礎，新型便利店提供這樣的便民服務更加水到渠成。

在門口還有一個刷臉的地方，一開始我以為是用來進行人臉識別購物的，后來發現是刷顏值搶紅包的。我刷了一下臉，機器說我顏值 8 分，我覺得很開心。結果旁邊來了一個大叔，刷了一下顏值 9.9 分。

好吧，看來這真的只是一個互動裝置。我猜這個刷臉功能以后應該有三個作用：1）增加客人的互動性；2）是線上線下運營的一種手段，未來會有更多除了紅包之外的運營方式；3）以后可直接通過人臉識別綁定用戶ID，獲取用戶的消費行為信息。

總結來看，猩便利給用戶的直觀感受，是選品豐富新奇、空間設計年輕化，且提供了多種多樣的服務，甚至是一個城市空間。畢竟，在一個24 小時不打烊的地方，如果有關東煮、有書本、有咖啡，更能帶來便利店所提倡的“溫度”。

在這些直觀感受背后，考驗的是領導者的眼光和團隊能力。零售是苦活累活，上海又是一個便利店密集的城市，全家和 7-Eleven 都曾因選址不利而關店。除了要具備傳統便利店的能力之外，便利蜂和猩便利這些新型便利店還要通過信息手段，來提升整體的運營精細度和效率。endprint