2017步步高演義：逐鹿新零售，深耕大西南

劉朝龍

新零售，是一個江湖。在這里，只有群雄逐鹿。

而沒有哪一家企業(yè)能一統(tǒng)江湖，無論是過去的沃爾瑪、家樂福，還是當(dāng)今炙手可熱的盒馬鮮生、超級物種等新零售。即使是長袖善舞的盒馬鮮生，目前也一直沒實現(xiàn)其“舍命狂奔”的預(yù)期。

成熟、創(chuàng)新、迭代、變革，和而不同、勇于擔(dān)當(dāng)，中國零售業(yè)滾滾向前的不竭魅力也正緣于此。

作為國內(nèi)民營零售企業(yè)的一面旗幟，步步高集團(tuán)不僅有中國民營超市上市第一股之稱，多年來在王填董事長的帶領(lǐng)下，步步高人更是時時充滿著創(chuàng)新與挑戰(zhàn)的激情。

如果送給2017年的步步高兩個標(biāo)簽的話，步步高逐鹿新零售的強(qiáng)力先鋒鮮食演義絕對算一個。

逐鹿新零售

區(qū)域零售企業(yè)應(yīng)該怎樣靠譜地發(fā)展新零售？是盲目地抱阿里、京東線上巨頭的大腿，還是兩眼不看線上路，低頭只顧做零售？

步步高用鮮食演義的實踐給出了不同的答案——以“精品超市+品質(zhì)餐飲+云猴精選”為核心模式，整合資源、做適合自己的新零售。

6月25日，鮮食演義首家門店亮相步步高第三代精品大賣場長沙梅溪新天地店，隨后接連在湖南開出鮮食演義長沙王府新店、婁底五江碧桂園店、益陽萬達(dá)店、長沙中海環(huán)宇店。截至10月中旬，鮮食演義門店已達(dá)9家，引入鮮食演義的這9家店的銷售額可比增長達(dá)到了20%-30%。

這一迭代速度，已經(jīng)超過當(dāng)初制定的到今年年底開10家左右鮮食演義門店的計劃。2018年，鮮食演義還將覆蓋長沙、成都、重慶、南寧、南昌等市級區(qū)域的步步高系統(tǒng)門店。

8月底，龍商網(wǎng)&超市周刊記者實地走訪了鮮食演義梅溪新天地精品大賣場，通過該店，解讀鮮食演義的核心模式與邏輯。

引入鮮食演義的門店，第一個顯著特征是“精品超市”。

這里的“精品”更準(zhǔn)確的理解應(yīng)為經(jīng)過精選、品質(zhì)過硬、適合門店商圈消費(fèi)實際的精選超市，是步步高新零售模式商品資源展示的大平臺，也是鮮食演義模式得以跑通的基本盤，一定程度上代表著步步高旗下500多家實體超市門店。

但引入鮮食演義的“精品超市”，經(jīng)過了怎樣的調(diào)整與升級呢？

以鮮食演義梅溪新天地店為例，該店營業(yè)面積7000平米，圍繞鮮食演義的大生鮮區(qū)面積就占到3000平米，強(qiáng)化生鮮餐飲品類、擴(kuò)大生鮮面積，客觀上就要求對賣場一些品類進(jìn)行精選調(diào)整，比如軟百、山貨、干貨，保健品、文具、玩具等，比較明顯的調(diào)整一是對軟百品類的壓縮，另外就是對進(jìn)口商品除個別的獨(dú)立展示區(qū)外，大部分品類的進(jìn)口商品已化整為零，融入到國內(nèi)相關(guān)品類商品當(dāng)中去。精選后，整個賣場SKU下降至2萬個左右。

第二個顯著特征便是品質(zhì)餐飲。

品質(zhì)餐飲的內(nèi)涵包括三方面，一是餐飲的單品種類精選，彰顯產(chǎn)品品質(zhì)；二是餐飲的食材全球精選、自營直采，保證品質(zhì)；三是餐飲的員工團(tuán)隊人才精選培訓(xùn)，確保烹制品質(zhì)。

而這些，是鮮食演義之所以能夠撬動步步高超市門店系統(tǒng)進(jìn)行新零售模式迭代升級的核心動力。

對此，王填董事長坦言，鮮食演義就是不僅要把社區(qū)消費(fèi)者的一日三餐搞定、而且要高品質(zhì)的搞定，“怎樣把一日三餐提供出優(yōu)質(zhì)的解決方案，是我們在做的事，包括平時的早、中、晚餐，周末的聚餐方案。”

從產(chǎn)品看，鮮食演義的品類主要分為國際美食、地方美食、海鮮體驗館、街頭小吃、果飲水吧等板塊。國際美食有牛排、意大利面、日式料理等；地方美食精選了廣式點(diǎn)心、臭豆腐、花式早餐、燒烤以及炒米、炒面、炒河粉等各式快餐以及特色小吃；還有海鮮體驗館的各式海鮮大餐，梅溪新天地店的鮮食演義面積達(dá)到1000平米，占生鮮區(qū)面積超過30%。

從食材來看，依托步步高完善的全球直采供應(yīng)鏈資，確保鮮食演義能以較低的成本拿到全球優(yōu)質(zhì)、特色的海鮮食材，同時高達(dá)70%的直采自營占比，也有助于步步高對產(chǎn)品品質(zhì)與價格的把控，確保很高的性價比與競爭力。“同樣品質(zhì)的商品，一般會比海鮮餐廳便宜30%-40%。”

確保品質(zhì)餐飲的另一個關(guān)鍵因素便是廚師團(tuán)隊。

雖然鮮食演義在經(jīng)營上隸屬于各超市門店店長管理，但具體專業(yè)業(yè)務(wù)由集團(tuán)聘請的一位香港大廚總負(fù)責(zé)，鮮食演義各板塊的廚師既有從廣東請來的專業(yè)人才，也有在本地招聘的成熟廚師。重要的是，步步高集團(tuán)還專門成立了餐飲學(xué)院，對廚師團(tuán)隊進(jìn)行系統(tǒng)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

第三個板塊便是云猴精選。

云猴精選APP，為鮮食演義插上了飛翔的翅膀，使其線上線下全時段、立體化銷售成為可能。目前，通過云猴精選APP可以購買3000種商品，在周邊3公里范圍內(nèi)實現(xiàn)半小時送貨上門。

而且鮮食演義全時段營業(yè)的經(jīng)營思維與傳統(tǒng)餐廳相比有明顯的客流優(yōu)勢，不僅與賣場優(yōu)勢互補(bǔ)共享了客流資源提升了客單價，還成為為整個賣場拉動客流增長的人氣大IP。

植入云猴精選大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的門店，可以通過數(shù)據(jù)腳印建立與顧客的鏈接與互動，實現(xiàn)從經(jīng)營商品到經(jīng)營顧客的轉(zhuǎn)變，通過線上線下有機(jī)結(jié)合打造新的生活場景，突破線下賣場運(yùn)營的天花板。

“在商圈傾向性方面，鮮食演義定位為社區(qū)便捷品質(zhì)生活方案的解決者，相對來講具備更強(qiáng)的適應(yīng)性。”王填表示。

具體來說，在不擴(kuò)充賣場面積的基礎(chǔ)上擴(kuò)大生鮮餐飲區(qū)面積至賣場面積40%以上，壓縮傳統(tǒng)商品尤其是非食部分品類商品，加大進(jìn)口食品占比；鮮食演義30%的毛利率，可將引入鮮食演義門店的毛利率提升至25%；云猴精選APP提供基于門店周邊3公里90分鐘宅配到家的服務(wù)，實現(xiàn)線上線下一體化運(yùn)營。

記者了解到，目前步步高引入鮮食演義的門店銷售同比增長達(dá)30%，毛利率較傳統(tǒng)門店高出6%，線上訂單占比預(yù)期為20%以上。

以鮮食演義梅溪新天地精品大賣場為例，該店每天的銷售額在40萬-50萬元，周末節(jié)假日達(dá)到100多萬元。“這是由于鮮食演義符合了餐飲消費(fèi)輕食化、即食性的趨勢，其更大意義是對整個門店客流與商品銷售的帶動作用。”王填說道。endprint

深耕大西南

2017年，是步步高落實“做實湖南、做強(qiáng)廣西，做好江西和四川，協(xié)同重慶百貨發(fā)展重慶市場”未來三年核心戰(zhàn)略的第一年。

深耕大西南，不僅有從企業(yè)發(fā)展內(nèi)部迭變的鮮食演義作為創(chuàng)新推動力，更有步步高在外延拓展上的重器，以及勇?lián)鐣?zé)任、深耕產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的魄力，也是步步高在今年向行業(yè)展示的其又一個靚麗的標(biāo)簽。

1、 加速拓展新天地。

作為步步高市場觸角的前沿大平臺，新天地項目是步步高對大西南三四線城市布局進(jìn)行布局的重器，其中去年4月開業(yè)的70萬平米的長沙梅溪新天地是這些項目中面積最大、業(yè)態(tài)最齊全的項目，集商業(yè)、旅游、文化元素于一體，開業(yè)當(dāng)天即創(chuàng)造80萬客流紀(jì)錄，一年多來已成為全國商業(yè)綜合體的標(biāo)桿之一。

繼9月27日步步高贛州新天地項目商業(yè)裙樓喜封金頂后，9月28日，步步高邵陽新天地項目隆重開工，總建筑面積30萬平米、總投資17億元的該項目，是當(dāng)?shù)丶笮蜕虡I(yè)MALL，超市、超高層住宅、超大智能地下停車場于一體的頂級綜合體，將于2018年底開業(yè)。

截至目前，步步高已經(jīng)在湖南長沙、郴州、吉首、重慶合川等地開業(yè)6家步步高新天地，而位于湖南岳陽、四川瀘州、廣西貴港的3家新天地項目也都已基本完成招商，并在今年11月、12月陸續(xù)開業(yè)。

其中，將于今年12月開業(yè)的岳陽步步高新天地總建筑面積15萬平米，位于岳陽市最繁華的商業(yè)中心，采用立體分區(qū)規(guī)劃，分為兩個空間。

第一空間G-4層，主要有購物中心（主力店、零售、配套）6大輕奢+國際快時尚填補(bǔ)岳陽空白，其中三層有岳陽最大親子互動平臺，眾多時尚主力品牌等都是首次進(jìn)駐岳陽。

第二空間為5F-9F，定義為年輕潮地，包括潮街、四季庭院、坡道街區(qū)、健康、美食空間、IMAX影城以及環(huán)繞式坡道街區(qū)、岳陽最具顏值的空中水景平臺公園、岳陽最齊全的美味王國，無邊界泳池、健身房+主題餐飲布局其中。

瀘州新天地是步步高商業(yè)綜合體首度入川，總投資18億元、總面積20萬平方米。

在當(dāng)?shù)厥讋?chuàng)的24小時全天候曼妙生活娛樂中心、匯聚川渝最全特色餐飲美食，主力商戶包括超市、百貨、電器、影城、游樂、餐飲、書院、兒童配套等。

值得一提的是，地下一層的美好生活（生活配套）、一層的愛情小筑（婚慶禮品）、二層的美麗花園（女性配套）、三層的向上學(xué)堂（益智教育）、四層的白塔公社（文創(chuàng)數(shù)碼），五大特色街區(qū)在這里實現(xiàn)完美融合。

“步步高瀘州新天地不僅能打造成瀘州一站式時尚潮流消費(fèi)的目的地，還將輻射四川、成為川渝連接部高品質(zhì)生活方式的創(chuàng)導(dǎo)者。”王填說道，在這方面步步高有三大優(yōu)勢，一是三四線城市的超級運(yùn)營能力，二是全球商品精選直采供應(yīng)鏈資源，三是商業(yè)地產(chǎn)新天地綜合體的創(chuàng)新力。

2、精準(zhǔn)扶貧，深挖供應(yīng)鏈。

步步高是一家零售企業(yè)，更是一家有行業(yè)、社會責(zé)任感的企業(yè)公民，董事長王填是連續(xù)三屆為連鎖零售業(yè)發(fā)展建言、發(fā)聲的全國人大代表，總裁陳志強(qiáng)是黨的十九大代表，可以說，在這家企業(yè)身上，更多地?fù)?dān)負(fù)著一種沉甸甸的社會責(zé)任。

企業(yè)的發(fā)展離不開區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境，而企業(yè)的發(fā)展又在反哺著一方的消費(fèi)者的生活水平。

今年4月中旬，在隨湖南省委領(lǐng)導(dǎo)考察白俄羅斯的路上，早已了解步步高扶貧“點(diǎn)石計劃”的領(lǐng)導(dǎo)說了句，“是否可以到十八洞村去看看有什么產(chǎn)業(yè)可做？用產(chǎn)業(yè)的方式讓十八洞村有一個持久的產(chǎn)業(yè)，以便讓當(dāng)?shù)卮迕衩撠毝环地殹！蓖跆钣浵铝祟I(lǐng)導(dǎo)的這一問。

4月27日，到湘西扶貧點(diǎn)考察的王填帶著建臘肉廠、米酒廠等產(chǎn)業(yè)扶貧思路來到了十八洞村，但了解了該村實際后，王填決定利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水源資源建設(shè)一個水廠。

5月11日，王填召集集團(tuán)總裁陳志強(qiáng)、滕萬里供應(yīng)鏈總經(jīng)理胡文明等人開會具體部署，確定投資3000萬元、大戰(zhàn)100天，用十八洞的山泉水獻(xiàn)禮十九大的基調(diào)。

從7月23日正式施工開建到10月8日正式投產(chǎn)，在南方的雨季里僅僅用了75天時間，步步高人就在湘西大山里的十八洞村建成了一座現(xiàn)代化的水廠。

記者了解到，水廠由步步高集團(tuán)全額投資，以共享的原則幫助村民脫貧致富，不僅要幫助村民解決就業(yè)問題，還要將部分收益向村集體分成，讓老百姓加快富起來。

到目前為止，步步高集團(tuán)已經(jīng)建立扶貧采購基地49個，與貧困縣、貧困村簽訂農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議總計達(dá)6.2億元，并在步步高梅溪新天地建立了旨在幫助湖南所轄的國家級、省級貧困縣集中推廣、展銷農(nóng)產(chǎn)品的湖南扶貧農(nóng)博館，打造出產(chǎn)業(yè)扶貧獨(dú)特的步步高模式。

“學(xué)習(xí)了今年總書記在報告中對實體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的論述精神，更讓我備受鼓舞。”王填表示，期望國家能更多支持實體經(jīng)濟(jì)發(fā)展，步步高也將繼續(xù)勇?lián)髽I(yè)公民責(zé)任、踐行與消費(fèi)者一起“共創(chuàng)美好生活”的企業(yè)使命，繼續(xù)深化全球供應(yīng)鏈、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更優(yōu)惠的商品，提供更多美好生活方案。endprint