鮮食演義為何能賺錢？

東風(fēng)

9月18日，在河北保定舉辦的2017年中國(guó)IGA峰會(huì)上，作為創(chuàng)始成員企業(yè)之一的步步高集團(tuán)董事長(zhǎng)王填與中國(guó)IGA成員企業(yè)以及合作伙伴300余位家人分享了步步高探索新零售的路線圖——鮮食演義蝶變路徑。

王填認(rèn)為，新零售這個(gè)事，凸顯的是電商企業(yè)已到瓶頸，傳統(tǒng)零售企業(yè)正在迎來(lái)真正的春天。

新零售的背景與樣本

信息技術(shù)飛速發(fā)展，從微信小程序到區(qū)塊鏈技術(shù)，為零售業(yè)務(wù)的變革提供了更多可能，在技術(shù)不斷迭代下，消費(fèi)需求以及方式在時(shí)間和空間上都發(fā)生了變化。

而這些因素，倒逼著整個(gè)零售業(yè)不得不進(jìn)行自我革命與轉(zhuǎn)型，即當(dāng)前風(fēng)頭正勁的各種新零售浪潮。但王填認(rèn)為，以生鮮為突破口的新零售出現(xiàn)的背景主要與三方面因素相關(guān)：

一是目前零售業(yè)已處于互聯(lián)網(wǎng)的下半場(chǎng)。

線上GMV增量快速下降，逼迫互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)轉(zhuǎn)攻線下為其線上供血，攪動(dòng)起零售業(yè)的新一輪變局，即新零售業(yè)態(tài)的崛起，而這也將引發(fā)行業(yè)整體的迭代升級(jí)。

今年6月份，王填在柏林參加世界銷售品論壇時(shí)，約見(jiàn)了幾個(gè)全球各地的CEO，跟他們有會(huì)談，美國(guó)企業(yè)尤其問(wèn)到線上企業(yè)對(duì)線下企業(yè)的沖擊。他感受到美國(guó)的企業(yè)、特別美國(guó)線下的企業(yè)，都有恐慌感，而我們中國(guó)的零售企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到互聯(lián)網(wǎng)的下半場(chǎng)。

“我覺(jué)得美國(guó)的零售企業(yè)還在上半場(chǎng)剛剛開(kāi)始。我們5年前遭受線上企業(yè)沖擊，他們現(xiàn)在剛剛開(kāi)始。所以在線上線下零售的博弈，我們給世界提供了樣板，我們?cè)谧腎GA企業(yè)，也有很多優(yōu)秀的樣板。”王填說(shuō)道，怎樣把新零售做成賺錢的生意，也是他一直思考的。

就像盒馬鮮生，創(chuàng)新了很多東西，但不一定要學(xué)它，一定要把自己的特色做出來(lái)。根據(jù)我們自己的優(yōu)勢(shì)，而不能東施效顰。

二是消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)所趨。

現(xiàn)代連鎖零售業(yè)在國(guó)內(nèi)發(fā)展的20多年里，超市的生鮮經(jīng)營(yíng)板塊雖然在經(jīng)營(yíng)技術(shù)、商品、角色上發(fā)生了一些變化，但并沒(méi)有出現(xiàn)系統(tǒng)的升級(jí)以及業(yè)態(tài)的蝶變。

而與此對(duì)應(yīng)的是，城市生活節(jié)奏不斷加快、尤其是年輕消費(fèi)者解決一日三餐的方式，已經(jīng)由原來(lái)單一的購(gòu)買食材回家加工烹飪逐漸變?yōu)槎嘣绞浇鉀Q，比如超市生鮮經(jīng)營(yíng)中占比越來(lái)越大的凈菜、加工食品、熟食等品類，甚至迭代為超市生鮮餐飲化經(jīng)營(yíng)。

三是利潤(rùn)提升的客觀需求。

農(nóng)副漁等初級(jí)食材產(chǎn)品的價(jià)值空間有限，而且信息透明度也很高，只有通過(guò)特色的深加工以及系統(tǒng)的新品研發(fā)解決方案，才能實(shí)現(xiàn)食材商品的增值、溢價(jià)；同時(shí)，商品差異化程度越高、更能符合現(xiàn)代消費(fèi)者心理需求，其價(jià)值就更容易實(shí)現(xiàn)、利潤(rùn)空間也會(huì)顯著提升。

在上述因素的綜合作用下，新零售業(yè)態(tài)的崛起、迭代不斷引發(fā)對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的重新定義：

首先，有無(wú)提供高品質(zhì)商品的能力變得越來(lái)越重要，會(huì)逐漸替代價(jià)格戰(zhàn)成為零售企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

因?yàn)橄M(fèi)者擁有了比過(guò)去更多的可支配資金，消費(fèi)能力的提升使其更注重生活品質(zhì)、生活方式的提升；全球一體化的商品流、信息流一體化進(jìn)程加快，使得過(guò)去難以見(jiàn)到的昂貴高品質(zhì)商品和服務(wù)變得觸手可及。

中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)品類正從產(chǎn)品到服務(wù)、從大眾化產(chǎn)品到個(gè)性化、高品質(zhì)產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者更愿意在體驗(yàn)性產(chǎn)品及服務(wù)上消費(fèi)更多，比如SPA、休閑娛樂(lè)、旅游等，而居家食品、飲料消費(fèi)則停滯不前。

二是體現(xiàn)在線上線下多渠道的融合上。

線上渠道已經(jīng)成為越來(lái)越多消費(fèi)者獲取信息、進(jìn)行工作生活交際、休閑娛樂(lè)的重要生活方式，任何一種線下的新生業(yè)態(tài)均離不開(kāi)通過(guò)線上的渠道進(jìn)行營(yíng)銷、傳播，帶給消費(fèi)者全渠道的消費(fèi)體驗(yàn)。

王填認(rèn)為，新零售時(shí)代，無(wú)論哪種業(yè)態(tài)，消費(fèi)者都應(yīng)該是可以被識(shí)別、被觸達(dá)、被洞察和被服務(wù)的。

阿里也好，騰訊也好，這種平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)工具，已經(jīng)就像水和空氣一樣，離不開(kāi)它，但不等于唯有這兩片云，一定是有其他的。就是一樣和他們要連接，我們不能排斥，要擁抱所有互聯(lián)網(wǎng)的工具，但一定不僅僅只有他們，才能成就“新零售”。“這方面也許再過(guò)6到8個(gè)月，我們也會(huì)做一些事情。”王填透露道。

三是新的消費(fèi)場(chǎng)景可以重構(gòu)人、貨、場(chǎng)的關(guān)系。

新零售并未離開(kāi)人、貨、場(chǎng)三個(gè)核心要素，而是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用豐富了實(shí)體零售業(yè)態(tài)的場(chǎng)景，通過(guò)商品、服務(wù)供應(yīng)鏈的效率、品質(zhì)升級(jí)滿足了消費(fèi)者升級(jí)消費(fèi)品質(zhì)的需求。簡(jiǎn)單說(shuō)，新零售場(chǎng)景就是以更高的品質(zhì)、更高的效率、更便捷愉悅的體驗(yàn)重構(gòu)了人、貨、場(chǎng)。

王填認(rèn)為，今天的“新零售”，是另一種形式的替代，并不是創(chuàng)新，只是替代了餐飲，它跨界打劫的是餐飲，借我們的零售品牌，打劫的是餐飲。

關(guān)于消費(fèi)場(chǎng)景的變化，不同的業(yè)態(tài)，有不同的成功方式，超市可能更加側(cè)重于商品和服務(wù)能夠接觸到顧客，然后顧客能夠連接到商品。超市確實(shí)有場(chǎng)景，而購(gòu)物中心百貨，更加側(cè)重是人和場(chǎng)景的重構(gòu)。所以“新零售”這個(gè)詞，確實(shí)為大眾所接受，但“新零售”并沒(méi)有創(chuàng)造，而是一種替代。

當(dāng)線上和線下競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，像阿里這種企業(yè)，它換著法子，空中打擊完成了，現(xiàn)在開(kāi)始搞地面戰(zhàn)了。“但新零售未來(lái)一定屬于具有深度互聯(lián)網(wǎng)思維、熟練應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)工具的具有深厚供應(yīng)鏈功底的線下實(shí)體零售企業(yè)。”

目前的兩個(gè)較為成熟的新零售樣本，源于線上、線下企業(yè)的各占一個(gè)，盒馬鮮生和超級(jí)物種。

盒馬鮮生是阿里用互聯(lián)網(wǎng)式親民思維重模式做生鮮，圍繞“吃”場(chǎng)景構(gòu)建商品品類，表現(xiàn)出極強(qiáng)的線上能力。盒馬鮮生改變了傳統(tǒng)超市、賣場(chǎng)的商品組合原則，整體品類組合更精準(zhǔn)、細(xì)分、更淺、更加扁平化，提供的不單是商品，而是一種有品質(zhì)的生活方式。

超級(jí)物種是永輝基于電商平臺(tái)及體驗(yàn)店的新零售業(yè)態(tài)，集“高端超市+食材餐飲+永輝生活A(yù)PP”于一體，既是超市、又是餐廳，同時(shí)還可以在一定區(qū)域內(nèi)隨時(shí)隨地通過(guò)線上渠道享受超市和餐飲服務(wù)。endprint

那么，步步高集團(tuán)旗下的鮮食演義提供的又是怎樣一種新零售樣本呢？

鮮食演義的新零售模式

2017-2019年，步步高集團(tuán)將轉(zhuǎn)型為一家線上線下融合的新零售企業(yè)，在大數(shù)據(jù)管理的驅(qū)動(dòng)下，向數(shù)字化顧客、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)方向發(fā)展。這是王填對(duì)步步高集團(tuán)三年戰(zhàn)略的期許，而鮮食演義的推出，則是其三年線上線下融合戰(zhàn)略的首個(gè)樣板與助推器。

“鮮食演義”就是要把社區(qū)消費(fèi)者的一日三餐搞定。“怎樣把一日三餐都能提供出解決方案，這是我們?cè)谧龅氖隆！蓖跆钫f(shuō)道，早晨的解決方案，中午的解決方案，晚餐的解決方案，還有周末餐的解決方案。

而“精品超市+品質(zhì)餐飲+云猴精選APP”，聯(lián)合打造線上線下全時(shí)段的立體化消費(fèi)模式，這就是鮮食演義的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在鮮食演義的三個(gè)核心板塊中，精品超市一定程度上代表著步步高旗下數(shù)百家實(shí)體超市門店，隨著不同業(yè)態(tài)門店根據(jù)不同商圈消費(fèi)需求的升級(jí)完成，均有機(jī)會(huì)迭變?yōu)榉硝r食演義定位的“精品超市”。

品質(zhì)餐飲，則是鮮食演義的根本，線下表現(xiàn)為超市版的實(shí)體廚房，新鮮食材現(xiàn)場(chǎng)加工，注重體驗(yàn)感、功能性，并且有步步高強(qiáng)大的全球商品供應(yīng)鏈資源做后盾。

云猴精選APP，為鮮食演義插上了飛翔的翅膀，使其線上線下全時(shí)段、立體化消費(fèi)成為可能，目前通過(guò)云猴精選APP可以購(gòu)買3000種商品，在周邊3公里范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)半小時(shí)送貨上門。

“現(xiàn)場(chǎng)零售、聚焦生鮮、高頻品類，即食餐飲、高端食材、親民價(jià)格，線上下單、3公里最快半小時(shí)送達(dá)。”通過(guò)三個(gè)核心板塊的有機(jī)結(jié)合、運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)現(xiàn)鮮食演義“線下導(dǎo)流現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、線上延伸線下貨架”的商業(yè)模式邏輯。

如此，可以實(shí)現(xiàn)：

1、 通過(guò)數(shù)據(jù)腳印建立與顧客的鏈接與互動(dòng)；

2、實(shí)現(xiàn)從經(jīng)營(yíng)商品到經(jīng)營(yíng)顧客的轉(zhuǎn)變；

3、線上線下有機(jī)結(jié)合，打造生活方式場(chǎng)景；

4、重構(gòu)餐飲形成獨(dú)特生鮮賣場(chǎng)，突破線下賣場(chǎng)短板；

5、重點(diǎn)打造核心自有品牌和深耕供應(yīng)鏈，加強(qiáng)全球直采。

在商圈傾向性方面，鮮食演義定位為社區(qū)便捷品質(zhì)生活方案的解決者，相對(duì)來(lái)講具備更強(qiáng)的適應(yīng)性。

目前，鮮食演義已經(jīng)推出5家新店，而根據(jù)計(jì)劃，2018年鮮食演義將覆蓋長(zhǎng)沙、成都、重慶、南寧、南昌等市級(jí)區(qū)域的所有門店；線上精選的3000支SKU重點(diǎn)加強(qiáng)自有品牌與全球直采品項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)所有門店全覆蓋，滿足周邊5公里社區(qū)顧客及白領(lǐng)客群所需，線上帶來(lái)20%的業(yè)績(jī)份額增長(zhǎng)。

在拓展戰(zhàn)略與升級(jí)預(yù)期上，鮮食演義適合重點(diǎn)對(duì)二三四線城市大賣場(chǎng)的升級(jí)與轉(zhuǎn)型，更加注重線下實(shí)體店的客流積累與導(dǎo)流。

具體來(lái)說(shuō)，在不擴(kuò)充賣場(chǎng)面積基礎(chǔ)上擴(kuò)大生鮮餐飲區(qū)面積至賣場(chǎng)面積40%以上，壓縮傳統(tǒng)商品尤其是非食部分品類商品，加大進(jìn)口食品占比；鮮食演義30%的毛利率，可將引入鮮食演義門店的毛利率提升至25%；云猴精選APP提供基于門店周邊3公里90分鐘宅配到家的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化運(yùn)營(yíng)。

鮮食演義在品類上對(duì)大賣場(chǎng)的改造體現(xiàn)在，以顧客“一日三餐”作為經(jīng)營(yíng)核心，將生鮮、熟食區(qū)改造成生熟聯(lián)動(dòng)的餐飲區(qū)，集合國(guó)際美食、地方美食、海鮮體驗(yàn)區(qū)等多個(gè)檔口，增強(qiáng)與顧客的互動(dòng)、體驗(yàn)，帶動(dòng)賣場(chǎng)人氣與銷售的同時(shí)，通過(guò)食物共享、空間共享，引導(dǎo)都市消費(fèi)群體從家里的廚房走出來(lái)，打造一個(gè)超市版的共享廚房。

讓大賣場(chǎng)回歸社區(qū)、回歸家庭，將賣場(chǎng)打造成不僅是購(gòu)買商品的場(chǎng)所，還可以是家庭聚餐、社群交流的社交場(chǎng)所，成為社區(qū)消費(fèi)、體驗(yàn)、交流以及銜接線上線下的平臺(tái)。“我們強(qiáng)調(diào)讓店長(zhǎng)、品類經(jīng)理，讓經(jīng)理、大廚們，都要成為網(wǎng)紅和自媒體。”王填說(shuō)道。

如何做成一門賺錢的生意

線上節(jié)約消費(fèi)者的時(shí)間，線下消耗消費(fèi)者時(shí)間，圍繞消費(fèi)者的不同需求產(chǎn)生價(jià)值。

根據(jù)鮮食演義現(xiàn)有門店銷售數(shù)據(jù)，引入鮮食演義的門店銷售同比增長(zhǎng)達(dá)30%，毛利率較傳統(tǒng)門店高出6%，線上訂單目標(biāo)占比為20%以上。

毛利也有大幅度的提升。其實(shí)大家都知道，餐飲毛利是很高的。由于餐飲的帶動(dòng)，就使整個(gè)門店毛利率提升2到3個(gè)點(diǎn)。“我們新店的毛利，基本上接近5到6個(gè)點(diǎn)；因?yàn)椴惋?0到50個(gè)點(diǎn)的毛利是很正常的，餐飲毛利率高了以后，會(huì)把整個(gè)門店毛利率拉高；這是賺錢的生意，也是我們努力的方向。”王填說(shuō)道。

這是由于鮮食演義符合餐飲消費(fèi)輕食化、即食性的趨勢(shì)，其更大意義是對(duì)整個(gè)門店客流與商品銷售的帶動(dòng)作用。

同時(shí)，隨著消費(fèi)水平的提高，二三線城市消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的生鮮需求越來(lái)越大，海鮮大餐不再是豪華大餐，而是普通消費(fèi)者也可以消費(fèi)得起的美食，親民的價(jià)格、高品質(zhì)的美食體驗(yàn)，大大增加了賣場(chǎng)的顧客黏性。

另外，鮮食演義可以結(jié)合季節(jié)海鮮，自采牛排，直采整件紅酒、牛奶以及產(chǎn)地直采的水果等全球爆款單品的線上預(yù)售，將線上流量轉(zhuǎn)化為到店消費(fèi)。

鮮食演義的模式在線上線下兩個(gè)界面均進(jìn)行了加速演進(jìn)，或說(shuō)是對(duì)前臺(tái)體驗(yàn)與后臺(tái)效率的升級(jí)。不斷優(yōu)化面向顧客端的賣場(chǎng)體驗(yàn)、APP平臺(tái)、線下配送等前臺(tái)，比如生鮮餐飲功能的凸顯以及相關(guān)聯(lián)商品的升級(jí)、線上訂單配送以及線下自提服務(wù)；在面向供應(yīng)鏈、拓展等系統(tǒng)的企業(yè)后臺(tái)，也需要不斷進(jìn)行品質(zhì)與效率的整合提升，實(shí)質(zhì)則是在數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)與體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)下的新零售模式變革。

具體說(shuō)，鮮食演義的核心能力建設(shè)體現(xiàn)在大數(shù)據(jù)應(yīng)用、自采供應(yīng)鏈、組織變革、線上線下打通、支付整合與快速拓展六大方面。

1、大數(shù)據(jù)應(yīng)用——DT驅(qū)動(dòng)的業(yè)務(wù)智能化

基礎(chǔ)平臺(tái)包括：云計(jì)算（進(jìn)行彈性計(jì)算）、物聯(lián)網(wǎng)（數(shù)據(jù)采集）、大數(shù)據(jù)（業(yè)務(wù)洞察）、移動(dòng)化（無(wú)縫體驗(yàn)）四大板塊。

數(shù)字化顧客，即通過(guò)記錄顧客數(shù)據(jù)腳印、建立網(wǎng)絡(luò)連接、形成網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)實(shí)現(xiàn)O+O無(wú)縫體驗(yàn)；endprint

數(shù)字化供應(yīng)鏈，則是通過(guò)B2B共享采購(gòu)平臺(tái)、倉(cāng)配一體化平臺(tái)、零擔(dān)運(yùn)力共享平臺(tái)、TMS裝載與線路優(yōu)化等實(shí)現(xiàn)資源的開(kāi)放共享；

數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，通過(guò)前端運(yùn)營(yíng)移動(dòng)化、后端流程共享化（財(cái)務(wù)、資產(chǎn)、IT）、業(yè)務(wù)洞察與決策，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的高效協(xié)同。

鮮食演義之所以能做到對(duì)顧客的精準(zhǔn)畫像、進(jìn)行銷售預(yù)測(cè)、備貨甚至根據(jù)消費(fèi)者喜好開(kāi)拓供應(yīng)鏈資源，均是源于業(yè)務(wù)智能化的大數(shù)據(jù)提供的決策支持，比如為何選擇將海鮮作為IP打造成圈粉利器。

2、供應(yīng)鏈升級(jí)

新零售的本質(zhì)是通過(guò)新需求結(jié)構(gòu)的挖掘，推動(dòng)商品供應(yīng)鏈體系的重構(gòu)與提升。

鮮食演義借助步步高海內(nèi)外供應(yīng)鏈直采優(yōu)勢(shì)，做到商品升級(jí)與賣場(chǎng)升級(jí)的產(chǎn)銷聯(lián)動(dòng)，但其最重要的是出品新鮮、價(jià)格親民，海鮮大部分都是海外直采、在價(jià)格上要比其他門店便宜30-40%，而隨著鮮食演義門店的增加，其海鮮品類將會(huì)全部實(shí)現(xiàn)海外直采。

王填表示，步步高構(gòu)建的全球采購(gòu)中心正將全球大量“好而不貴”的商品引入國(guó)內(nèi)，今年10月，步步高集團(tuán)旗下整合全球供應(yīng)鏈資源的公司騰萬(wàn)里供應(yīng)鏈管理有限公司總部將由長(zhǎng)沙遷往上海，以便更好整合全球商品資源為全國(guó)的零售企業(yè)服務(wù)。

3、匹配的組織變革

新零售業(yè)務(wù)變革中，兼具“高頻”、“剛需”屬性的品類一定是與一日三餐相關(guān)的商品，圍繞顧客的一日三餐，門店餐食中心最核心的工作不是如何加工食品，2C的模式可以解決菜品的研發(fā)制作與標(biāo)準(zhǔn)化，門店最重要的是如何售賣。

對(duì)此，王填說(shuō)道：“海鮮水產(chǎn)的渠道，以前超市公司有相關(guān)采購(gòu)中心，但要把海鮮渠道全部交到“新零售”組織，讓他們直接管，從傳統(tǒng)采購(gòu)系統(tǒng)剝離出來(lái)，要去跟養(yǎng)魚、養(yǎng)蝦的或遠(yuǎn)洋捕撈資源隊(duì)直接接觸。”

鮮食演義按照五星餐廳的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提供餐食的解決方案，配置總廚對(duì)食材品質(zhì)、菜品開(kāi)發(fā)與現(xiàn)場(chǎng)管理負(fù)責(zé)；大廚培訓(xùn)基地（餐飲學(xué)院）設(shè)置在上線鮮食演義的賣場(chǎng)，設(shè)立面點(diǎn)、湘菜、粵菜、煲湯、烘焙等類似于新加坡大食代的檔口形式，結(jié)合阿米巴合伙運(yùn)營(yíng)模式，一方面現(xiàn)場(chǎng)售賣為消費(fèi)者提供更專業(yè)的餐食解決方案，一方面為超市門店輸送合格的大廚。

4、線上線下場(chǎng)景打通

實(shí)體零售企業(yè)的新零售線上線下融合，最終還是通過(guò)線上的圈粉與導(dǎo)流，讓消費(fèi)者回到實(shí)體門店場(chǎng)景進(jìn)行體驗(yàn)、消費(fèi)。這點(diǎn)，與電商企業(yè)的線上線下一體化的目的有著根本性的不同。

云猴精選從門店2萬(wàn)余個(gè)單品中精選3000個(gè)左右，并在門店設(shè)置約200平米的揀貨倉(cāng)，除了自有的云猴精選APP，還通過(guò)接入美團(tuán)、餓了么等線上平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)低成本的線上服務(wù)功能，并為實(shí)體門店進(jìn)行引流。

如何在門店售賣商品，是各門店的營(yíng)銷問(wèn)題，而如何讓消費(fèi)者高頻次登陸線上入口，則是頂層設(shè)計(jì)的問(wèn)題。

比如針對(duì)陌生人社交與社群行為，將線上的團(tuán)購(gòu)與線下的定制結(jié)合起來(lái)，如在現(xiàn)場(chǎng)由某位顧客發(fā)起“10人團(tuán)”，根據(jù)組合規(guī)模給予不同折扣，針對(duì)不在場(chǎng)的消費(fèi)者，則可以在線上發(fā)起某一時(shí)刻在某一門店的團(tuán)購(gòu)。

5、通過(guò)云猴錢包進(jìn)行支付整合

隨著云猴錢包用戶的增長(zhǎng)，配以賣場(chǎng)wifi熱點(diǎn)，部分快捷收銀就可以在顧客手機(jī)端自助完成，收銀員只要核驗(yàn)商品、打包即可，還提升了效率。

通過(guò)云猴錢包與云POS系統(tǒng)結(jié)合植入輕型ERP，還可以幫助門店管理商品進(jìn)銷存數(shù)據(jù)、收集餐廳消費(fèi)菜單記錄、影院觀影記錄的同時(shí)，也為步步高采集了消費(fèi)者消費(fèi)數(shù)據(jù)及情感偏好等信息，幫助門店實(shí)現(xiàn)客流變現(xiàn)。

6、快速擴(kuò)張

鮮食演義作為一種新零售模式，其價(jià)值絕不僅是樣本借鑒，而是要具備快速?gòu)?fù)制、推廣的能力。

以鮮食演義為先鋒，步步高新零售推廣路線圖為：

2017年開(kāi)放湖南市場(chǎng)；

2018年開(kāi)放至廣西、江西和川渝四省市，在銷售排名TOP50的門店中引入鮮食演義；

2019年通過(guò)與線下零售企業(yè)合作，形成區(qū)域聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)全國(guó)主要城市建倉(cāng)覆蓋。

以生鮮餐飲化創(chuàng)新為突破口的新零售已成為中國(guó)零售業(yè)新趨勢(shì)，而且也是線下線上要守住的再平衡利器。

“是你的地盤、你的邊界，你不想讓新的入侵者侵入你的地盤的話，這一撥一定要?jiǎng)樱€上你可以不動(dòng)，但線下地面的進(jìn)攻，你一定要變。”王填呼吁，只有變，才能夠真正守住你的一畝三分地。endprint