淺談餐飲空間中的照明設(shè)計

【摘要】：當今社會，人類的生活離不開照明，室內(nèi)空間更是與燈光緊密相連。除了自然光之外，室內(nèi)的光線主要來源于人工照明，在《辭海》中“照明”的含義是：利用各種光源照亮工作和生活場所或個別物體的措施。本文以餐飲空間為例，簡要分析照明在環(huán)境中的使用以及對空間氛圍的影響。

【關(guān)鍵詞】： 照明；餐飲空間；燈光

日常生活中，人們會經(jīng)常選擇外出就餐，在對于餐廳的選擇上，除了食物的口味及質(zhì)量之外，環(huán)境也是非常重要的一項因素。良好的環(huán)境會提升用餐質(zhì)量，為顧客帶來更愉悅的心情，如今大多數(shù)的用餐空間都位于室內(nèi)，所以照明設(shè)計自然成為了提升餐飲空間氛圍的不可忽視的一點。

一、餐飲空間的設(shè)計原則及策略

照明是改變空間的一種方式，它可以讓平時看似普通的角落在光影的烘托下變得與眾不同，同時我們也能利用不同的照明方式來轉(zhuǎn)換情景、分隔空間。隨著生活水平的提升，人們在對餐飲空間的選擇上除了味覺享受，視覺享受也越來越受到重視。餐飲空間的種類多種多樣，例如中餐廳、西餐廳、自助餐廳、咖啡廳、酒吧、快餐廳等，不同類型的就餐環(huán)境要根據(jù)不同的功能及環(huán)境的需求進行照明設(shè)計，其原則可以簡單地分為三種：

1、當食物端上餐桌時，人們希望看到的一定是色澤誘人的美味佳肴，從此刻燈光的作用除了照亮桌面之外，還需要控制好顯色性和色溫，才能更好地呈現(xiàn)飯菜的色澤。

2、與食物品質(zhì)相呼應的就是就餐的環(huán)境，這是不可忽視的一點，適當?shù)恼彰髟O(shè)計能夠突出餐廳的主題和氛圍，設(shè)計感十足的照明可以吸引客人的目光，舒適的燈光直接影響著客人的用餐質(zhì)量。

3、在用餐過程中，交流是不可避免的，許多餐館過分追求藝術(shù)感的光影卻忽視了人的面部表情受到的影響，有些不合適的燈光照射在人臉上會出現(xiàn)怪異的陰影，此時就需要對桌面及通道的照明進行思考，做到既不妨礙可視性，又不至于產(chǎn)生眩光或者奇怪的光線。

二、餐飲空間的常見照明方式

在照明設(shè)計中，照明方式可分為直接照明、間接照明、半直接照明、半間接照明、漫射照明五種。

直接照明具有非常強烈的明暗對比，可以明確地分割區(qū)域，并能制造出生動的光影。與之對應的，間接照明則是用半透明材料遮擋住光源，從而使光線變得柔和朦朧，一般作為環(huán)境照明來使用。半直接照明和半間接照明是恰恰相反的兩種照明方式，半直接照明是將燈罩置于光源上部，半間接照明是將燈罩置于光源下部，這兩種光線都比較柔和，可以產(chǎn)生比較特殊的照明效果。不同于以上四種的是漫照明方式，它利用折射將光線向周圍擴散。這類光線非常柔和，在視覺上也比較舒適。在餐飲空間的設(shè)計中，設(shè)計師常常將這幾種照明方式綜合運用，以滿足不同的功能需要。

三、照度和亮度在餐飲空間中的要求

照度是通過落在被照面上的光通量的多少來衡量其被照射的強度。單位是勒克斯，符號為lx，通常正午的室外照度在80000～90000lx，陰天室外照度是8000～12000lx。餐廳室內(nèi)照明通常在150～300lx。高照度的環(huán)境多是正式、莊重或明亮的場合，如宴會廳、快餐廳；低照度的環(huán)境則是昏暗、氛圍感強的場合，如酒吧、咖啡廳等。

亮度是物體單位面積向視線方向發(fā)出的發(fā)光強度。單位是尼特，符號為nt。有一點值得注意的是：物體表面的照度并不直接等于它的亮度。亮度只是一種用來象征物體明亮程度的主干感覺。

不同類型的餐飲空間對照度和亮度的要求也不同，除特殊空間之外，一般的餐飲空間的照度盡量保持適中，照度太高會降低私密感和氛圍感，但太低又會影響正常的視覺需要，合理的照明是需要拉開層次的，使光具有節(jié)奏感，在明暗交替之間分割空間。

四、色溫和顯色度

除了照度和亮度之外，餐飲空間的照明也離不開色溫和顯色性的運用，實際上這也是區(qū)分物體外觀色彩的重要依據(jù)。

光線的顏色主要取決于色溫，在室內(nèi)空間里，低照度下一般使用低色溫的暖光（色溫小于3000k），高照度下一般使用高色溫的冷光（色溫大于5300k）。而在普通的餐飲空間照明中，為了使食物色澤鮮美，通常選擇低色溫的光源。具有設(shè)計感的餐廳則可以根據(jù)自身的設(shè)計風格使用色溫相對高或者冷暖結(jié)合的光源，營造一種現(xiàn)代感。

顯色度也是光源的另外一種重要屬性，眾所周知，受到不同光線的影響，物體所顯示的色彩往往與其本身的色彩不同。這個原理應用在餐飲空間設(shè)計中，就是使用顯色指數(shù)高的光源來讓美食的顏色更加誘人。

五、常用的燈具及特點

在燈具的選擇上，根本的原則是要與室內(nèi)環(huán)境風格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，并使空間的亮度保持適中。一個餐飲空間中不同的區(qū)域照明不會相同，這里我們從入口、公共餐廳、包房三種區(qū)域進行燈具的分析：

1、入口（接待臺、門廳）是一個過渡區(qū)域，一般要求照度在150～200lx，可以使用射燈、天花燈等較高亮度的燈具，也可以注意光影的變化，營造出足夠吸引客人的氛圍。另外還需要注意與主要用餐空間的銜接，注重光的節(jié)奏，還可以使用設(shè)計感強的造型燈來點綴空間。

2、公共用餐區(qū)是餐飲空間的核心，其進餐桌面的照度一般在500～700lx（西餐一般是300～500lx），燈光的使用上一般采用暖光，多數(shù)餐廳選擇在這樣的區(qū)域使用價格合適、顯色性理想的白熾燈，也會使用價格相對較高、但壽命相對短的金鹵燈。餐桌上方也可以使用吊燈來進行間接或半間接照明。餐廳燈光的色彩也是很重要的一點，適當?shù)纳庶c綴和變換會起到畫龍點睛的作用，但不可濫用色彩，整體的原則還是色相簡單，明度較高，主要的色調(diào)盡量不要超過三色，否則就會給人眼花繚亂的感覺，易造成視覺疲勞。

3、包房是一個相對私密的空間，燈光運用上可以把重點放在烘托氛圍，使用可調(diào)節(jié)的高、低照度光源，使客人隨意轉(zhuǎn)換亮度。同時要對用餐桌面進行重點照明，以突出菜肴的鮮美。在包房內(nèi)也可以根據(jù)餐廳不同的主題和設(shè)計風格進行燈光的布局，但是要盡量避免使用射燈以防止眩光和過亮。

結(jié)論：燈光是一個空間必須考慮的內(nèi)容，在當下的國內(nèi)設(shè)計環(huán)境中，高科技照明產(chǎn)品層出不窮，人們也已經(jīng)越來越重視燈光對于空間的影響，光影逐漸從滿足基本生活需要逐漸上升為藝術(shù)。餐飲空間中光線尤其重要，用好光不僅可以使用食物更加美味，也能使客人的整個用餐過程變得愉快。巧妙運用光影的節(jié)奏也能營造出一步一景，空間不斷變換的奇妙環(huán)境。

參考文獻：

[1]環(huán)境照明設(shè)計[M]，馬麗編著，上海：上海人民美術(shù)出版社，2013