緊隨時代步伐

劉必紅

摘 要：隨著時代發展，人們生活水平逐漸提高，人們對生活質量的要求也越來越高。而對于飲食的文化，美觀性也越來越重視。本文針對創新視覺下的中職烹飪教學進行簡單分析。

關鍵詞：新時代；創新；視覺；中職烹飪

一、 我國當今烹飪行業面臨的現狀與問題

俗話說，民以食為天。這句話充分說明了，飲食文化在我國的重要地位。我國自古就崇尚飲食，全國各地的特色美食不可枚舉。進入新時代，尤其是近些年來，我國的飲食行業更是得到迅猛的發展，各色的餐廳如同雨后春筍一般紛紛成長起來。這些餐廳在不同程度上促進了我國烹飪行業的發展。

然而，這并不是說烹飪行業現在就業很簡單。隨著時代發展，人們對于生活品質的要求不斷提高，人們對于飲食的要求不再是簡單的解決溫飽。對飲食的文化內涵和視覺美感都提出了更高的要求。這就要求我們烹飪工作者能夠創造出具有文化內涵和視覺美感的飲食。

二、 視覺創新對于烹飪的重要性

一件事物生命力的旺盛與否關鍵就是看它是否有創新，那么烹飪也是一樣的。隨著時代發展，人們對飲食已經越來越不滿足于簡單的溫飽。而是對于寓意，內涵，視覺等多方面的因素要求越來越高。然而，比之寓意，內涵這兩個相對來說比較難以入手的方面來說，做一頓既好看又好吃的飯菜就相對來說更加實際一些。

中國的飲食文化素來就講究色、香、味俱全。這里的色，講的便是菜色，也就是菜的樣子。新時代下，越來越多的意識形態不斷沖擊著人們的大腦，人們對于美的認識也越來越廣泛。而我們烹飪人員也應該與時代共進，創新視覺美。

而如何提高學員創新視覺美的能力，則是我們所有中職教師共同面臨的一個難題。

三、 中職烹飪教學面臨的難題

（一）學生畏懼創新

創新一直是各國熱議的話題。任何學段和任何學科的學生最畏懼的就是創新，烹飪學員也是如此。一道菜，做好吃簡單，做美觀也不難，可做一道與眾不同的色、香、味俱全的菜就不容易。

結合當今我國的實際現狀來看，大部分烹飪學生做菜基本都是照著菜譜上的方法按部就班的做。例如說這樣一道題，讓他們不按照菜單上的菜，憑自己的意愿做一道魚，要求色、香、味俱全。結果第二天驗收時，班上竟然有一半學員沒有做出來。而剩下一半做的也是不盡如人意，不是做的與菜單上的大同小異，就是味覺視覺不達標。大家想想為什么會做成這樣，答案不言而喻，以前沒有做過菜單以外的菜，怕出現問題。

他們畏懼創新的態度由此可見一斑。

（二）學生缺乏視覺審美的知識意識

創新不是隨口說說就能做到的事，每一件事物的創新，必定是將之前的事物研究得極為透徹，烹飪中的視覺創新亦是如此。只有知道什么是美，怎么算美，才能做出與眾不同的美。然而，因為中職學院中學員的學歷普遍不高，對于美的認知也就相對較低，審美也各有不同，這就導致了在創新視覺美的過程中遇到諸多困難。

筆者班里就有兩個例子。一個是學員小王，小王從小就生活態度比較隨意，不太注意個人形象，也不在意別人的目光。他對于美的認知，總是有些特別。一次在做一道菜的時候，別人都選擇的是主色副色搭配。而小王則是把所有顏色的菜都用上了，最后做的菜好像一幅小孩的涂鴉一般，完全沒有審美可言。

而另一位學員小趙，他的問題則是審美太過孤僻，并且極度喜歡深色。做什么菜都喜歡做成深色的。甚至做豆腐，素菜等清爽可口的菜品時，也總愛放些顏色深沉的輔料。筆者曾經多次勸導，可是他卻堅持認為自己的是美的。

四、 對于視覺創新教學的一些建議

（一）鼓勵學生勇于創新

有困難就要克服，有畏懼就要勇敢。鼓勵學生克服對于創新的恐懼是我們創新視覺的第一步。然而怎么鼓勵就是我們教師的問題了。首先，應該告訴他們創新并不難，只要有思路，每個創新都是可以的，并且對第一次創新的同學給予鼓勵和表揚。激發他們的進取精神，讓學員們意識到創新的重要性，激發學生的創新潛能。

筆者就經常鼓勵自己班里的學員們創新，并且樹立了三個勇于創新的學生作為榜樣，幫助他們一起完成了人生第一道自己的菜，這三名學生非常高興，開始積極地創新，并且經常向老師請教創新方面的問題。其他學員們也被這三人的情緒帶動，開始主動創新，班里的創新風氣興起起來。

（二）幫助學生豐富美學知識擺正審美意識

知道美是什么樣子是創新視覺美的前提，學生對于美學知識的匱乏是必須要解決的問題。可以鼓勵學生多去查看一些關于美學方面的書籍，并把其中的要點記錄下來。并且多給他們講解一些美學方面的知識。

至于擺正審美意識則需要教師與學院一起努力。應當清楚地告訴他們，雖然審美意識是各有所長，但是總有一種審美更符合大眾意識。我們應該首先做到能讓大眾接受，然后再標新立異，而不是一味地憑自己的喜惡去做菜。那樣是與視覺美沖突的。

五、 結束語

烹飪是一項非常重要的技術，而如何培養學員做出一道色、香、味俱全的好菜，更是我們烹飪教師面臨的一大難題。本文針對創新視覺下的中職烹飪教學進行簡單分析，希望能給大家帶來幫助。同時更希望相關學者進一步研究中職烹飪教學，促進我國烹飪教育事業的快速發展。

參考文獻：

[1] 寧照偉.中等職業學校烹飪專業教學模式改革創新初探[J].成功：教育，2012（6）：11-11.

[2] 孟虎山.中職烹飪教學中如何培養學生的創新能力[J].學園：學者的精神家園，2010（14）：169-169.