高校食堂食品安全風(fēng)險分析及防控策略探究

胡志強

【摘要】“食品安全重泰山”，高校食堂食品安全風(fēng)險的有效防控，是學(xué)校教學(xué)活動有序開展的重要保障。本文分析了高校食堂食品安全風(fēng)險，并在此基礎(chǔ)之上，從健全食品安全管理制度、規(guī)范食品供應(yīng)鏈管理、建立健全管理監(jiān)督機制等方面，闡述了新時期高校食堂食品安全風(fēng)險的防控策略，創(chuàng)設(shè)和諧、美好的校園環(huán)境。

【關(guān)鍵詞】高校食堂 食品 安全風(fēng)險 防控措施

食品安全一直是我國高校建設(shè)發(fā)展的重點，更是確保學(xué)生生命健康安全的重要保障。當(dāng)前，高校食堂食品安全風(fēng)險比較突出，食品安全意識淡薄、管理不到位等問題，影響了高校對食品安全風(fēng)險防控的有效開展。為此，在新的歷史時期，高校迎來了發(fā)展的新契機，在深化改革與發(fā)展的大背景之下，高校應(yīng)強化食品安全管理工作，并實現(xiàn)工作制度化、常態(tài)化，為師生的學(xué)習(xí)生活創(chuàng)設(shè)更加安全的飲食環(huán)境。

一、高校食堂食品安全風(fēng)險分析

食品安全管理是高校內(nèi)部管理工作的重點，也是確保師生生命健康安全、維護正常教學(xué)秩序的有力保障。但從實際來看，高校食品安全問題顯現(xiàn)，安全風(fēng)險因子的多樣化，強調(diào)食品安全風(fēng)險有效防控的必要性與重要性。

（一）意識淡薄：食品安全意識淡薄，從業(yè)人員素質(zhì)偏低

良好的食品安全意識，是提高食堂飲食安全的重要保障。但從實際來看，高校食堂從業(yè)人員的食品安全意識淡薄，在食堂飯菜、硬件設(shè)施等的管理中，缺乏科學(xué)有效的管理措施，導(dǎo)致食品安全問題比較突出。特別是在高校后勤服務(wù)市場化、社會化的當(dāng)前，食堂從業(yè)人員整體素質(zhì)相對較低，食品采購、烹制等環(huán)節(jié)，難以實現(xiàn)有效規(guī)范的安全管理。

（二）管理不到位：校方管理不到位，缺乏足夠的工作重視

食品安全重泰山，高校食堂食品安全環(huán)境的構(gòu)建，需要校方積極主動的參與，強化食品安全管理工作的重要性。當(dāng)前，校方對食堂食品安全管理缺乏足夠重視，“重科教、輕食管”的現(xiàn)狀，弱化了食堂食品安全管理的工作重點，進而不利于食品安全工作的全面開展。一方面，校方缺乏重視，食堂食品安全管理工作落實不到位；另一方面，監(jiān)督管理工作缺乏有效開展，監(jiān)管不力、流于形式不利于食品安全。

（三）追求效益：食堂經(jīng)營過于追求經(jīng)濟效益，弱化了安全管理

當(dāng)前，高校后勤已逐步實現(xiàn)社會化，承包責(zé)任制的經(jīng)營方式，可以為經(jīng)營者創(chuàng)造經(jīng)濟效益。但從實際來看，食堂經(jīng)營者過于追求經(jīng)濟效益，對食品安全管理比較松懈。1）以經(jīng)濟效益為導(dǎo)向，弱化了食品安全管理工作的開展；2）食品購置過于追求廉價，而非正規(guī)渠道采購，這就增加了食品安全風(fēng)險，可能造成比較嚴(yán)重的食品安全事故。

二、高校食堂食品安全風(fēng)險防控措施

食堂食品安全管理工作的有效落實，關(guān)鍵在于實現(xiàn)科學(xué)有效的安全風(fēng)險防控，創(chuàng)設(shè)安全的食品環(huán)境。在筆者看來，食堂食品安全風(fēng)險的防控，應(yīng)著力于內(nèi)外環(huán)境的有效創(chuàng)設(shè)，通過制度體系的建立、監(jiān)督管理機制的完善，提高食堂食品安全管理水平。因此，具體而言，高校食堂食品安全風(fēng)險防控，應(yīng)切實做好以下幾個方面：

（一）建立健全食品安全管理制度，創(chuàng)設(shè)良好的食品安全環(huán)境

高校食堂食品安全管理，應(yīng)依托于完善的管理制度，實現(xiàn)食品安全風(fēng)險防控的制度化、常態(tài)化，提高安全管理力度。首先，高校要立足實際，細(xì)化管理制度，強化對食堂食品安全的全面管理。明確崗位職責(zé)、制定崗位要求，在管理細(xì)化中實現(xiàn)規(guī)范化管理；其次，強化食品安全宣傳教育，提高師生的食品衛(wèi)生安全意識。通過官網(wǎng)網(wǎng)站、課堂教學(xué)等途徑，強化食品安全教育的滲透，提高食品安全教育的有效性；再次，創(chuàng)新管理理念，建立食品安全預(yù)警及應(yīng)急機制，實現(xiàn)對安全事故的有效管控，降低食品安全事故所造成的影響。

（二）規(guī)范食品供應(yīng)鏈管理，從源頭抓好食堂食品安全工作

在承包責(zé)任制的經(jīng)營模式之下，高校食品安全管理的關(guān)鍵，在于如何規(guī)范食品供應(yīng)鏈管理，這是從源頭抓好食堂食品安全工作的基礎(chǔ)。首先，高校要強化食品進貨渠道的管理，避免因經(jīng)濟效益的追求，而采購偽劣、過期食品，對師生生命健康安全造成影響；其次，強化對食堂食品儲存、加工及銷售等環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全管理，并制定相應(yīng)的管理細(xì)則，確保食品安全管理工作落到實處；再次，建立完善的安全管理體系，提高食品安全管理水平，讓師生放心餐飲。

（三）建立健全管理監(jiān)督機制，全面落實安全管理工作

高校在食堂食品安全管理中，積極主動性不足，導(dǎo)致食品安全管理工作落實不到位。為此，一是要建立件齊全食堂食品安全監(jiān)督管理機制，提高各部門、各崗位在食品安全管理中的積極性；二是建立評價考核機制，并直接與職稱評定、職務(wù)晉升等直接掛鉤；三是強化高校后期服務(wù)部門管理工作，建立由學(xué)校、教師、學(xué)生共同參與的監(jiān)督機制，讓食堂食品安全有管理，更有監(jiān)督，創(chuàng)設(shè)和諧安全的食品環(huán)境。

三、結(jié)束語

總而言之，高校在內(nèi)控管理優(yōu)化與調(diào)整的過程中，應(yīng)著力于食堂食品安全的有效防控，為師生學(xué)習(xí)生活提供良好的內(nèi)部環(huán)境。在筆者看來，高校食堂食品安全的有效防控，關(guān)鍵在于：優(yōu)化內(nèi)部環(huán)境，建立完善的管理制度及體系，提高食品安全管理水平；創(chuàng)設(shè)良好的外部條件，強化食品安全管理監(jiān)督，全面落實食堂食品安全管理工作。