關于食品安全的幾點思考

董唐融

【摘要】民以食為天，食品是人類賴以生存和發展的基礎，食品質量安全直接關系到每一位消費者的身體健康和生命安全。目前我國的食品安全形勢總體平穩，但我們也要清醒地認識到我國的食品安全仍然存在不少問題，有許多地方亟待改進。本文對我國食品安全現狀，影響食品安全的因素和食品安全控制進行了介紹，并提出了食品安全控制措施。

【關鍵詞】食品安全 環境 農藥殘留 控制措施

一、我國食品安全現狀

食品是人類賴以生存和發展的基礎，食品質量安全直接關系到每一位消費者的身體健康和生命安全。近年來一些地方出現的食品安全事件，引起全社會共同關注食品安全問題。習近平總書記提出“嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險，保證廣大人民群眾吃得放心安心”?！妒称钒踩ā泛托骂C布的一系列食品安全國家標準，試圖“用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全”。2016年國家食品藥品監督管理總局組織抽檢食品樣品25.7萬批次，總體抽檢合格率為96.8%，與2015年持平，比2014年提高2.1個百分點。當前我國的食品安全形勢總體平穩，但是我們也要清醒地認識到我國的食品安全仍然存在不少問題，有許多地方亟待改進。

二、影響食品安全的因素

（一）環境因素

農業生產過程所處的環境對農產品質量的影響是非常重要的，環境要素如大氣、水或土壤等所含有的有毒、有害成分會在生產過程中進入農產品中。正是由于生產環境的重要性，因此必須在農業生產中嚴格控制這些環境因素，降低食品安全問題出現的可能性。

（1）大氣污染。工業生產使用的燃料，燃燒后會向大氣中排放多種污染物，如氮氧化物、硫氧化物、碳氧化物、粉塵等。大氣污染對農產品質量的影響主要是通過兩個途徑實現的：一是大氣中的多種污染物可通過植物的呼吸作用等進入植物內部。二是在降水的作用下，大氣中的粉塵、重金屬等會降落到土壤中，而后通過植物根系在植物體內富集。這兩種途徑同樣都會使農作物中積累有毒、有害物質，從而造成食品安全問題。

（2）水體污染。與大氣環境一樣，水體中的污染物也是多種多樣的。按照污染物的成份，可將對食品安全有影響的物質分為三類：一是氰化物、氟化物、重金屬等無機有毒物質。二是苯類和多環芳烴類化工原料，難以降解的人工合成有機化合物質等有機有毒物質。三是病毒、細菌、寄生蟲等病原體。這些污染物質可通過生產經營者的澆灌行為進入灌溉水體中，被植物根系吸收并富集入農產品中，對食品安全造成重大隱患。

（3）土壤污染。土壤是具有自凈作用的，當進入土壤的污染物質濃度在環境容量之下時，可通過土壤的自凈實現污染物的消除；當污染物質積累到環境容量之上時，會使土壤中的污染物質日積月累，通過植物根系被富集到食物中，影響食物的產量和安全。

農業生產中，由于生產者的不當行為，造成化肥、農藥等濫用；生活和工業生產過程中廢物的堆積；大氣和水中污染物質的遷移等，都會使土壤中的有害物質在累積。與大氣、水環境不同的是，土壤污染具有持久性和遷移速度緩慢的特點，因此就算消除污染源的排放，受污染后的土壤也需要經過極長的時間才可能消除影響。人類的植物種植必須在土壤之上進行，因此土壤退化對食物生產活動的影響很大，而土壤污染就是土壤退化的重要表現形式。正是由于這些原因，在食物生產過程中，土壤環境因素是最為重要的環境因素。

（二）生產因素

除了食品生產中的環境因素，食品生產過程中的生產因素也會極大地影響食品安全。隨著農業生產技術更新換代，相比于傳統農業，現代農業加大了對化肥、農藥等技術性要素的利用，從而極大地影響了食品生產安全。

（1）農藥殘留對食品安全的影響。我國是一個農業大國，同時也是病蟲害發生的主要國家，每年會有大面積的農作物受到病蟲害的威脅，化學農藥保證了糧食的產量，但是農藥殘留超標的現象也變得十分嚴重，即使是國家規定禁止使用的化學農藥如甲胺磷、高效1605以及氧化果樂等高毒高殘留的農藥依然在使用，導致出現農藥殘留中毒的事件經常發生。對這個問題，首先要做的就是要建立健全法律法規，加大執法力度，對農作物進行嚴格監督管理，完善問責體系。

（2）食品添加劑對食品安全的影響。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為了防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品添加劑是現代食品工業的靈魂，對食品的保質、增值、運輸、保存具有重要意義。但是有些生產廠（商）家超范圍、超限量使用食品添加劑，出現食品安全風險問題，使得普通消費者對規范添加食品添加劑也有反感。2016年國家食品安全抽檢中，不合格產品的主要問題之一就是超范圍、超限量使用食品添加劑，占不合格樣品的33.6%；食品添加劑濫用問題，亟需有關部門加強管理，建立健全事故問責制度。與此同時，國家更應該加大對食品添加劑濫用、超標使用等現象的治理。

三、食品安全控制措施

（1）提高食品安全領域的科學檢測水平。檢測機構應不斷改進食品質量檢測技術，提高科學檢測能力，并加強食品風險檢測和評估體系的構建。隨著人們對食品品質、衛生要求不斷提高，對食品檢測的精度要求也隨之提高，這就促使食品檢測機構提升檢測水平。

（2）完善食品安全控制體系。借鑒國際食品監管的成功案例可發現，要保障食品安全，不僅要對即將銷售的產品進行檢驗，更重要的是進行從生產到銷售的全過程管理和控制，尤其要把重點放在食品的生產監控上。

（3）大力推進農業標準化建設。為保證食品安全，尤其是農產品的質量衛生，必須加強食品農業標準化建設。在農藥使用過程中我們需要從源頭做起，完善法規建設，規范市場經營制度，加強宣傳，積極引導農民正確的使用化學農藥，同時還要提高農藥殘留檢測的方法和技術，降低食品中化學農藥殘留量。

（4）強化監管。食品安全的監管應該是從田間到餐桌一個完整的鏈條，分工和主管部門可以有不同主體，但監管制度應當是高度一致的。政府要發揮帶動作用，強化食品安全市場監管，加大執法力度。