掌魚生鮮的模式能跑通嗎？

劉朝龍

名稱：掌魚生鮮

地址：北京市朝陽區望京博泰國際商業廣場B1

面積：約2000平方米

業態：生鮮020超市

員工人數：不詳

業態：生鮮電商會員體驗店

商圈：望京常住人口約30萬，具備較強消費力的演藝界、企業白領、日韓籍人士等中產階層、年輕群體占比較大；擁有阿里、美團、58同城等多家大型互聯網公司；傳統商業趨于飽和。

掌魚生鮮就在對面樓體的地下一層

沒有活鮮、沒有主食廚房、沒有非食品類、沒有自動化外賣物流，沒有餐飲人氣大IP，與一炮而紅的盒馬鮮生相比，低調開業的掌魚生鮮要補上的功課顯然還有很多。

7月19日，美團旗下生鮮020超市品牌、被認為與盒馬鮮生類似的掌魚生鮮首店在望京開業，當天參觀該店的很多業內人士的感觸是無感。日前，龍商網&超市周刊記者實地走訪了位于望京博泰國際商業廣場的掌魚生鮮。

與盒馬鮮生在京的首店類似，記者發現掌魚生鮮所在的博泰商業廣場也是冷冷清清，整個商業廣場的主外立面甚至在商場的主入口都看不到一個主力店的招牌，地下一層掌魚生鮮剛開業的信息，也只是在主入口上方的一行黑底紅字的LED顯示屏上滾動播放。

進入商場一層的主入口，左前方步行約十幾米右轉，即可乘上到地下一層的坡型電梯，然后左轉進入掌魚生鮮賣場主入口區域。

商品精選聚焦，賣場布局輕松

如果說這是一家還不錯的超市的話，可以從它的商品和賣場布局中來體現。

由于物業結構原因，2000多平的賣場被中間一個封閉的墻體分為左右兩個區域，通過墻體前后的兩個通道將兩側的賣場連為—體，記者發現，中間這個封閉的墻體還有可以打開的門，里面有蔬果等商品的精包裝操作間。

右側為賣場主入口區域，有蔬果，面包，冰鮮，冷鮮肉，冷藏熟食、冷凍水產肉類，米面糧油等；左側賣場區域主要有冷藏乳飲，沖調品，酒飲，休閑食品等；連接左右賣場區域的里側通道一面墻陳列的是蛋類、調味品，外側的通道區域則設置了收銀臺、客服中心以及賣場出口。

除了活鮮、主食廚房、自制熟食以及餐飲品類的缺失和烘焙類商品比較弱之外，掌魚生鮮在商品精選與聚焦上值得稱道，以生鮮為核心、聚焦大食品品類的特點明顯，在賣場沒有銷售任何非食品類商品。

賣場陳列布局錯落有致，通道較為寬敞，以低矮貨架為主，大量堆頭、小型貨架、個性化貨架的布局，給顧客帶來了購物的新奇、愉悅感。活鮮、餐飲，尚未準備好？

記者在賣場發現，水產經營區域沒有活鮮陳列，冰鮮柜陳列的后側雖有貌似加工操作間區域，但并未使用、處于關閉狀態。

從賣場的商品結構、布局來看，目前的掌魚生鮮沒有提供餐飲相關服務，是典型的定位中高端的社區生鮮超市的經營風格，但其經營的公司主體是北京寶寶愛吃餐飲管理有限公司，是有餐飲服務這項業務的。

記者從美團生鮮方面了解到，掌魚生鮮后續會在賣場加入餐飲這塊業務，也在規劃更大的店面。但是如何加？美團生鮮方面也在加強與同行之間的交流取經，比如永輝超市的超級物種。

與盒馬鮮生海鮮大餐的超級人氣大IP一炮而紅相比，掌魚生鮮的首店的低調開業，或許正是與其在一些方面的業務還沒有準備充分有關。有消息稱，掌魚生鮮還有做中央廚房的計劃，欲打造共享廚房的概念，做餐飲業態的孵化器，這一點還真與永輝的超級物種相似。

目前，掌魚生鮮的外賣配送業務由美團外賣團隊來做，—位在賣場揀貨的員工告訴記者，她們有很多人專職做揀貨，她一天大概有幾十個線上的訂單。但在門店前后場的揀貨、物流這—環節，還與盒馬鮮生連接賣場各區域與后場配送區域的全自動物流模式有明顯差距。

在支付方式上，掌魚生鮮門店既可以使用現金也可以使用微信或銀行卡，掌魚生鮮APP則支持銀行卡和微信支付兩種方式。

盒馬鮮生與掌魚生鮮的未來

一定程度上，掌魚生鮮有效仿盒馬鮮生的意思，但從根本來看，掌魚生鮮在生鮮超市這一屬性上，要比盒馬鮮生的基礎更扎實。

1、體現在商品上，掌魚生鮮的商品結構更像一家社區生鮮超市，而盒馬鮮生的經營重心是在海鮮與餐飲人氣IP打造上，其志不在賣場經營的商品品類。

2、掌魚生鮮的核心模式和經營宗旨與盒馬鮮生也是大不相同的，阿里志在將盒馬鮮生打造成—個流量資源入口，而掌魚生鮮的核心是在做商品與供應鏈。

3、用盒馬鮮生創始人侯毅的話講，盒馬鮮生現在已經可以舍命狂奔了，而且其如果采取合作經營、輸出管理的模式加速擴張的話，還可以大大降低盒馬鮮生的經營風險；但掌魚生鮮更像是一個“早產兒”，如果只按照當前門店的模式經營的話，掌魚生鮮一定沒有未來，如果按照其中央廚房+外賣+精品生鮮超市、打造共享廚房概念的規劃，掌魚生鮮的核心模式顯然還沒有完全跑通。