幼兒園飲食營養工作存在的問題及措施

黃海云

【摘 要】幼兒時期是孩子成長最關鍵的時候，如果孩子沒有合適的營養，就會造成身體不健康，影響發育和成長。孩子健康也是幼兒園教育工作的核心，均衡的營養可以保障孩子的身體健康。然而，目前幼兒園常常忽略食物營養工作，存在制度不完全、食物營養教育被忽略等問題，需要采取一系列有效措施，如建立合理的幼兒園食物管理方式；完善孩子一日三餐的搭配；增加食物營養課程，讓幼兒園和幼兒爸媽一起讓孩子吃好、喝好，讓孩子成為食物的主人。

【關鍵詞】幼兒園；飲食；營養工作；問題；措施

中圖分類號：G617 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2017）30-0117-02

孩子與成人不同的地方在于需要大量的營養滿足成長的需求，而這些營養供給的來源就是孩子每天的食物。不健康的飲食會給孩子帶來很多疾病，如肥胖、貧血等，會造成孩子生長發育遲緩，嚴重影響孩子身體健康。幼兒是飲食習慣的培養和形成的關鍵時期，嚴重的不良習慣甚至會導致孩子成年后仍然不健康。但是，現在大部分家長對孩子健康的關注只停留在身體鍛煉，忽視了食物營養。大部分幼兒園也只是讓孩子吃好、喝好，忽視了食物的搭配和營養。所以，幼兒園應將孩子身體健康和食物營養方面存在的問題當成一項重要任務予以解決。

一、營養飲食對幼兒成長的重要作用

幼兒園的孩子大多數是三至六歲的兒童，這個階段的幼兒生長速度較3個月之前有所放慢，身體各方面的機能都處于生長發育階段，足夠的營養攝入是保障幼兒茁壯成長的關鍵。此外，這個階段的幼兒消化功能還有待完善，不能按照成年人的飲食習慣制定幼兒食譜，需要在充分考慮幼兒各方面特點的基礎上，科學、合理地制定食譜，并選擇與采購合適的食品。

不少幼兒存在偏食問題，導致營養攝入極不均衡，容易引發各種疾病。在幼兒成長過程中，需要攝入足夠的維生素A、維生素B等人體必需的微量元素。然而，人們常常缺乏對食物營養的科學認識，導致幼兒由于營養不全面而出現各種疾病。為此，幼兒園應加強對幼兒飲食相關知識的學習，引導家長廣泛涉獵營養學知識，保障幼兒在飲食中獲得足夠的營養。

二、幼兒園飲食營養工作存在的問題

1. 缺乏具有專業營養知識的人員

根據規定，教師必須結合不同孩子的年齡特點、成長發育狀況及食物均衡營養的原則來為每個孩子制定合適的食譜，食物營養的指導及食譜的制作需要專業的營養醫師負責。但據調查了解，公辦幼兒園一般都會配備三到四名保健醫生，基本上都由園長或副園長擔任。很多幼兒園里不專業的保健醫生也僅僅會亂編兩個菜譜，并沒有什么營養搭配的理念，這顯然是不合格的。目前，在很多幼兒園看不到專業食譜，常用食譜并不是按照孩子需要的營養制定，只是保健醫生隨意寫出幾個菜品而編制的，容易造成食物營養不均衡。

2. 嚴重忽視一日三餐的管理

很多幼兒園隨時給孩子開餐，具體時間只看幼師的心情，僅僅是為了完成簡單的任務，做到準時開餐的比例較低，忽略了對孩子開餐前的心理準備，也沒有給孩子一種良好的開餐氛圍，有的幼師還在孩子就餐時大聲說話，有的幼師經常訓斥孩子，如此形成惡性循環，嚴重影響孩子就餐時的心理狀況。為了讓孩子盡快用餐后打掃衛生，有的幼師會催促孩子吃飯，強制孩子多食多餐。對于一些吃飯有困難的孩子，部分教師的言語、威逼利誘有時候會導致孩子產生逆反心理。沒有寓教于樂，就會忽視對孩子用餐習慣的培養。

三、被忽視的食物營養教育

1. 食物營養內容過少，忽視幼兒情感及習慣的養成

幼兒園教材中關于食物營養的內容很少，各年齡段只有三到四個內容。食物營養方面所涉及的知識只有幾個，如香噴噴的雞米飯、美味的水果，渴了喝什么？有關飲食習慣的只有一個，飯后要漱口。活動內容較少，只在乎單一的知識教學，卻忽視了關于飲食習慣的培養。在實際教學中，受條件和課時量的限制，幼師只能從中選取一到兩個內容來進行教學。所以，總的來說，幼兒園當前教學中關于食物營養的內容比較少，即使有，也只是重視營養類的知識，而忽視情感及習慣的養成。

2. 幼師只關心知識教育，教學方式單一

幼師教學方式單一，只會在課堂上教枯燥的知識，教學內容也只是寥寥幾筆，沒讓孩子一對一地去體驗這些活動。所以，孩子只學到了一點點營養知識，大多數家長本身也沒接受這方面的教育，相關知識比較匱乏，導致在孩子的飲食和營養方面出現很多不當的行為。在日常教學中，教師只教書本里的東西，只講解營養知識，孩子們對那些營養知識一知半解，并沒有養成良好的用餐習慣，對食物也沒有喜愛之情。孩子在幼兒園的書本上只能看到圖片及講解說明，沒有感官體驗，這些學習只有表面而沒有實質。

3. 幼師家長合作欠缺，家長普遍存在問題

通過調查發現，孩子的飲食行為也會受家庭的影響。如果家長不注意自己的言行舉止，喜歡的食物就買，不愛吃的食物就不買。長此以往，孩子也和家長的口味一樣了，家長愛吃的孩子也吃，家長不吃的孩子也不吃，容易養成挑食的行為。通過調查還發現，家長并不會每天制定合理的菜譜，一般是想吃什么就吃什么，而且家長缺乏營養知識，不吃早餐甚至愛吃“垃圾食品”的現象時有發生，孩子也會效仿家長的不良習慣，導致孩子的營養跟不上。雖然現在很多幼兒園也會開展一些飲食教育，但教學對象僅限于孩子，家長并未接觸到這些知識。

四、解決幼兒園飲食營養工作存在的問題的措施

1. 幫助孩子樹立正確的營養觀念

有條件的幼兒園應對教師進行專業培訓，增加他們的營養知識。此外，還要聘請一些專業的廚師，保證孩子的每一餐都要營養搭配，營養不會過多，更不能過少。幼兒園還必須制定一些適宜孩子生長發育的一周食譜，每周都有不一樣的新菜單。值得注意的是，幼兒園領導也應該重視這方面的工作，每個教師都必須學習食物營養的知識。

2. 每個孩子都需要一日三餐endprint

每次開餐前，教師都要向每個孩子介紹當天所吃的食物，它們含有的營養成分和對身體的好處。不僅讓孩子更加了解食物里的營養知識，而且讓一些孩子了解食物的營養價值后愿意吃。孩子用餐時，幼師盡量不要催促。這樣的話，可以讓孩子很快吃完，給他們信心，也可以增加適量的食物。幼師還要給孩子一種溫馨、舒服的感覺，這樣孩子吃起飯來才更香、更有味道。孩子吃飯的時候，幼師需要仔仔細細地關注班上的每個孩子，有問題要及時解決，不要催促孩子吃飯，否則會適得其反，給孩子造成很多不好的影響，反而不利于孩子正常用餐。

3. 利用家長資源來開展活動

要想改變孩子的飲食習慣，首先必須從家長做起，具體而言可從以下方面進行：①鼓勵家長帶孩子到田地里看一看，認識各種不同的蔬菜、水果等食物，或者和孩子一起去超市買菜，并講解食物里所含的營養成分和對身體的好處；②給孩子父母舉行營養知識講座，不僅可以豐富孩子的知識，也可以改正家長的某些不良習慣，這是一舉兩得的事情；③邀請孩子父母到幼兒園一起參加有趣的活動，如讓家長教孩子包餃子，講解包餃子的原材料和方法。然后現場示范；④帶孩子去超市、菜市場、蔬菜基地等參加實踐活動，這些活動都可以讓孩子對食物更加喜愛，更感興趣；⑤發揮孩子的創意，培養做菜興趣。在條件允許的情況下，讓孩子做一些力所能及的菜品，比拼各自的做菜水平，這樣的活動能激發孩子的學習興趣和動手能力；⑥開展相關的社區合作活動。不僅可以提高孩子的營養知識水平，還可以讓孩子更喜歡吃有營養的食物，讓孩子身體健康，茁壯成長。與社區一起開展活動，還能培養孩子的人際交往能力。

總而言之，孩子的飲食營養工作值得幼兒園重視，教師也應該重點關注。為了祖國明天的太陽，幼兒園應該與家長一起關注幼兒的成長，關注幼兒的營養，合理編排幼兒的食譜，改善幼兒的膳食，這樣才能讓祖國的花朵茁壯成長！

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（編輯：易繼斌）endprint