高職食品營養與檢測專業人才培養調研與分析

李瑩+武瑩浣

摘 要： 圍繞營養、健康、醫療等產業將引領新一輪經濟發展浪潮。通過對武漢市及湖北省內相關單位的調研，分析當前湖北省食品行業的人才需求和專業人才培養存在的問題，對高職食品營養與檢測專業的教學改革提出建議，為專業建設提供借鑒。

關鍵詞： 食品營養與檢測專業 人才培養 調研與分析

高職食品營養與檢測專業是適應國家食品產業政策及發展方向，主要為食品、生命健康產業關于食品營養設計、生產、質量監督等崗位培養高素質技能型專門人才。為更好地服務本省經濟和社會發展，武漢軟件工程職業學院食品藥品教研室的教師深入武漢市及湖北省內有關企事業單位開展了相關專業調研。

1.調研目的、對象及內容

本次調研主要聚焦《湖北產業轉型升級發展綱要（2015—2025年）》和武漢市“十三五”規劃，通過行業專家咨詢、現場考察調研、網絡、文獻檢索等方式，積極了解新形勢下經濟與社會發展對高職食品營養與檢測專業學生人才培養規格的需求變化、專業人才供需情況與就業前景，立足服務地方經濟，明確專業定位及對應的職業崗位群，指導專業教學改革。調研對象主要包括省食品行業專家、食品質量檢測權威機構、武漢市及湖北省內食品相關企事業單位負責人和技術人員、從事食品檢測的部分食品類專業畢業生。調研內容涉及行業發展動態、專業人才供需情況與就業前景、專業對應的主要工作崗位、工作任務，對學生職業素質和職業技能的要求；課程設置、教學內容與工作崗位匹配等。

2.調研結果與分析

2.1湖北省食品行業的快速發展，急需食品營養與檢測的專業人才。

食品行業是湖北省五大千億支柱產業之一，全省90個重點成長型產業集群中，食品產業集群有21個，占全省重點產業集群總數的23.3%。截至2015年底，湖北省食品工業規模以上企業達2600家，主營業務收入過億元的企業有900多家，過30億元企業22家，過50億元企業13家，過100億元企業5家，至2016年產業規模連續五年穩居全省各大產業之首。但許多食品企業從事檢測的專業隊伍規模偏小、力量薄弱，遠不能滿足企業發展與實際工作的需要。目前，食品產業鏈各個環節的食品檢驗工、食品質檢員和品控員需求量較大，每年相關專業畢業生不能根本解決企業的人才需求。

2.2提高食品營養與安全的作用，急需食品營養與檢測的專業人才。

在食品安全問題倍受公眾關注的今天，食品質量檢測和監督早已成為熱門話題。2016年8月，習近平總書記在全國衛生與健康大會上強調“要加強食品安全監管，嚴把從農田到餐桌的每一道防線”。食品檢測崗位專業性、技術性強，湖北省內第三方食品檢測業務快速發展，如湖北中檢檢測有限公司、湖北省阿克瑞德檢驗檢測有限公司均是近三年才在武漢開展業務，每年都錄用了我校食品類專業的畢業生。

2017年1月省政府辦公廳發布《湖北省人民政府辦公廳關于加強檢驗檢測公共服務平臺建設的意見》，該意見提出支持省內大中專院校設置檢驗、檢測、標準、認證等相關學科專業，采用多種形式，培養檢驗檢測高技術服務業適用技能人才。近年來，國家高度重視營養健康發展。習總書記強調，沒有全民健康，就沒有全面小康。國家衛生計生委發布《中國居民膳食指南（2016）》，提出符合我國居民營養健康狀況和基本需求的膳食指導建議。“健康中國”正在上升為國家戰略，圍繞營養、健康、醫療等產業將引領新一輪經濟發展浪潮。專業營養師和健康管理師將走進百姓生活，推動全民健康教育，培養科學健康的生活方式，提高全民健康素養。目前從事對個體或群體開展營養和心理兩方面健康的檢測、分析、評估及健康咨詢、指導等工作的健康管理師比較緊缺。

2.3互聯網經濟的快速發展，食品行業對復合型專業人才的需求量逐漸增大。

隨著互聯網的高速發展，食品行業早已搭上互聯網這輛快車，本次調研的武漢仟吉食品有限公司已大力進行營銷互聯網化、運營互聯網化，該公司2016年投資3000多萬元，建立自己的大數據管理平臺，預計未來幾年銷售增長將提高20%以上。通過調研了解到，在“互聯網+”的影響下，食品行業將新增電商服務、產品服務和網絡服務等崗位，具有合作意識、創新精神，既懂食品營養安全知識又懂網絡營銷的高素質復合型食品專業人才將是食品行業的寵兒。

3.調研的思考與建議

本次調研所到企業及行業專家對我校開設的食品營養與檢測專業的人才培養目標定位、人才培養模式和課程體系給予了充分的肯定。未來一段時間，社會對食品營養與檢測專業高職畢業生需求將持續擴大，學生的就業前景比較樂觀，前提是畢業生具備實際工作能力。為使專業建設和人才培養更具實效性，實現校企零距離對接，特提出以下問題和建議。

3.1專業人才培養存在的問題。

3.1.1高職學生職業素質和企業需求仍有差距。

此次調研的食品企業無一例外地對高職學生的職業道德提出明確的要求。根據實地調研和網上信息顯示，部分高職畢業生缺乏職業素養，沒有職業規劃，在工作中存在眼高手低的現象，自我約束、自我學習能力較弱，不能腳踏實地地安心從基層做起，不能適應企業要求，頻繁跳槽，影響企業的正常生產，有損學校的辦學聲譽。

3.1.2專業教學更新滯后，不能緊隨企業生產實踐的發展。

專業教學內容與企事業單位的實際需求存在一定的差距，如第三方檢測機構所用設備比較先進，我校的專業實踐教學設備更新滯后，實踐教學場地和設施不夠完善，教學手段不能更好地滿足學生綜合能力、創新能力等多層次實踐教學訓練的要求。

3.2專業人才培養的改革建議。

3.2.1強化學生職業道德培養，提高畢業生職業道德水準

食品行業是一個道德行業，守不住道德底線的食品從業者根本無從談起食品安全。高職學校要引導學生養成良好的職業道德習慣。教師在教學過程中要注重價值觀、能力和品質的培養，一方面要用鼓勵的態度對待學生，幫助學生樹立自信，確立學習目標，使學生具有食品專業意識。另一方面要通過工學結合，讓學生接受企業的教育、磨煉和考驗，在工作實踐中領悟和體驗，提高對職業道德的認同，逐漸養成良好的職業習慣，強化職業道德的養成。endprint

3.2.2加強就業指導，轉變畢業生就業觀念。

學生就業觀點的正確與否直接影響就業后的狀況，學生就業狀況影響企業和學校的發展。學校在開展專業理論和實踐教學的同時應加強學生就業指導的有效性，通過“走出去，請進來”，讓學生及早了解所學專業、了解各類企業的就業特點，感受企業文化氛圍。要教育學生到企業應以“學技能，謀生路，求發展”為宗旨，同時加強學生創業教育，培養學生的創業精神和創業能力。

3.2.3加強實踐環節教學，注重復合型人才培養。

根據企業的要求，借鑒國內外先進的職業教育的理念，以培養學生的綜合職業素質和服務能力為宗旨，大力推進課程改革。要加大技術實踐訓練的課時比例，以“必須實用，兼顧發展”為原則，緊緊圍繞崗位核心能力培養，合理選擇專業基礎課和專業核心課程的教學內容，采用綜合化、項目化、理論實踐一體化等多種形式組織教學內容，將專業技術的通用知識、技能和職業資格鑒定有機整合；改革現有的教學評價體系，探索綜合性教學評價方式。加強學生計算機應用能力、語言表達能力、寫作能力及人際溝通能力等綜合能力的培養，為學生提供有職業發展前景的模塊化學習資源及創新的空間，提高學生的職場競爭力。

3.2.4加強專業實習實訓基地建設

實習實訓基地建設是培養學生專業應用能力和創新能力的重要平臺和硬件保證，學校一是要有計劃地在校內增添先進的分析儀器設備用于實踐教學。二是加強校內仿真實驗室的建設和投入，盡可能做到與企業的實踐工作環境一致。三是加強校外實訓基地建設，從政策和資金上對校企合作建設實訓基地給予支持，創新思路，與社會開展多種形式的合作協作，實現資源共享，共同提高，推動實訓基地建設效益最大化。

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基金項目：湖北省高等職業教育創新發展行動計劃（2015—2018）“校企共建食品藥品現代學徒制英才學院”（XM-15_S42）。endprint