橘皮茶窨制技術(shù)研究

呂慧英，劉詠紅，丁勝華，黃成云，周 琳，單 楊?

（1.湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125；2.長(zhǎng)沙古堤茶葉有限公司，湖南 長(zhǎng)沙 410000；3.湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125）

橘皮茶窨制技術(shù)研究

呂慧英1，劉詠紅1，丁勝華1，黃成云2，周 琳3，單 楊1

（1.湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125；2.長(zhǎng)沙古堤茶葉有限公司，湖南 長(zhǎng)沙 410000；3.湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125）

采用單因素試驗(yàn)法，分別從窨制方法、窨制時(shí)間、窨次等三方面，研究其對(duì)橘皮茶感官品質(zhì)和化學(xué)成分的影響，并探討橘皮茶窨制的最佳方法。感官評(píng)審結(jié)果表明：橘皮茶窨制采用茶箱拌和、二窨一提、每次窨制窨10 h 工藝，茶品質(zhì)為最優(yōu)。

橘皮茶；窨制方法；窨次；窨制時(shí)間

茶源于中國(guó)，在我國(guó)已有三千多年的歷史，中國(guó)人從古至今都有飲茶的習(xí)慣。自明末清初，隨著茶葉大批量地運(yùn)往世界各地,飲茶的風(fēng)俗逐步滲入其他各國(guó)，目前，茶已躋身于世界三大飲品之列,廣受世界人民的喜好。茶葉的出口量也迅速增加, 成為我國(guó)最重要的出口商品之一[1-2]。隨著人們收入及生活水平的提高, 人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自身的生活質(zhì)量和健康狀況,食品醫(yī)療、食品保健逐漸成為人們的追捧, 以食品保健、藥品保健為龍頭的健康產(chǎn)業(yè)迅速形成并擴(kuò)大, 并已在世界范圍內(nèi)成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)[3]。近些年來(lái)，世界各國(guó)興起對(duì)保健茶的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用研究，尤其受到發(fā)達(dá)國(guó)家的科學(xué)界、工業(yè)界、政府部門和廣大消費(fèi)者的關(guān)注，保健茶在日本和歐美得到迅速發(fā)展[4-6]。……