基于體驗的餐飲空間情景化設計研究

陳俊君

摘要：在餐飲空間設計中引入情景化的概念，并促進消費主體在特定情境之中進行切身體驗，能夠促進餐飲空間設計乃至整個餐飲業的蓬勃發展。本文就基于體驗的餐飲空間情景化設計展開論述，以期對餐飲空間情景化設計的發展起到促進作用。

關鍵詞：餐飲空間設計；情景化；體驗

一、情景化餐飲空間設計概述

（一）情景的定義

在學術界流行的對于情景的定義，集中傾向于人們的精神方面的感受或是情感感受，通過對人們情感感受的傳達，促使其產生一種心理上的認同感，就實現了情景的內涵表達。

（二）情景化設計的內涵

在進行餐飲空間設計過程中，引入情景化設計的概念，其具體的表現形式為：以餐飲空間內推出的產品為物質基礎工具，將企業的服務平臺作為展現的“舞臺”，利用空間設計營造特定的情景氛圍，將消費者的感官（主要為視覺感官和精神心理享受欲望）吸引住，使其積極地參與到餐飲空間設計的體驗過程中來，物質和精神上得到一定程度的滿足[1]。

情景化設計最核心的部分在于對消費主體內心的把握，在餐飲空間設計中融入特定的圖形、圖像信息，消除消費主體的排斥甚至敵對心理，勾起消費主體的體驗沖動，在認知上產生與空間設計主體的共鳴，進而在認同感的驅使下，完成客體與主體的完美融合，由此便賦予了情景化空間設計新的含義，與傳統的空間設計相比較，情景化設計對消費主體的針對性更強，空間設計中場景的表達更為完整。

在情景化空間設計的表現手法上，廣泛地應用了體驗性設計形式。將傳統空間設計中對消費主體“旁觀者”的觀念徹底轉變，將其視為場景中的一份子，只有消費主體參與到特定的情景空間中去，其設計方才能算為完整，將消費客體從“觀眾席”直接變換到了“舞臺中央”，甚至干脆取消了“觀眾席”的設置，將餐飲空間設計直接制作成了一個相對完整的“舞臺表演”，讓消費主體在體驗過程中成為主體的存在[2]。

二、基于體驗的餐飲空間情景化設計

（一）餐飲空間的情景化設計概述

餐飲空間隨著時代的發展，被賦予了提供過程精神享受服務的使命，在傳統提供基本飲食場所的基礎上，更為重視對消費主體精神上需求的滿足，立足于物質和精神服務的雙重供應。

餐飲空間情景化設計突破了專注食物本身的限制，對飲食空間進行全方位的設計和利用，將消費主體專注于對食物色、香、味的享受拓展為對食、情、味上的體驗，從物質層面升華為精神層面的享受，將餐飲空間的魅力完美地展現出來，實現餐飲空間在功能上提供服務的同時，收獲豐厚的經濟效益。

此外，在進行餐飲空間情景化設計過程中，融入大量的民族文化元素，不斷地豐富著餐飲空間設計的內容與內涵，讓消費主體有物超所值的感受，故而，在進行餐飲空間情景化設計過程中，要將民族文化元素蘊含于空間的布置和裝飾之中，營造特定的情景體驗氛圍，更好地展現餐飲空間情景化的內涵。

（二）情景化餐飲空間設計體驗研究

在餐飲空間情景化設計的具體應用之中，首先就是對于情景主題的選取，其次就是在情景設計中對于情景元素的有效運用。

1.客體的選取

本次研究就以某地的一家藏餐廳為例進行介紹，在餐廳空間情景設計中以藏族風情文化、民族特色裝飾為主體，進行空間設計。藏族文化主要集中在我國的青藏高原上，那里獨有的自然、社會環境造就了其獨具特色的生產生活方式、心理意識形態以及社會組織形式。

2.情景元素在餐飲空間中的應用

（1）空間形態

在餐飲空間情景化設計中，對于空間形態的掌控尤為重要。選取藏族文化場景作為空間設計的主題，要對藏族風土習俗有較好的了解，其內部格局要廣闊，避免狹小空間的出現，同時考慮到藏族生活的自然氣候條件，室內盡量少設置小窗，在空間的分隔上多采用藏族特色木石結構形式進行，保證餐廳功能完整性的基礎上盡量地貼合藏族居住環境特點。

（2）色彩

藏族文化元素中的色彩主要為白、藍、紅、黃和綠色，每一個單獨的顏色都有其內涵（白色代表白云，意指男性；紅色代表火焰，意指獨立；黃色則是代表土地，意指興旺、繁榮；綠色代表神水，意指孕育生命；而藍色意指威嚴和氣質）。在空間情景化設計中，對于各種色彩的運用要恰到好處，切忌單調、重復。

（3）材質

藏族民居因為簡單的方形或曲尺形平面，很難避免立面的單調，一般通過輕巧靈活的出挑木質構建和大面積厚寬沉重的石墻形成對比，既能夠有效地避免色彩上的單調，又能夠給人以厚重、可靠之感[4]。

（4）造型符號

藏族獨有的佛教人像、風馬旗、轉經筒等具有鮮明的地域文化特色，本文研究的藏餐館中，在進行餐飲空間情景化設計中適當地進行借鑒，給人以鮮明的地域特色，具有較強的代入感，為“異域風情”表達中的點睛之筆。

（5）燈光

在燈光的設計過程中，要充分考慮藏族地區的特點，將自然光和照明燈光進行有效的結合，利于地域風情的自然流露。

（6）體驗活動

餐廳內提供藏族歌曲及舞蹈表演，并在就餐時與食客互動。

三、結語

綜上所述，基于體驗的餐飲空間情景化設計，從根本上講，重點是對消費主體在整個餐飲消費行為中的角色扮演的轉變，利用獨具特色的“異域風情”抓住消費主體的眼球、心理，利用特色文化元素以及現代的空間設計技術手段，使消費主體的旁觀儀式逐漸地淡薄，乃至于忘記自身“旁觀者”的身份，切身參與到餐飲空間的設計情景之中，在體驗的過程中，物質和精神上得到雙重的滿足和愉悅，實現餐飲空間情景化設計“以人為核心”的宗旨。“民以食為天”，餐飲業在社會生產生活中占有重要的地位，開展餐飲業空間情景化設計發展，實現消費主體在特定情景模式中的切身體驗，對于餐飲業的發展有良好的促進效果。

【參考文獻】

[1]錢峰，江牧.基于互動體驗的兒童家具設計探析[J].美術大觀，2016（02）：126-127.

[2]韓巍.餐飲空間的主題性營造[J].室內設計與裝修，2000（06）：46-49.

[3]白木子蔭.光彩奪目的民居文化[J].陜西建材，2002（02）：07-10.

[4]張建新.餐飲產品體驗性設計研究巧[D].青島大學碩士論文，2005.

[5]張祺.基于體驗的餐飲空間情景化設計研究[D].西南交通大學，2016.