西北地區高校早餐O2O配送模式可行性分析

何永錚

摘 要：隨著國家倡導“互聯網+”的創新發展，傳統消費模式正在悄然改變?；贠2O模式的餐飲行業正駛入快車道，正在成為“互聯網+早餐”最重要的發展方向。但作為高頻低額的早餐品類，用戶習慣隨時隨地會因種種原因發生決策變更。本文依托蘭州交通大學2017年大學生創新實驗項目，經過對蘭州交通大學1028份問卷樣本的調查研究，分別從學生認知程度、經濟方面、個人喜好方面、同行業競爭對手優缺點等內外環境方面展開分析，研究“互聯網+早餐”的高校O2O配送模式可行性。

關鍵詞：西北高校；O2O；“互聯網+早餐”；校園配送

早餐是一天中最重要的一餐，按時吃早餐可以養成正常的生活規律，給身體和大腦提供能量，而且可以刺激腸道，養成按時排便的習慣。而不吃早餐則會使記憶力減退，學習成績變差，增加疲勞感等，消化系統疾病的發病率也會增加。因此，越來越多的人逐漸認識到了吃早餐的重要性。在本次調查中發現，學生群體因生活節奏快、生活不規律、自我管理能力不足等原因，不合理搭配、少量食用甚至長期不吃早餐的學生不在少數。伴隨“互聯網+”時代的到來，推出“互聯網+早餐”O2O（Online to Offline）餐飲新模式，與校內早餐實體店合作，借助新媒體為大學生提供便捷的早餐配送服務的同時，引導并促進大學生早餐均衡膳食習慣的養成，進而對“互聯網+早餐”模式在高校環境中進行研究。

一、環境分析

1.內部環境分析

內部的獨特創新為該020發展模式提供了核心競爭力。具體分為以下四點：

一是放心。在經營模式中更多地與新媒體相結合，結合AR（增強現實）技術或HTML5技術，用戶通過定制APP掃描宣傳DM配圖即可在終端上直觀生動的展現“放心早餐”的制作過程，讓早餐做的安全吃得放心。

二是輕松。通過客戶端融入互動入口，用戶在下單后10分鐘內將系統預設的詩詞、英語單詞、生活小百科、成語填空等闖關成功，換取積分用于下次抵扣部分消費金額，從而有效增加用戶黏度，拉動二次消費不斷產生。

三是高效。用戶自行選擇配送時間，建立快速訂單處理系統，合并路線分批分時配送，節省人力時效成本，使配送更加有序高效。

四是健康。嚴把食品質量關，和有早餐加工資質企業和校內食堂商戶合作，并在訂餐系統內提供所選早餐所含的食物熱量及營養指數和每日早餐膳食參考值，全方位輔助用戶健康飲食。

2.外部環境分析

（1）外部宏觀環境

本次調查自2017年3月10日至9月10日，主要采用問卷調查法，分別對蘭州交通大學不同院系專業在校生隨機派發了等量的紙質版問卷和在線問卷。為了保證數據的有效性、代表性及其多樣性，問卷采用了線上線下相結合的模式，共回收有效問卷1028份，其中紙質問卷652份，在線問卷376份。

①人文環境

在此次調查中，男性55.7%，女性44.3%，大一28.08%，大二35.27%，大三11.59%，大四19.32%，研究生5.8%。調查對象具有普遍性和隨機性，數據能夠客觀反應蘭州交通大學學生關于外賣早餐的一系列情況和看法。在本次調查中，有高達96%的同學認為早餐對于一天是非常重要的，但卻只有38.65%的同學堅持每天吃早餐。調查中發現，學生早餐意識強烈，卻因為種種原因不吃早餐，其中有47%因賴床沒時間吃早餐，26.6%因為不餓，其它原因如減肥、省錢、不合胃口等原因占26.4%。

②經濟環境

在調查中發現，57.49%的學生認為早餐花費金額在3-5元較能接受，12.08%的認為花費應該在3元以下，也有24.64%的學生表示可以接受早餐價格在5-7元之間。另外，有65.7%的學生愿意增加1-3元的早餐成本從而選擇早餐配送?？梢钥闯龈咝W生不愿意在早餐上花費過多的時間和資金成本，但亟需物美價廉的早餐外賣。

③文化環境

通過調查得知，如圖所示，課前7：30-8：00為學生食用早餐高峰期。

調查了解到，78.26%的學生表示愿意去學校食堂購買早餐，29.95%的學生表示會去超市便利店購買早餐，也有23.19%的學生會在提前一天準備好次日的早餐，不考慮現買。因此，針對不同的早餐準備方式，應采用不同的配送方式加以應對。早餐品種方面，包子、稀飯、豆漿、面包等早餐占比66.7%，最受學生喜愛，其次是牛奶、油條、雞蛋，占28%。

（2）外部微觀環境

本次調查，對同行業競爭者也進行了深入分析，其中：

QQ群校園本土送餐服務的優勢在于使用便捷、信息傳遞快、規模較小、配送成本低、針對性較強；而不足在于缺乏監管、配送不專業、產品單一、配送無安全、衛生保證、用戶體驗差。

“餓了么”、“美團外賣”等網上訂餐平臺的優勢在于用戶體驗佳、預定方便、顯示實時狀態、評價機制完善、折扣力度較大；而不足在于對商家的產品缺失監管、食品安全隱患多、送餐時效低、訂餐成本較高。

“俺來也”等校園訂餐平臺的優勢在于校園專屬APP可提供定制校園多樣服務（如兼職、俱樂部、老鄉會等）；不足在于產品質量無法保證、APP部分模塊重復、只開放部分一線城市、地域性較強等。

二、啟用高校早餐020配送模式的建議

一方面，校園O2O送餐平臺的高效、便捷有利于形成品牌效應，但食品質量和更優的服務的嚴格把關成為重中之重。另一方面，消費意識的樹立是一個過程，市場份額容易浮動，固定消費群體的確立是一個漫長的過程。O2O的發展從最初團購時代的野蠻生長，到如今正在以創新技術為主要驅動力的智能時代，基于O2O模式“互聯網+早餐”的仍有廣泛應用前景。

此外，隨著移動支付業務的流行，個性化、多樣化的消費形式更能受到大學生的追捧。為增加配送便捷性，可利用類似“速遞易”、“速來寶”這樣的快遞自提柜模式，在公寓樓設置自動除菌早餐自提保溫柜，及時高效為學生提供早餐服務。

但需注意的是，校園O2O送餐模式的發展，也考驗著校園創業者對于風險管控的能力。一方面，校方的規章制度會使得在業態環境和政策上失去優勢；另一方面，學校對于食品衛生安全尤為重視，基于O2O的校園配送模式的發展還應朝向系統化、專業化的食品加工正規軍的標準發展。

三、結語

基于O2O早餐配送模式在高校的拓展有助于學生對于早餐品種的選擇，也提供選餐、等餐、取餐上的極大便利。順應國家推進“互聯網+”、提倡“大眾創業，萬眾創新“的政策方針，在通過研究西北地區高校O2O早餐配送模式后，此模式輔助改善大學生因各種原因耽誤或者不吃早餐而造成的身體亞健康狀態，提供安全、便捷且營養均衡的早餐，輔助學生養成良好的生活及飲食習慣。在一定程度上，節約同學們購買早餐的時間，從而更高效地投入學習。在使高校生活服務市場更加地完善學生的生活之余，平臺還為貧困大學生爭取更多的校內就業機會，助學助困，使資源配置更加優化，進一步促進“互聯網+早餐”的推廣與實施。

參考文獻：

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