起底街邊烤腸的前世今生

阮光鋒

在路邊，常會為大街小巷烤腸的香味所吸引。但是最近有報道稱，街頭3元一根的烤腸都是用仿造肉做的，根本沒有肉不說，還都是添加劑，吃了會致癌。這是真的嗎？街邊烤腸還能吃嗎？

食品添加劑合理使用可以放心

其實，仿造肉并不等于不安全，合理使用的食品添加劑也是可以讓人放心食用的。

“肉腸”有沒有肉并不是它是否安全的決定因素。關鍵在于肉腸原料是否衛生、生產儲存是否符合規范。如果原料受到微生物污染，烤的時候又未充分加熱，倒是會增加安全風險。

新聞報道中被采訪的專家說，含有大量食品添加劑的烤腸是世界衛生組織WHO評定的致癌物，會增加肝腎負擔、導致癌癥。這就完全是本末倒置，讓食品添加劑背鍋了。

WHO的確將加工肉評定為致癌物了，但是它的理由并不是食品添加劑，而是加工肉本身。而仿生肉由于用的是大豆蛋白，并不存在肉，反而沒有這種致癌的擔憂。而且，仿生肉腸中使用的食品添加劑，只要是合理使用的，都是可以令人放心的。

所以，“肉腸”里沒有肉并不一定不安全，更不能把所有問題都歸結到食品添加劑上。

“人造食品”不一定沒營養

實際上，在食品技術上，這種沒有肉但吃起來跟肉差不多的烤腸是確實存在的，它叫作“仿生食品”。

仿生食品是用食品技術手段，用普通食品模擬天然食品的營養、風味或形狀，所以也有“人造食品”之稱。仿生食品擴充了食物資源，同時也滿足了消費者的不同需求。如果你吃的“烤腸”沒有肉，也許是仿生食品。

事實上，目前食品工業中應用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。常見的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加適量的輔料，然后擠壓而成的類似肉類的產品。

仿生食品聽起來讓人難以接受，不過，它并非完全沒有營養，也并不一定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類差不多，大豆的高蛋白提供了可以與肉類媲美的蛋白質，你可以理解是一種“素肉”。

街頭食品是否安全

不能讓食品添加劑背鍋

如果商家用的是沒有肉的仿生肉腸，卻冒充純肉烤腸以牟取暴利，這種行為就屬于假冒偽劣、欺詐行為。作為監管者，應該加強監管，嚴厲打擊。

不過，這并不意味著這種肉不能吃。只要是正規生產的產品，合理使用添加劑，其實是可以放心食用的，并不會有什么危害。

需要提醒的是，街頭燒烤烤腸等，往往操作不衛生，所用的食物原料也難以保障安全，還是少吃的好。但這是所有街頭食品的問題，并不僅僅只有烤腸有。

總的來說，烤腸有沒有肉與是否安全沒關系，更不能把問題都歸結于食品添加劑。沒有肉的仿生肉腸也不是一無是處，因脂肪含量低，對于一些吃肉比較多、肥胖、需要控制體重的特殊人群來說，吃這樣的烤腸可能還更好呢。endprint