如何照亮飯店后廚？

田曉航++陳聰

隨著餐飲業(yè)消費(fèi)規(guī)模迅速增長(zhǎng)，老百姓在“吃得好”的同時(shí)，對(duì)“吃得放心”“吃得健康”愈加關(guān)注。今年以來(lái)，國(guó)家多次出重拳整治“餐桌污染”并取得了一定成效。未來(lái)，在網(wǎng)絡(luò)餐飲等與老百姓關(guān)系最為密切的領(lǐng)域，餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平有望邁上新臺(tái)階。

第三方平臺(tái)是食品安全“把關(guān)人”

大數(shù)據(jù)分析研究機(jī)構(gòu)易觀日前發(fā)布的報(bào)告顯示，今年二季度我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)整體交易規(guī)模達(dá)459.5億元，同比增幅高達(dá)81.8%。“十一”黃金周期間網(wǎng)絡(luò)訂餐尤其火爆。商務(wù)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，“十一”期間昆明外賣訂單量比日常增長(zhǎng)近50%。

然而，一些餐飲商戶線上展示誘人美食、線下其實(shí)是無(wú)證無(wú)照的“黑作坊”、“蒼蠅館”，讓不少鐘情于網(wǎng)絡(luò)訂餐的消費(fèi)者十分倒胃口。如何讓消費(fèi)者在盡享便捷之余吃得放心？這就需要在監(jiān)管中將網(wǎng)上餐飲店與其源頭的實(shí)體店“綁定”，而作為網(wǎng)絡(luò)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，第三方平臺(tái)的“把關(guān)人”角色至關(guān)重要。

為加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局今年2月發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者以及送餐行為進(jìn)行進(jìn)一步的規(guī)范。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)畢井泉多次強(qiáng)調(diào)，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，核心是要嚴(yán)格落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)責(zé)任。具體而言，要確保網(wǎng)上展示的食品經(jīng)營(yíng)許可證真實(shí)，這就是確保線下生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須是實(shí)體店，而不是“黑作坊”；……