花生黃曲霉毒素污染影響因素及綜合防控措施

袁友清　張友青　張淑玲

摘要 黃曲霉毒素污染是影響花生產量、質量安全和食品安全的一類重要危害因子，嚴重威脅人民身體健康和安全。本文詳細地論述了花生黃曲霉毒素污染的背景及危害原因，重點介紹了黃曲霉毒素污染的防控措施，對黃曲霉毒素污染的綜合治理具有一定的指導意義。

關鍵詞 花生；黃曲霉毒素污染；現狀；危害；綜合防控措施

中圖分類號 S565.2 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）21-0058-01

花生是一類易受黃曲霉毒素污染的農產品，花生在生長、儲藏和運輸過程中極易受到黃曲霉等霉菌的侵染而導致毒素污染的發生。黃曲霉毒素是一類由黃曲霉和寄生曲霉等曲霉屬真菌所產生的次生代謝物，具有致畸性、致癌性、急慢性毒性，其中黃曲霉毒素B1毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物，對人類健康造成極大危害。黃曲霉毒素污染是世界性難題，是糧油等農產品安全消費和出口面臨的最主要風險因素，受到廣泛關注。因此，采取正確的黃曲霉毒素污染防控技術對促進花生產業健康發展具有重要意義。

1 花生黃曲霉毒素污染現狀

花生是亞洲、歐洲和非洲等許多國家重要的油料作物和經濟作物，我國多個省份都存在不同程度黃曲霉毒素污染難題，特別是兩廣及江西等省。張 宸等人檢測了我國18個花生主產區的486份樣品中的黃曲霉毒素B1含量，結果顯示，農產品中B1含量為0.02～54.20 μg/kg；花生油中B1含量為0.41～36.54 μg/kg。Liu等人檢測了全國多個省份花生樣，黃曲霉毒素污染檢測率達24.2%，其中，云南和廣西等省檢測率最高，花生油和花生中的黃曲霉毒素B1檢出率分別達到100%和24.3%。中國農業科學院油料作物研究所連續2年對我國不同產區的花生樣品進行了抽檢，結果顯示，花生中B1檢出率達到21.7%，最大值達到743.41 μg/kg，平均含量為6.82 μg/kg；黃曲霉毒素總含量最大值為5 271.41 μg/kg，平均40.34 μg/kg，嚴重超出了國家限量標準（20 μg/kg）。我國花生種植生產及加工相關產業由于黃曲霉毒素污染造成巨大經濟損失，嚴重影響了我國花生產業的可持續、健康發展。

2 黃曲霉毒素污染的危害

黃曲霉毒素污染危害消費者身體健康主要有2個途徑，一是人們直接飲食含有黃曲霉毒素污染的農產品或食品；二是通過畜禽等食用含有黃曲霉毒素污染的農產品轉化產品。國內外大量的科學試驗研究證明，黃曲霉毒素B1不但具有極強的致癌性、致畸性及致突變性，且急性毒性也非常高，半致死劑量僅為0.36 mg/kg體重。它對人體能造成極大的的危害，主要可引發肝炎、肝硬化、肝部壞死、肝癌等疾病。另外，黃曲霉毒素在人畜等體內具有一定的累積性，大部分毒素物質可通過乳汁、尿液和糞便排出。如果長時期攝入低劑量的黃曲霉毒素，能夠大大增加肝癌、肺癌及直腸癌的患病幾率。

3 防控措施

3.1 選育抗性品種

花生黃曲霉毒素污染防控的有效方法之一是培育抗黃曲霉的花生新品種[1]。有研究證明，提高品種的抗旱性、抗蟲性、抗病性能顯著降低收獲前花生黃曲霉毒素污染程度和水平。目前，我國的花生抗黃曲霉毒素污染的品種種質資源分布差異很大，南方地區抗黃曲霉菌侵染的花生種質顯著高于北方地區。美國相關部門對花生抗黃曲霉、抗旱性的品種培育項目進行研究試驗，研究發現了與抗旱和抗蟲相關基因，篩選鑒定出抗性花生品種。

3.2 加強栽培管理

花生生產、種植、儲藏及運輸過程中，要盡可能降低人為措施對花生莢果、種仁、根部、果針的損傷，花生開花、下針后盡量減少或不再中耕除草。花生進入開花及結莢期，為防止莢果因溫差過大而破裂，盡量避免在中午前后土溫較高的環境下排灌水。花生收獲前的35～50 d遇旱應適當灌溉水，防止生育后期干旱高溫[2]。

3.3 加強地塊選擇及病蟲害防治

選擇地勢平坦、土層深厚、排灌良好的沙土或砂壤土種植花生。同時，連續種植花生后，每隔1年要與薯類等作物實行2～3年以上輪作[3]。每年要對種植花生的地塊進行土壤消毒處理，消滅土壤中的病蟲害，降低不同生育時期花生內直接來自土壤的黃曲霉侵染機會。在花生的不同生長階段，地下害蟲對黃曲霉感染有很大的影響。因此，采取綜合措施防治地下害蟲[4]。

3.4 適時收獲，減少收獲過程中的機械損傷

花生成熟后應在1 周內收獲，同時，應該避開陰雨天，防止黃曲霉毒素污染的發生。花生成熟后收獲過晚，極易造成莢果破裂，加重黃曲霉菌侵染的機會。花生成熟期，黃曲霉毒素污染隨著高溫、干旱程度加重而提高，適時及早收獲花生，能顯著減少黃曲霉毒素污染程度[5]。相反，在雨水充裕的黃曲霉毒素污染風險小的花生種植區域，過早對花生進行收獲會降低產量，造成農戶收入減少。機械收獲作業的區域，盡量采取適宜的作業方式，降低鮮嫩莢果的破損率和裂莢率。對于一些地區采用的花生田間挖掘—晾曬—干株摘果作業模式，收獲后的帶秧花生不能在田間放置時間過長。有條件的地方，最好在田間或曬場進行充分晾曬[6]。

3.5 干燥至安全貯藏水準

在有烘干條件的情況下，對花生莢果進行集中烘干處理，嚴防烘干過程中溫度過高、降水過快產生的裂莢、品質下降、種子活性降低等問題[7]。在無烘干設備和設施的情況下，剛采收的花生要快速曬干，使水分含量降低至安全貯藏標準（8%～9%），嚴禁堆放花生莢果，防止黃曲霉毒素污染發生。有條件的情況下，要采用氣調（充二氧化碳、氮氣）密閉儲藏，同時要做好儲糧害蟲防治工作[8]。

4 參考文獻

[1] 張建成，江晨，李雙鈴，等.花生黃曲霉毒素污染狀況及防控技術[J].作物雜志，2006（1）：67-68.

[2] 李建輝.花生中黃曲霉毒素的影響因子及脫毒技術研究[D].北京：中國農業科學院，2009.

[3] 賀立紅，賓金華.花生黃曲霉防治的研究進展[J].種子，2004（12）：39-45.

[4] 胡東青，龐國興，張治宇，等.出口花生黃曲霉毒素污染的預防與控制[J].花生學報，2011，40（1）：36-38.

[5] 王海鷗，陳守江，胡志超，等.花生黃曲霉毒素污染與控制[J].江蘇農業科學，2015，43（1）：270-273.

[6] 王后苗，廖伯壽.農作物收獲前黃曲霉毒素污染與控制措施[J].作物學報，2012，38（1）：1-9.

[7] 杜獻明，裴道國，姚知淵，等.臨沂地區花生生長期黃曲霉毒素污染狀況及控制措施[J].花生學報，2011，40（3）：46-48.

[8] 周桂元，梁炫強，李少雄.花生黃曲霉綜合控制技術規程[J].廣東農業科學，2005（5）：66-67.endprint