浙江省自然海區梭子蟹重金屬殘留現狀分析

尤炬炬　劉琴　鮑靜姣

摘要 于2015年對浙江省自然海區68個梭子蟹樣品進行了總汞、無機砷、鉛、鎘4種重金屬含量的分析與測定。結果表明，鎘含量遠大于總汞、無機砷、鉛的含量；總汞和無機砷在不同生物組織中含量未有顯著變化，而鉛、鎘含量明顯在內臟當中更高。

關鍵詞 梭子蟹；重金屬；殘留；浙江省；自然海區

中圖分類號 TS207.5+1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）21-0190-01

Abstract The contents of total mercury，inorganic arsenic，lead and cadmium were analyzed and measured in 68 samples of Portunus trituberculatus from the natural marine area of Zhejiang Province in 2015. The results showed that the content of cadmium was much higher than that of total mercury，inorganic arsenic and lead.There was no significant change in the content of total mercury and inorganic arsenic in different biological tissues，while the contents of lead and cadmium in the internal organs were significantly higher.

Key words Portunus trituberculatus；heavy metal；residue；Zhejiang Province；natural marine area

梭子蟹（Portunus trituberculatus），屬于甲殼綱，主要分布在我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建等海域。2016年浙江省梭子蟹產量為18.9萬t[1]，其中幾個著名的梭子蟹品牌如舟山梭子蟹、溫州炎亭梭子蟹等占了絕大部分市場份額。梭子蟹味道鮮美，是人們喜歡的餐桌美食。但天然海域中的重金屬可通過攝食行為、體表與水體的滲透交換等途徑進入甲殼動物體內，在其體內富集，隨著近年海域大環境的惡化，人們對梭子蟹的重金屬殘留問題有所擔憂。亦有不少科研工作者對梭子蟹重金屬殘留進行研究，如祝 銀等[2]對梭子蟹不同組織的微量金屬元素銅、鎂、鐵等含量進行了測定，王范盛等對梭子蟹中重金屬鉛進行了監測及健康風險評估[3]。

本文選用2015年4—5月、10—11月期間來自浙江省自然海區的海洋生物梭子蟹，對常見有毒有害重金屬汞、無機砷、鉛、鎘進行了檢測，并對結果進行了分析，以期為海洋生物梭子蟹評估提供數據支持。

1 材料與方法

1.1 樣本來源與制樣方法

2015年樣品共68個，來自水產碼頭、海捕船上等生產環節，可保證樣品為來自于天然海區的梭子蟹，采樣地區主要為舟山、溫州。由專業采樣人員在4—5月、10—11月非禁漁期間進行采樣。

將68個蟹樣取可食用部分（主要為肌肉和性腺）勻漿后待測定；在68個蟹樣中選其中24個樣品分組織進行處理，肌肉測定樣取腹部和腿部肌肉勻漿后待測定；內臟測定樣將蟹殼全部內容物去除食囊后勻漿等測定。

1.2 檢測參數與檢測依據

選取常見有毒有害重金屬，確定檢測參數為汞、無機砷、鉛、鎘4種。由專業檢測人員采用國家標準檢測方法對梭子蟹進行檢測。檢測依據為《食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定》（GB 5009.17—2014）；《食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》（GB 5009.11—2014）；《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》（GB 5009.12—2010）；《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》（GB 5009.15—2014）。

2 結果與分析

本次共測定蟹樣116個，含梭子蟹（全樣）68個、梭子蟹（肌肉）樣24個、梭子蟹（內臟）樣24個。測定參數4個，分別為總汞、無機砷、鉛、鎘。

由表1可以看出，68個梭子蟹（全樣）中總汞含量為0.006 8～0.067 0 mg/kg，平均值為0.027 mg/kg；無機砷含量為0～0.18 mg/kg，平均值為0.069 mg/kg；鉛含量為0～0.400 mg/kg，平均值為0.077 mg/kg；鎘含量為0.180～4.000 mg/kg，平均值為1.6 mg/kg。4種重金屬含量在梭子蟹（全樣）中為鎘含量>鉛含量>無機砷含量>總汞含量。24個梭子蟹（肌肉）中總汞含量為0.013 0～0.047 0 mg/kg，平均值為0.028 mg/kg；無機砷含量為0～0.17 mg/kg，平均值為0.076 mg/kg；鉛含量為0～0.250 mg/kg，平均值為0.074 mg/kg；鎘含量為0.078～2.600 mg/kg，平均值為0.5 mg/kg。梭子蟹（肌肉）中重金屬含量為鎘含量>無機砷含量>鉛含量>總汞含量。24個梭子蟹（內臟）中總汞含量為0.004 2～0.400 0 mg/kg，平均值為0.017 mg/kg；無機砷含量為0～0.16 mg/kg，平均值為0.072 mg/kg；鉛含量為0.011～0.340 mg/kg，平均值為0.12 mg/kg；鎘含量為1.500～9.600 mg/kg，平均值為4.8 mg/kg。梭子蟹（內臟）中重金屬含量為鎘含量>鉛含量>無機砷含量>總汞含量。

如圖1所示，總汞在不同組織中含量為梭子蟹（肌肉）>梭子蟹（全樣）>梭子蟹（內臟），但檢測值較為接近，不同組織間含量未有顯著差異；無機砷在不同組織中含量為梭子蟹（肌肉）>梭子蟹（內臟）>梭子蟹（全樣），與總汞分布相似，無機砷檢測值也較為接近，不同組織間含量無顯著差異；鉛在不同組織中含量為梭子蟹（內臟）>梭子蟹（全樣）>梭子蟹（肌肉），梭子蟹（全樣）與梭子蟹（肌肉）檢測值較為接近，梭子蟹（內臟）鉛含量有明顯的提高，為梭子蟹（全樣）含量的1.5倍。如圖2所示，鎘在不同組織中含量為梭子蟹（內臟）>梭子蟹（全樣）>梭子蟹（肌肉），梭子蟹（內臟）鎘含量較高，為梭子蟹（全樣）含量的3倍。

汞和無機砷含量在不同組織間未見顯著差異。鉛、鎘含量在內臟中最高，全樣為大部分肌肉和少部分內臟勻漿，表現為全樣含量稍高于肌肉含量。但內臟中鉛含量仍保持在一個低含量的水平，但內臟中鎘含量十分高，最高值達到9.6 mg/kg，全樣中因含有部分內臟，最高值也表現為4.0 mg/kg；肌肉中鎘含量最少，平均值僅為0.5 mg/kg。

3 結論與討論

本次分析選取了浙江省自然海區68個梭子蟹樣品進行了4種重金屬總汞、無機砷、鉛、鎘的全樣檢測，并取其中24個樣進行了肌肉組織和內臟組織的檢測，結果表現，鎘含量遠大于總汞、無機砷、鉛的含量；總汞和無機砷在不同組織中含量未有顯著變化，而鉛、鎘含量明顯在內臟當中更高；尤其是鎘含量，內臟中的含量達到了全樣的3倍、肌肉的9.2倍。

總汞、無機砷、鉛、鎘是有毒重金屬，容易在梭子蟹體內蓄積，對梭子蟹產生毒害作用，影響生長發育甚至引起死亡[4]。尤其是鎘，容易在梭子蟹內臟當中富集到比較高的濃度。梭子蟹體內重金屬的富集與生長環境有關，建議定期對海洋漁場環境進行重金屬監測，當發現重金屬污染時應使用生物技術對環境進行修復。

4 參考文獻

[1] 吳春其，陸珠潤，孟慶輝，等.2016年浙江省淡水名優魚漁情信息采集專題分析[J].科學養魚，2017（6）：1-2.

[2] 祝銀，李鐵軍，劉琴，等.三疣梭子蟹不同組織微量金屬元素含量分析[J].農產品質量與安全，2015（6）：41-43.

[3] 王范盛，金衍健，嚴忠雍，等.舟山海域梭子蟹中重金屬Pb的監測及健康風險評估[J].現代農業科技，2016，44（2）：127-128.

[4] 廖永巖，陳潤鋒.Cu、Pb、Cd、Hg亞致死濃度對三疣梭子蟹幼體的影響[J].環境科學學報，2007（8）：1347-1358.endprint