項目教學法在《果蔬貯藏與加工》課程中的應用與實踐

王攀+李彬+范娜

摘 要：在我國高等教育轉型的大背景下，為進一步提升應用型人才培養質量，以項目教學法為基礎，結合《果蔬貯藏與加工》課程的特點，通過項目教學總體設計、項目教學實施、完善課程考核體系等方面進行教學應用探究，以期調動學生學習自主性和積極性，實現教學效果、專業實踐能力的提升。

關鍵詞：項目教學法；果蔬貯藏與加工；實踐

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）20-0135-02

隨著學科的迅速發展，知識點的快速更新，在高等教育注重學生自主學習能力培養和轉變人才培養模式的大背景下，部分院校以期通過縮減課程的授課學時，增加學生的自主學習時間來實現學生自主學習能力的培養；而傳統的教學模式課堂講理論，實踐課上教師操作示范或集中安排教學實習[1]，在有限時間內已很難完成教學任務達到預期的教學目標。現代教學中如何調動學生的自主學習積極性[2]，激發學生主動學習的潛能，并有效提升教學效果；同時解決如何提高實踐教學質量，培養綜合分析應用能力和實踐操作能力強，滿足社會行業發展需求的應用型合格人才，已成為應用實踐類課程教學中亟待解決的問題。

項目教學法可將課程理論與實踐教學有效的結合，發掘學生的創造潛能，提高學生解決實際問題的綜合能力[3]，有利于發揮學生的學習自主性[4]。在我校大力推行建設應用型本科院校的背景下，《果蔬貯藏與加工》課程教學通過引入項目教學法，構建新的教學和學習模式，并以此為基礎建立科學合理的評價考核體系，使學生具備較強的分析解決問題能力和扎實的實踐操作技術能力，為學生從事果蔬貯藏與加工方面的工作奠定堅實基礎。

1 項目教學總體設計概述

《果蔬貯藏與加工》課程教學多數院校采用傳統的理論課與實踐課交替進行的模式[5]。在該模式下學生的學習主動性和自主性未能較好發揮，創新思維鍛煉不足，缺乏自主解決實際問題和實踐應用技術能力的鍛煉，綜合行業技術應用能力較弱。

《果蔬貯藏與加工》課程教學改革以課程教學目標、教學內容和行業能力需求為基礎，結合學校和區域行業的實際情況，通過典型的項目設計開展課程講授和討論，將實踐教學與理論教學有機結合，充分提升教學效果；并以學生為主體開展項目論證分析、項目實施、項目總結，充分調動學生學習積極性，提高學生自主學習、自主創新和實踐技術應用能力。通過課程考核和項目評價，全面考核學生理論知識和行業技能能力掌握情況，并通過學生就業和行業崗位人才知識、能力需求，逐步調整教學內容，實現課程教學內容和學生能力培養緊隨行業發展和企業需求，達到培養具有活躍創新思維，具備較強自主解決實際問題和實踐應用技術能力的合格應用型人才的教學目標。課程教學總體設計如圖1。

2 項目教學組織實施

2.1 精心設計項目，激發學生學習興趣 以行業需求、教學目標和教學內容為基礎，按照學生課程理論知識體系建立需求和行業能力需求精心設計項目任務，將理論知識學習和實踐技能訓練科學合理滲透入項目任務中。《果蔬貯藏與加工》課程教學中為使項目設計科學、合理，具有一定的可測性和完整性，又能激發學生的學習興趣，我們主要從以下幾個方面設計項目和項目任務。（1）通過從事果蔬貯藏與加工行業的畢業生就業崗位知識、技能需求信息反饋和調研相關果蔬加工企業實際的技術需求，總結歸納行業崗位的知識、技能需求。（2）以滿足果蔬貯藏加工行業職業能力需求為導向，認真梳理課程理論教學內容，結合企業生產實際和學校現有實踐教學基礎，嘗試采用將企業或區域行業中果蔬貯藏加工的具體技術問題作為項目，通過精心設計引入課程教學。（3）項目任務以解決實際問題為目標，通過實際問題解決，提升學生學習的獲得感和成就感，激發學生的學習主動性和學習興趣。例如：課程在教學過程中將區域內核桃加工行業的核桃脫皮及脫皮中的變色等問題引入果蔬加工預處理章節的教學中，通過認真組織學生開展項目學習和實踐，初步使得合作企業的產品質量有了一定程度的提升，學生的學習興趣和主動性得到了較好的調動。

2.2 以能力培養為目標，實施分階段有效培養 （1）以理論教學目標為基礎，在項目任務安排中，設計討論分析環節，將學生需掌握的專業知識巧妙的融入項目完成的相關環節，讓學生查閱有關資料，通過自我學習和教師適度指導，理解有關知識，達到理論教學目標。（2）以行業能力培養為目標，在項目任務中，設計項目實踐操作環節，學生在分析討論的基礎上，將自己所學和思考在實驗室付諸實踐，并在實踐中不斷發現問題和解決問題，通過項目模擬企業實際生產，使學生的實踐能力得到鍛煉，提升學生實踐應用能力和創新能力，達到實踐教學目標。（3）項目實施過程中，以能力培養為重點，注重學生的個性化和分類培養，要求學生以團隊形式合作，并按照學生個人興趣和特長合作分工，充分培養學生的專業能力、協作能力。在實際教學過程中，教師指導學生組建項目小組，以項目完成為導向，按照學生特長、喜好分崗位鍛煉，實現學生的分類培養，并為學生就業后的相關崗位入職提供能力儲備，縮短學生的就業適應期，增強學生就業信心。（4）項目組織實施的最后階段，指導學生按照企業實際生產要求或模擬產品市場要求，通過分組討論，進行項目總結，主要包括與市場同類產品或生產技術相比優勢、不足，最后通過分析、總結、思考并應用所學知識提出有效的改進措施，從而實現應用型人才培養的目標，并在項目的總結分析階段，通過行業市場、技術等方面的了解，進一步增強學生的行業意識。

3 完善教學考核評價體系

傳統的考核評價方式單一，不能準確、客觀地反映學生的學習效果[6]。在教學過程中，筆者通過引入學生參與考核評價、項目實施過程中的過程性評價、項目的總結評價等方式實現對學生的有效評價（如圖2），其中過程性評價主要包括教師對學生在項目實施過程中的動手能力、團結協作、創新等方面的表現評價和項目組成員對學生在項目完成過程中所做貢獻和工作等方面的評價；項目總結評價主要指教師依照項目設計要求，對項目完成情況的總體評價；并按照教師評價、學生評價、總結評價以6：2：2的比例計算最終項目考核成績，另外，將項目考核評價成績納入課程考核，最終與理論考試一起形成能夠反映學生實踐能力、創新能力、團隊協作能力、理論知識獲得的課程考核成績。通過項目教學法的實施，學生的知識掌握效果明顯提升，以2013級（未實施項目教學）和2014級（實施項目教學）學生的理論考試為例，如2013級（未實施）79人，平均成績61.31分；2014級（已實施）84人，平均成績71.32分，平均成績提升9.9分。

4 結語

《果蔬貯藏與加工》課程作為應用實踐類課程，項目教學法的實施有效提升了學生的學習積極性和學習效果，并使學生的實踐應用能力、創新能力、團隊協作能力等得到提高；但在實際的教學過程中，項目教學法的有效實施，面臨項目設計與教學目標的切合度、項目學習的專業實踐技能與企業、行業的崗位技能需求的對接度、項目考核與學生學習效果評價的科學性等較多的問題。在教學過程中應進一步重視教師團隊的建設，項目教學法的實施在給學生自主學習空間、激發學生學習積極性的同時，對教師的知識儲備、實踐能力和時間、精力投入提出了更高的要求；另外，進一步優化完善課程教學的評價體系，力爭從多方面、多維度科學評價學生學習效果和綜合能力。總體上，實施以項目教學法為基礎的教學改革，可有效提升課程教學質量和學生的專業綜合應用能力，對于實現應用實踐類課程助推應用型人才培養提供借鑒。

參考文獻

[1]張新華，李富軍.任務驅動結合科學研究在“果蔬貯藏學”教學中的應用[J].中國輕工教育，2012（03）：27-29.

[2]劉建軍，徐向陽，馮慶華，等.化工原理實驗教學模式的改革與探索[J].大學化學，2016，31（05）：23-26.

[3]羅春艷.項目教學法在節水灌溉理論與技術課程教學中的應用[J].教育教學論壇，2016（17）：175-176.

[4]馬雪珺.項目教學在本科教學中的設計理念[J].教育現代化，2016，3（36）：173-174.

[5]王存綱.項目教學法在果蔬貯藏與加工課程教學中的探索與實踐[J].職業時空，2012，8（08）：127-128+135.

[6]王燕，李國明，王欣，等.微課結合翻轉課堂教學模式應用于醫學微生物學教學的探討[J].現代醫藥衛生，2016，32（21）：3390-3392. （責編：徐煥斗）endprint