基于卓越工程師教學(xué)理念的食品安全實驗技術(shù)實踐教學(xué)改革與實踐

宋學(xué)宏+王永玲+楊彩根

摘要：食品安全實驗技術(shù)是培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)級應(yīng)用型工程技術(shù)人才的一門主干課。根據(jù)教育部實行的“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”的要求及實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師的培養(yǎng)目標(biāo)，課程組老師從課程內(nèi)容的優(yōu)化、教學(xué)方法的創(chuàng)新、校企合作教學(xué)平臺的搭建、考核體系的完善等方面對食品安全實驗技術(shù)課程進行了綜合改革，有效提高了課程教學(xué)質(zhì)量，養(yǎng)成了學(xué)生自覺、自律的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高了學(xué)生的責(zé)任意識、創(chuàng)新能力和就業(yè)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：卓越工程師；食品安全實驗技術(shù)；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）43-0095-02

《食品安全實驗技術(shù)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課，設(shè)置54學(xué)時，開設(shè)在第5學(xué)期。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)體系中占據(jù)十分重要的地位。卓越工程師的教學(xué)理念和目標(biāo)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐教學(xué)提出了新的要求，我們本專業(yè)需培育具備檢測操作技術(shù)高、規(guī)范化要求嚴、社會責(zé)任性強等高素質(zhì)后備工程師的特點，以強化培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力和專業(yè)創(chuàng)新能力為重點，對實驗內(nèi)容設(shè)置、實驗教學(xué)方式和手段、實驗成績考核與評定等方面進行了綜合改革，收到了預(yù)期的教學(xué)效果。

一、優(yōu)化課程內(nèi)容，拓寬學(xué)生的專業(yè)知識面

自從2006年開辦生物技術(shù)專業(yè)食品質(zhì)量與安全方向后，我們走訪了本省相關(guān)兄弟院校，以及在蘇州的大中型食品企業(yè)，了解企業(yè)或者行業(yè)對《食品安全實驗技術(shù)》課程教學(xué)內(nèi)容的需求和要求，制定本課程的教學(xué)大綱。在2016年食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)評估中，該課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置及教學(xué)效果得到好評。

教學(xué)大綱內(nèi)容涉及現(xiàn)代檢測技術(shù)的基本原理，如將廣泛應(yīng)用的免疫學(xué)檢測技術(shù)酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）實驗作為基礎(chǔ)實驗，講透其實驗技術(shù)原理、ELISA的種類，及其在食品質(zhì)量與安全檢測中的廣泛應(yīng)用，然后通過商品試劑盒檢測畜產(chǎn)品或水產(chǎn)品中可能存在的氯霉素殘留，培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代檢測技術(shù)，為將來創(chuàng)新檢測技術(shù)拓寬思路。并在大綱中安排了食品中喹諾酮類藥物殘留、農(nóng)產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯、食品中苯并（a）芘、食品中重金屬含量的綜合實驗，讓學(xué)生在實驗中接觸、感知并熟悉這些儀器設(shè)備的工作原理，掌握儀器的使用方法，規(guī)范實驗操作程序。對市場監(jiān)管過程中通常測定的牛奶中出現(xiàn)的抗生素殘留、過氧化氫超標(biāo)、水產(chǎn)品中違規(guī)添加甲醛等指標(biāo)，我們設(shè)置了驗證性實驗，要求學(xué)生掌握其檢測技術(shù)。對現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品中有機磷農(nóng)藥使用普遍的現(xiàn)象，大綱中安排了食品中有機磷農(nóng)藥殘留量測定的綜合性實驗，以及黃曲霉毒素B1、腹瀉性貝類毒素、品中肉毒毒素等生物毒素的測定。2008年中國奶制品出現(xiàn)三聚氰胺污染事件后，我們又增加了食品中三聚氰胺測定的創(chuàng)新性實驗。

二、改老師灌輸為學(xué)生自教的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生動手能力，并養(yǎng)成系統(tǒng)思維習(xí)慣

經(jīng)過幾年的教學(xué)實踐，我們逐步探索出一套較為合理的教學(xué)方式與手段，《食品安全實驗技術(shù)》中的每一個實驗最復(fù)雜的是樣品預(yù)處理，耗時特別長，因此，從第三輪開始，將實驗課集中到4個星期內(nèi)完成，實驗以天為單位進行，一次完成一個完整的實驗。與其他普通實驗內(nèi)容不同的是，《食品安全實驗技術(shù)》涉及的每一個實驗，都是一個實驗體系，同時，采購來的樣品檢測率是個未知數(shù)，往往因檢測不到陽性結(jié)果而無法檢驗學(xué)生操作的準確性，從某種程度上削弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自信心，使其經(jīng)常懷疑自己操作過程的不規(guī)范；而且對于實驗操作而言，如果老師“一包到底”，學(xué)生只是“按方抓藥”的方式，很難達到鍛煉他們動手能力、培養(yǎng)其系統(tǒng)思維習(xí)慣的目標(biāo)。

從客觀上講，《食品安全實驗技術(shù)》教學(xué)方法的兩項改革都增加了實驗經(jīng)費和老師的工作量。在科研任務(wù)較重的當(dāng)下，老師們從做好教學(xué)工作是自己的天職這一理念出發(fā)，克服了種種困難，堅持下來。通過訓(xùn)練，同學(xué)們從第一次準備實驗的“丟三落四”到后來的“井井有條”，他們懂得預(yù)備實驗前預(yù)習(xí)實驗指導(dǎo)、小組成員協(xié)調(diào)分工、設(shè)雙對照的重要性，也對實驗的準確性非常關(guān)注，常常因為一個實驗的失敗而展開熱烈的討論，并及時向老師請教不明確的內(nèi)容。一輪實驗課結(jié)束時，在實驗考試答題中出現(xiàn)頻率很高的內(nèi)容是：謝謝老師這一個學(xué)期的教誨，讓我們懂得了食品安全檢驗的規(guī)范性、嚴肅性，也增加了我們的責(zé)任心。學(xué)生反響熱烈，也激勵了老師把更大的熱情投入到教學(xué)改革中。

三、搭建多形式實踐教學(xué)平臺，提升學(xué)生的動手能力和科研水平

近年來，我們團隊積極與蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中心緊密合作，承擔(dān)了蘇州市基礎(chǔ)應(yīng)用項目和農(nóng)業(yè)項目，取得了較好的科研成果。而這種合作科研的模式，也為學(xué)生檢驗實踐能力的培養(yǎng)提供了平臺。

首先，我們以自愿報名、老師推薦的方式，每年推薦6—7名有從事食品安全檢測方向工作意向的學(xué)生到科研合作單位蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中心實習(xí)，而且從6月底考試結(jié)束后便進入實習(xí)，這比教學(xué)計劃的生產(chǎn)實習(xí)時間增加了2個多月，再由實習(xí)單位技術(shù)人員一對一地傳授檢測技術(shù)，將學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到的操作技術(shù)做到熟能生巧。更重要的是，蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中心的儀器裝備先進、實驗人員技術(shù)專一、操作步驟有規(guī)程，報告具有法律效應(yīng)，提供真實的檢測實踐和創(chuàng)新的環(huán)境和規(guī)范嚴肅的學(xué)習(xí)氛圍，最能實現(xiàn)卓越工程師培養(yǎng)目標(biāo)，這就使得產(chǎn)學(xué)合作教育在培養(yǎng)卓越食品檢測工程師方面具有十分明顯的優(yōu)勢。

其次，吸收立志食品檢測工作的同學(xué)加入到教師的科研隊伍中，作為他們的畢業(yè)論文，全程參加恩諾沙星單克隆抗體的制備過程、膠體金檢測卡的制備等。科研是一種創(chuàng)造性勞動，讓學(xué)生參與具體的科研項目，接觸團隊科研實驗室的裝備條件，變課堂被動接受知識到以探索、研究和發(fā)現(xiàn)為基礎(chǔ)的主動學(xué)習(xí)，加強了實驗教學(xué)“綜合性、設(shè)計性”的力度，不斷地拓寬了學(xué)生的思路，提升了學(xué)生分析問題和解決實際工程技術(shù)難題的能力，也培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造力和創(chuàng)新思維能力。

四、完善實驗成績考核與評定體系，督促學(xué)生自覺學(xué)習(xí)

為了配套教學(xué)方式的改革，我們對《食品安全實驗技術(shù)》這門課的考核與評定體系進行了完善。即將預(yù)備實驗作為考核重點，占考核比重的40%，包括系統(tǒng)性、準確性、實驗場地的整齊性、預(yù)實驗報告（PPT）的演示性、問題解決的科學(xué)性，特別優(yōu)秀地完成實驗者加3—5分。實驗課課堂紀律遵守情況、實驗結(jié)果的準確性和實驗報告的規(guī)范性占30%。對實驗報告做得特別認真，分析結(jié)果完全準確的加2—3分。期末的理論考試成績占30%，考核內(nèi)容涉及做過的某一重要實驗的重新設(shè)計、高檔儀器設(shè)備的操作程序與保養(yǎng)注意事項、對本課程實驗內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)方法的改進意見等。設(shè)計題要求寫明某一檢測項目的基本流程、涉及到的操作技術(shù)、結(jié)果判斷及注意事項，以及改進意見等，對于提出的改進意見獨到新穎者給予加3—5分的獎勵。實施這一考評體系后，實驗教學(xué)的各個環(huán)節(jié)與學(xué)生成績掛鉤，促使學(xué)生對實驗中的各個環(huán)節(jié)都給予高度重視。

五、結(jié)束語

幾年來的教學(xué)實踐證明，通過教學(xué)改革，學(xué)生的自覺性與自律性增強了，學(xué)生獨立思考與解決問題的能力也得到了培養(yǎng)。學(xué)生對此普遍反應(yīng)較好，特別在實習(xí)階段，實習(xí)單位反映學(xué)生的操作能力、分析解決問題的能力都得到了大大提高。從近3屆的畢業(yè)生就業(yè)情況分析，經(jīng)過實驗課的學(xué)習(xí)，尤其是在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中心實習(xí)的同學(xué)們，全部從事本專業(yè)的工作，分別進入世界500強的食品企業(yè)、大型國企、食品安全與檢測的事業(yè)單位、第三方檢測單位，收到了較好的教學(xué)效果。

參考文獻：

[1]王永芬，韋小敏.高等農(nóng)業(yè)院校基礎(chǔ)實驗課考核模式的改革與實踐[J].實驗室科學(xué)，2006，（1）：107-109.

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