“互聯網+”時代高職院校烹飪教師教學能力提升路徑

陸理民

摘 要 國家的“互聯網+”戰略引起了教育部門的高度重視，開始著力構建網絡化、數字化、個性化、終身化的教育體系，提出建設“人人皆學、處處能學、時時可學”的學習型社會，以培養大批創新人才，促進學生的全面發展，充分發揮信息技術對教育的革命性影響作用。烹飪專業作為高職院校的特色專業，其教學也深受“互聯網+”的影響。對此，本文將隨“互聯網+”潮流，對烹飪專業教師的教學能力提升做出分析研究。

關鍵詞 “互聯網+” 烹飪專業 教師 教學能力 提升路徑

中圖分類號：G451 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.09.033

A Study on the Path of Improving the Teaching Ability of

Culinary College Teachers in "Internet +" Era

LU Liming

（Nanjing Institute of Tourism & Hospitality， Nanjing， Jiangsu 211100）

Abstract The country's "Internet plus" strategy aroused great attention in the education sector， began to focus on the construction of network， digital， personalized， lifelong education system， put forward the construction of learning society， everyone is always able to learn， can always learn "， to cultivate a large number of innovative talents， promote the all-round development of students， fully play the role of information technology revolutionary influence on education. As a specialty of higher vocational colleges， cuisine teaching is also influenced by "Internet +". In this regard， this article will go with "Internet +" trend， analyze and research on the culinary arts teachers to enhance the teaching ability.

Keywords "Internet +"； culinary specialty； teacher； teaching ability； improvement path

1 “互聯網+”的基本概況

1.1 “互聯網+”的定義

“互聯網+”是新生代的新興科技產物，隨著人們運用互聯網傳輸的信息流通的增加，互聯網隨之進行了變革。為了不占用更多的實際空間，云技術被廣泛認可，并且在當今數據大爆炸時代，“互聯網+”以大數據的形式出現，以解決用戶實際問題。同時在如今意識的能動時代，“互聯網+”更是以人工智能的高人化科技出現在當代社會，并與社會各個產業相結合，互相融入，以+的形式達成不可預知的積極效果。

1.2 “互聯網+”下教育信息化

在傳統行業的變革發展中，互聯網被當作變革的工具，產生巨大的催化作用。同時互聯網的發展帶動著社會不斷變革，在我國政治、經濟、文化一體化發展戰略下，“互聯網+”的出現使得我國社會經濟隨之不斷變更，引起了傳統行業的變革和發展。例如，淘寶、京東、阿里巴巴等網購商城均是互聯網下的產物。據有關數據統計，網購所帶來的利潤足以給國民收入提升數個百分點，成為經濟發展的支柱之一。同樣在其他行業，無論是經濟發展，還是政治政策均受到互聯網的影響。在政治經濟文化一體化發展戰略下，文化教育事業也被波及。教育是文化傳播和發展的重要途徑，當“互聯網+教育”時，新成分的融入使教育事業的發展產生了前所未有的成效。教育的信息化是發展的必然趨勢，新理念、新技術讓久經教場的教師們應接不暇，從教學工具到教學方式，大大小小，點點滴滴?！盎ヂ摼W+”下的教育正一點一點地滲入變革。

2 “互聯網+”時代下的烹飪專業的變革

在互聯網技術還未廣泛使用前，烹飪作為每一個顧客消費的必不可少的對象而言，可謂是蒸蒸日上，但是時代在發展，技術在進步，如果烹飪行業的發展不能跟上社會步伐則無法滿足大眾和社會的需求。烹飪的傳播源自于教學，在過去，大多數人都會通過師傅帶徒弟、自己鉆研等形式進行傳承和學習，然而隨著人們對烹飪的愈發尊重和研發，其逐步成為一項技能和藝術，廣為大眾重視和學習，并且以學校教學來進行專項的訓練。隨著社會發展，教育事業普遍推廣網絡技術，就烹飪專業教學而言，在授課方式上便有許多突破，充分利用網絡科學進行更有效的專業性教與學，以圖文并茂的方式，更加還原真實，充分落實理論與實踐相結合，對專業知識、技能、素養進行傳教，拓展了教學的時空，提高了教學的效率和質量。

在“互聯網+”時代下，烹飪專業也吸取當代元素，充分利用時代資源，對自身進行不斷的改革和發展。正所謂老師是知識和技能的傳播體，作為有重要地位的教師又如何應對這新興的技術環境，又如何在這樣的條件下提升自身教學能力，更好地培養社會所需烹飪人才，都是亟需解決的問題。

3 提升高職院校烹飪教師教學能力的重要性endprint

3.1 有助于提高教學水平

在迅速發展的各種教育領域中，作為專業性較強的高職院校，與其他學校的同種專業教學的競爭力度是十分激烈的，然而想要在眾多學校中脫穎而出，教學水平便是一個可利用的點。學校教學水平的改善重點則在于教師的教學能力，教學能力的提高才能給予學生更好的知識來源，以實現教學水平的提高。

3.2 有助于提高專業技能

在教學改革時代，技術的專業化更加受重視，一技之長則是專業性人才的重要體現，在學術型教學的嚴重影響下，技術型人才短缺，在未來社會中，技術型人才將會有良好的發展前景。良好的教學質量將讓學生脫離書本，在學習知識的基礎上注重實踐訓練，做到術業有專攻，這為將來的職業生涯奠定了良好的技能基礎，從而才能立足于行業、社會，才能為行業、社會的發展付出自己一份力量。

3.3 有助于提高教學質量

從國家層面而言，教育是文化的載體，在經濟、政治、文化一體化戰略下，教學質量的提高，有助于國家整體教育水平的提升，有助于提高全民文化素質。教育事業的快速發展有助于提升我國綜合國力，在豐富的文化底蘊下，政治經濟相并發展。烹飪是最能反應國家特色的行業之一，歷史悠久的烹飪文化帶有濃厚的中國氣息。教育事業的蓬勃發展將促進我國特色文化的對外傳播，同時帶動了烹飪專業的發展，展現我國飲食文化特色。

4 提高烹飪教師教學能力的路徑分析

事物的發展歷程中有許多因素影響，其中有主次之分。對于教育事業而言，教師作為第一人占有重要的發展地位，然而學校作為一個統一的集體和生活學習的平臺，它是一個巨大的生活圈，滲入教育發展的方方面面，兩者對此都有重大的影響作用。

4.1 提升教師教學素質

4.1.1 改變教學理念

站在教師的角度來說，在“互聯網+”時代，老師自身對這種新興產業的看法及接受能力是十分重要的。在新的技術條件和環境下，烹飪專業教師應更新理念，關注餐飲行業動態，主動學習，自主發展，充分利用各種資源，與時俱進，勇于顛覆傳統教學模式，以“互聯網+”思維武裝頭腦，樹立創新意識，主動投身課程建設和教學改革，積極學習和運用新技術新方法于教學實踐中。

4.1.2 創新教學模式

“互聯網+”時代，人們的思維有著巨大變化，教師不能再套用以往慣用的教學模式進行教學。烹飪專業教師應與時俱進，主動學習互聯網科學，掌握各種現代信息化教育教學技術和手段。如，通過課程視頻、微課、慕課技術和校園網絡教學平臺等，實施翻轉課堂，將單一、枯燥的講授、示范、模擬等躍升至探究、思辨、互動的高度，充分體現“以學生為中心”的思想，從而激發學生學習的主動性和積極性；針對學生對智能設備（智能手機、pad等）的依賴狀況，教師可積極引導學生安裝教學互動軟件，讓學生將智能終端設備和移動應用技術運用到課堂互動教學中，包括點名、問答、討論、評價等，從而激發學生學習興趣；建設信息化教學資源庫，提升信息化教學設計能力，優化數字資源和課程建設能力，促進信息技術和烹飪教學的深度融合，充分利用網絡在線教學資源，強化探索、互動教學。

4.1.3 更新教學內容

“互聯網+ 烹飪”引發了烹飪行業的變革，烹飪教師應借助各種網絡渠道，保持與烹飪行業、餐飲企業的密切聯系，時刻關注行業的發展動態，把握行業需求，研究崗位工作任務和標準，及時補充和更新教學內容。教師應積極引導學生運用移動客戶平臺，如微信、微博等，分享烹飪行業、餐飲企業的最新資訊，并引導學生利用平臺進行討論、交流。

4.2 校方采取相關措施

學校是為學生、老師提供教育場地的場所，其中所提供的教學設備均是學生、教師自我發展可利用的資源，所以學校的校園環境、校園制度等都將對教學產生巨大影響。

4.2.1 完善烹飪教學資源

學校作為教學平臺，具有充分的教學資源。在教學的硬件設施上，學校應當給予大力支持。尤其在互聯網時代，學校更應好好利用這項技術為學生、教師提供更加便捷的服務條件，根據職業要求，利用現代技術，提供專業的基礎教學設備，以滿足教學需求。烹飪專業的實際操作十分重要，學校應創造條件，提供專業教學硬件設施，在現代技術發達的情況下，利用高新技術進行場景模擬，如，利用“互聯網+廚房設備”，開發和建設“云廚房”，進行網絡互動，實現資源共享。

4.2.2 優化信息化教學環境

信息化教學充分體現“互聯網+教育”的時代特征，信息化教學依賴于信息化教學環境。因此，高職院校烹飪專業應建設理實一體化教學廚房，配置先進的信息化教學設備，整合學校信息化資源，構建網絡教學平臺，開發和利用網絡課程，鼓勵烹飪專業師生利用網絡資源進行教學；建設網絡圖書館或電子閱覽室，以云技術、電子形式儲存、檢索烹飪專業相關文獻信息，從而為師生提供專業學習的網絡平臺。

4.2.3 增加教師交流培訓

為保證教師教學能力與時俱進，學校應當創造各種機會，讓教師多參加交流培訓，鼓勵老師始終保持學習狀態；與社會知名餐飲企業深度合作，進行技術性交流，加強來往，以增加教師的實踐經驗和能力；在校內組織烹飪信息化教學競賽，以增強教師生對專業教學研究的主動性。

5 結語

“互聯網+”時代下的社會變革勢不可擋，同樣也是社會發展的契機?！盎ヂ摼W+教育”，使教師面臨新的挑戰，高職院校烹飪教師信息化教學能力的提升成為一種必然。教學理念、教學模式、教學內容、教學評價、教學資源、教學規范諸方面都要順應 “互聯網+”時代需要，不斷地變革和創新，以促進烹飪專業教師教學水平的提高和學生學習興趣的增強，從而促進教學質量的全面提升。

參考文獻

[1] 張暉.職業院校教師信息化教學能力提升的路徑和方法探討——以烹飪工藝與營養專業為例[J].職教通訊，2016（7）：58-60.

[2] 顧銘清.螺旋式教學法對提升烹飪專業教師教學能力的應用[J].亞太教育，2016-08-15.

[3] 王艷蘭.五項修煉：職業院校教師專業能力提升的路徑——評《職業教育教學素養五項修煉》[J].教育理論與實踐，2014-04-25.

[4] 秦彬.“互聯網+”背景下高校旅游管理專業教師教學能力提升策略探析[J].新時代教育，2015（10）：96.endprint