豚鼠：世界的寵物，秘魯的美食

本報駐巴西特派記者　陳效衛

初到秘魯的中國游客可能會看到令他們驚愕的一幕：他們平日里萬分疼愛的一種寵物被擺上了餐桌，那就是豚鼠（秘魯人對荷蘭豬的稱謂）。其實，在世界很多地方，豚鼠都是被人伺候的角兒。很多首次來秘魯的游客，都覺得當地人拿豚鼠開胃太殘忍：對這么可愛的小家伙，怎么忍心張開血盆大口？

秘魯以美食著稱，烤豚鼠是當地一道特色菜。由于原汁原味的烤法比較粗獷，作為旅游大國的秘魯考慮到外國人的感受，烹調畫風近年不斷走柔。但即便外表上完全看不出豚鼠“本尊”的最委婉烹調法，仍有“部分內容可能招致某些食客或看客的反感和不適”，而來自動物保護協會和知情者的反對聲更是不絕于耳。

賣相，說到底，只是一種表象。吃，還是不吃，應從本源上尋找答案，讓歷史發聲。豚鼠的祖先公認來自南美洲安第斯山脈。生活在這里的印第安人食豚鼠已有千余年歷史，他們的院子里至今仍養著成群的豚鼠，如同我們農戶飼養的豬羊牛兔雞鴨鵝一樣尋常。對于海拔高、獵物缺乏的山地印第安人而言，脂肪含量低的豚鼠肉不僅是蛋白質的重要來源，也是社交活動中的重要交換禮品。原印加帝國國都庫斯科大教堂里珍藏的油畫，描繪的正是耶穌與眾弟子在“最后的晚餐”中食烤豚鼠的情形。

但走出安第斯山脈的豚鼠，命運從此變得不同。16世紀西班牙征服者將豚鼠帶回歐洲，此后又帶到亞洲、非洲等地。在這些蛋白質營養并不匱乏的地區，似鼠似豬又似兔的豚鼠因小巧光滑的外表、大而明亮的眼睛、活潑溫順的性情而受到寵愛。實際上，豚鼠甫一亮相即成為歐洲上層社會的時髦寵物，甚至被伊麗莎白女王視為心頭之好，也因此逐漸擁有了眾多“芳名”：竺鼠、葵鼠、荷蘭鼠、荷蘭豬、幾內亞豬和海豬等等。

如此一來，“寵物派”在人數上后來居上，但是否可以因此而否定“食物派”呢？這顯然不是“簡單多數決”。若一部分人“寵”而另一部分人必須禁“食”，那么人類菜單上恐怕只會剩下簡單的果蔬。歷史是一條不可逆的單程線。假如印加帝國沒有被西班牙征服，那么目前的“食物派”就不僅是安第斯山脈幾個國家的主流文化，而且有可能是整個拉美乃至世界的主流文化之一。本來，人的胃口就是“蘿卜白菜，各有所愛”。況且就動物自身而言，被“寵”也未必真幸福。豚鼠本質上就是一種鼠，它沒有成為“人人喊打”的對象，是注重外表的人類看中了其顏值，滿足了自我愉悅的本能。事實上，人類飼養寵物，出于人道主義的只是少數。主人很少同時喂養兩條寵物狗，就是讓孤獨無伴的寵物完全以主人為中心，至于它們因此失去了同伴相歡、娶妻生子的幸福，似乎都不在考慮之內。對于生性好動、膽小怕驚的豚鼠而言，活動空間限定在沒有私密的小小籠子，每天無數次被主人任性打擾，與判了無期徒刑也沒有什么本質區別。美歐小學生關于“你愿做野狼還是籠中狼”的討論，折射的就是這種困境。

如何對待動物，作為萬物主宰的人類本來就見仁見智。同樣是牛，有人血腥地殺，有人殘忍地斗，也有人神明般地敬，似乎都已習以為常。在對待豚鼠的態度上，也有必要延伸這種有容乃大的氣度：只要豚鼠不淪為瀕危動物，“食物派”就可繼續“食”下去。培育了豚鼠的印第安人不以“寵物派”做法為忤逆，“寵物派”自然沒有理由反過來對其指責挑剔。更何況，在秘魯等國，飼養豚鼠已形成創匯產業，“寵物派”若一味反對，還有可能斷了人家的財路。以一己之好，砸別人飯碗，是不是也有失公允和厚道？▲