豚鼠：世界的寵物，秘魯的美食

本報駐巴西特派記者　陳效衛

初到秘魯的中國游客可能會看到令他們驚愕的一幕：他們平日里萬分疼愛的一種寵物被擺上了餐桌，那就是豚鼠（秘魯人對荷蘭豬的稱謂）。其實，在世界很多地方，豚鼠都是被人伺候的角兒。很多首次來秘魯的游客，都覺得當地人拿豚鼠開胃太殘忍：對這么可愛的小家伙，怎么忍心張開血盆大口？

秘魯以美食著稱，烤豚鼠是當地一道特色菜。由于原汁原味的烤法比較粗獷，作為旅游大國的秘魯考慮到外國人的感受，烹調畫風近年不斷走柔。但即便外表上完全看不出豚鼠“本尊”的最委婉烹調法，仍有“部分內容可能招致某些食客或看客的反感和不適”，而來自動物保護協會和知情者的反對聲更是不絕于耳。

賣相，說到底，只是一種表象。吃，還是不吃，應從本源上尋找答案，讓歷史發聲。豚鼠的祖先公認來自南美洲安第斯山脈。生活在這里的印第安人食豚鼠已有千余年歷史，他們的院子里至今仍養著成群的豚鼠，如同我們農戶飼養的豬羊牛兔雞鴨鵝一樣尋常。對于海拔高、獵物缺乏的山地印第安人而言，脂肪含量低的豚鼠肉不僅是蛋白質的重要來源，也是社交活動中的重要交換禮品。原印加帝國國都庫斯科大教堂里珍藏的油畫，描繪的正是耶穌與眾弟子在“最后的晚餐”中食烤豚鼠的情形。

但走出安第斯山脈的豚鼠，命運從此變得不同。16世紀西班牙征服者將豚鼠帶回歐洲，此后又帶到亞洲、非洲等地。……