淺談動物防疫檢疫在動物性食品安全中的作用

李毅

摘 要：本文就我國動物性食品安全的現(xiàn)狀以及影響因素進行了分析，提出了動物防疫檢疫在動物性食品安全中的作用，同時對加強動物防疫檢疫的策略進行了探討，希望能夠為提升我國動物性食品的安全性提供參考。

關鍵詞：動物防疫檢疫 動物性食品安全 作用

近年來，隨著社會經(jīng)濟水平的不斷提高，飲食安全越來越受到人們的重視。然而，現(xiàn)代畜牧技術在畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的大量運用，使得養(yǎng)殖戶為追求更大的養(yǎng)殖量以及經(jīng)濟效益，忽略了食品安全的重要性，“速成雞”、“瘦肉精”以及“屠宰帶病豬”等食品安全問題逐漸凸顯，不僅使消費者的利益受到了損害，同時威脅著消費者的健康。

動物防疫是指為了防止疫病的蔓延而采取的一系列措施，主要包括動物及其制品的檢疫以及疫病的預防、控制和撲滅。動物檢疫是指根據(jù)國家相關法律法規(guī)，通過各種診斷以及檢測方法對各種動物以及相關制品進行疫病、抗體或者病原檢查，同時采取有效的措施防止疫病的發(fā)生以及傳播。本文就動物防疫檢疫在動物性食品安全中的作用進行具體的介紹，希望能夠凸顯動物防疫檢疫的價值所在。

1 動物性食品安全現(xiàn)狀

近年來，我國逐漸從國外引入了大量的畜禽以及動物產(chǎn)品，然而由于缺乏有效的診斷、檢測方法以及配套的處理措施，導致豬藍耳病、牛病毒性腹瀉黏膜病以及雞傳染性法氏囊病等多種疾病傳入到我國，嚴重阻礙了我國養(yǎng)殖業(yè)以及動物性食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，動物性食品在加工、運輸以及販賣過程中由于環(huán)境衛(wèi)生差以及操作不規(guī)范等問題導致二次污染問題的發(fā)生，給動物性食品安全造成了另一個的隱患，使得人們的日常飲食安全受到了極大的阻礙。

2 動物性食品安全的影響因素

2.1 生物因素

動物性食品在其加工、運輸以及銷售過程中被污染，使得各種致病微生物以及寄生蟲大量繁殖；人們對食物缺乏科學的處理，導致其食用后出現(xiàn)食物中毒或者禽流感、弓形蟲以及旋毛蟲等疾病的感染。

2.2 飼料因素

動物食入被藥物污染、重金屬超標或者發(fā)生霉變的飼料后，不僅會對其自身的健康造成威脅，人類食入其相關制品后健康也會受到危害。

2.3 獸藥以及抗生素因素

動物長期服用過量的獸藥后，這些藥物以及其代謝產(chǎn)物會在動物細胞、組織、器官以及副產(chǎn)品中進行大量的積累。此外，在日常的飼養(yǎng)過程中，養(yǎng)殖戶為了防止動物疾病的發(fā)生使用過量的抗生素以及磺胺類藥物，這些藥物也會殘留與動物的組織中。如果長期使用這些動物性食品不僅會導致急性或者慢性中毒，同時會使菌株產(chǎn)生耐藥性，出現(xiàn)致癌、致畸或者致突變作用。

3 動物防疫檢疫在動物性食品安全中的作用

3.1 提高動物性食品安全性

近年來，我國畜禽產(chǎn)品的產(chǎn)量不斷增加，其增長速度非常迅速，已經(jīng)連續(xù)十幾年在世界上居首位，不僅具有較大的市場空間，同時具有明顯的生產(chǎn)成本上的優(yōu)勢。然而，我國動物性食品的安全性卻遠遠落后于世界水平，我國主要采用的是發(fā)達國家基本已經(jīng)不采用的家庭式的分散飼養(yǎng)方式；我國動物性食品的各種加工設備以及加工工藝均較為落后，存在嚴重的私屠亂宰現(xiàn)象；此外，我國動物性食品主要是在農(nóng)貿(mào)市場進行銷售，而發(fā)達國家則是在潮濕進行銷售。因而，有必要提升我國動物性食品的安全性。動物防疫檢疫可以實現(xiàn)從動物飼養(yǎng)到動物性食品銷售整個環(huán)節(jié)的控制，因而可以說動物防疫檢疫可以有效提高動物性食品的安全性。

3.2 降低動物食品安全事故發(fā)生的概率

動物性食品的安全一旦出現(xiàn)問題，會出現(xiàn)很大的影響問題，因而如果不重視對動物性食品的安全進行防控，會使人們的健康以及生命安全受到嚴重的危害。與此同時，在動物飼養(yǎng)過程中，各種獸藥、抗生素以及激素等的濫用也容易導致動物性食品中這些物質(zhì)的嚴重超標，導致動物性食品的安全問題得不到保障。然而，動物的防疫檢疫通過對動物性食品進行嚴格的檢測，可以有效控制動物飼養(yǎng)過程中各種獸藥、抗生素以及激素等的使用量，從而避免含有過量獸藥、抗生素以及激素的動物性食品的流入，從而減少動物食品安全事故的發(fā)生。

3.3 對動物性食品安全的影響因素進行有效控制

動物防疫檢疫可以有效降低相關因素對動物性食品的影響。例如，動物防疫檢疫可以對動物體內(nèi)的獸藥殘留量進行檢測從而判斷其是否超標，是否含有會對人體健康造成威脅的物質(zhì)，對于含量超標的動物可以防止將其加工為動物性食品。

4 加強動物防疫檢疫的策略

4.1 加強人才隊伍建設

要想做好動物防疫檢疫工作，首先就是要配備足夠數(shù)量以及質(zhì)量的防疫檢疫人員。一方面，應制定合理的優(yōu)惠政策，為動物防疫檢疫隊伍不斷引進高素質(zhì)人才；另一方面，要定期組織專業(yè)化的培訓，通過講座或者技能交流的方式提高防疫檢疫工作人員的綜合素質(zhì)；此外，還要對防疫檢疫工作人員進行管理理念以及工作責任心的培養(yǎng)，建立適當?shù)莫剳蜋C制，從而充分調(diào)動工作人員的主觀能動性。

4.2 強化管理設備

一方面，相關部門應加強對動物防疫檢疫工作的支持，為動物防疫檢疫部門提供相應的檢疫設備，完善基礎性設施建設；另一方面，應為防疫檢疫工作人員創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，尤其是工作場所以及交通工具方面，從而提高其工作效率，為動物防疫檢疫工作的順利開展提供保障。

4.3 加強監(jiān)督

相關部門應結(jié)合實際情況構(gòu)建系統(tǒng)化的監(jiān)督體系，通過設立監(jiān)督管理部門，對當?shù)胤酪邫z疫工作進行具體的管控。監(jiān)管部門應對防疫檢疫工作進行定期的檢查以及不定期的抽查，不斷完善其安全管理效果以及檢疫水平，從而保證動物防疫檢疫工作的可持續(xù)發(fā)展。

5 結(jié)語

綜上所述，動物防疫檢疫不僅可以提升動物性食品的安全性，同時可以有效減少動物食品安全事故發(fā)生的概率，對動物性食品的影響因素進行有效控制。因而，相關部門應加強人才隊伍建設以及強化管理設備，同時加強監(jiān)督力度，從而加強動物防疫檢疫，確保動物性食品的安全性。

參考文獻：

[1] 刁云宏. 動物防疫檢疫在動物性食品安全中的作用[J]. 當代畜牧， 2017， （21）： 70-71.

[2] 劉健.淺談動物檢驗檢疫對食品安全作用[J]. 中國畜禽種業(yè)， 2017， 13（7）： 44-45.