揚州早茶文化研究

馬亞美+楊璐+蔣欽允+龔心葉+鄭倩雨

摘 要：本次科創項目“揚州早茶文化研究”以豐富多樣的揚州早茶為出發點，以通過揚州歷史資料、當地揚州人訪問、網絡查詢等多種途徑了解到的有關揚州及早茶背后的歷史背景為第一線索，以通過小組成員深入尋訪早茶店來往食客、工作人員、店鋪老板及來自街頭巷尾的“新老揚州人”們所得的現代人們有關早茶的傳承經營與發揚的經驗與看法為第二線索，二者串聯找出關聯點從而以更為全面的眼光與更為科學的思路為解決項目提出時及探究過程中遇到的問題服務。

關鍵詞：早茶；歷史；現狀；傳承

中圖分類號：F592.6 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）26-0124-01

一、研究選題由來

一汪長江水，送君下揚州。古城揚州，或者冠以詩詞名滿天下，或者自有其二分明月處，煙花三月鄉的曼妙身姿，我們可以選擇在某個深夜關上讀書燈，盡落一身月，更可以在某個澄澈的清晨，聆聽一段關于“皮包水”的故事。其實歷史上，江浙一帶都有早茶的習俗，但保留至今的已是鳳毛麟角，維揚，卻深深扎根于百姓心中。同時，在當今這個快節奏的社會，人們更偏向于方便快捷的快餐，很多人為了更多的睡眠時間，忽視甚至犧牲了早餐這個一天中必不可少的重要環節，因而也形成了不健康的生活方式，因此我們小組希望通過本次親身體驗與走訪研究，深入其中，找尋早茶文化與當代生活的契合點，同時使更多的人意識到早餐對于人一天工作學習生活的重要性，從而更自然地將傳承作為我們生活習慣的一部分進行下去。

二、研究方法

首先，我們采用文獻查閱的方法。在整個研究過程中，小組成員們首先深入揚州市檔案館、學校各圖書館翻閱有關揚州歷史的書籍，對篩選出的信息進行多角度解讀。其次，采用實地調查，將小組五人分為兩組，將揚州早茶店鋪列單依據個人喜好進行選擇，各自擬寫相關店鋪的調查問卷，隨后走進各店鋪對店鋪裝潢設計，周圍環境等進行觀察并與客戶老板進行交流。然后，進行外部言論收集，在早茶店鋪外，小組成員們通過走進東關街、皮市街、花鳥市場、彩衣巷及國慶路等大街小巷，了解當地人口中關于早茶的前世今生。

此外，還采用比較研究法。各小組成員分別走進各自的家鄉，品嘗并詢問了家中長輩們關于各地特色茶點及關于“早茶”這一名詞的認識并進行一些關于揚州早茶知識競猜小游戲等。

三、研究內容及問題解決

1.揚州早茶歷史。隋煬帝大運河的開挖所帶來的揚州鹽商經濟的繁榮，進而由實地調查偶遇的靈感追溯到清朝徽商的富貴，乾隆多次下江南帶來的社會效應，官場社會交往方式的推動，以及當經濟基礎日漸穩固所帶來的對飲食文化的精益求精，延續至今日，單就揚州歷史而言，巧妙避開了戰亂及世俗紛擾，于是減少了現代都市文化帶來的沖擊，使得揚州早茶如這座多年安逸的小城般得到了最大限度的保留。這里我以一家早茶店的歷史切入領略其文化的發源。這就是揚州早茶的金字招牌即富春茶社。得勝橋的富春是一座聞名中外的百年老店，它始以花局起家，經過百余年經營形成花、茶、點、菜結合，色、香、味、形俱佳，被公認為揚州茶點的正宗代表店。當時的茶客中便包括了揚州城中的各種人，他們常常按照不同身份分處就坐，于是漸漸地在茶社里形成鄉賢祠、大成殿、土地廟、義冡地四個堂口。早期的富春茶社，固然是以上層人士為主要服務對象，但它卻不能將下層人物拒之門外，最終各取所需，茶社就蒸蒸日上了。

2.現狀。早茶目前的情況：種類繁多且背后的文化豐富；服務效率高且周到；比如東園小館的發票上明顯列出等餐20分鐘免單的規定，這在很大程度上給予顧客心理保證；店鋪分布范圍廣且市中心相對密集；環境衛生等情況令人滿意。但背后亦存在一些問題：揚州早茶文化僅在揚州地區家喻戶曉，既然深得揚州市民喜愛，何不借助連鎖店、網購平臺、微商等方式將其發揚到周邊城市，甚至全國。

3.揚州早茶文化何以經久不衰。（1）揚州市民的生活習慣與節奏特點。揚州城一直是座遠離政治經濟紛紛擾擾的安靜小城，99年的科索沃戰爭中大使館被炸，北京上海局勢陷入混沌，而揚州卻安之若素。揚州是一座生活節奏相對而言比較慢的城市，很多老揚州們坦言，他們身上這股子懶散勁兒是刻進骨子里的，千百年來重復著同樣的生活方式。（2）早茶店所處地段。它不僅是一種商業，更是一種生活文化，一種切實融入老百姓朝夕的習慣，所以早茶店遍布大街小巷，連鎖店如東園小館、冶春富春多分布時代廣場、沃爾瑪等商業密集地段，而一般私人小鋪在東關街、皮市街等街頭巷尾都能找到。（3）揚州市民對早茶的熱情與宣傳。很多時候我們宣揚和傳承一種文化是出自內心真正的欣賞與喜愛，而在小組成員走訪調查的過程中可以發現街頭老百姓說起早茶便滔滔不絕，對旅客的認識大有裨益。

4.結合現狀如何傳承早茶文化。（1）針對外來飲食文化造成的沖擊，我們可以取快餐文化的優勢，同時借助互聯網等平臺使其經營模式現代化。（2）面對各家分店林立的競爭壓力，仍保證“老揚州”滋味的質量。

早茶作為揚州慢文化的一個代表，我們不希望它被快時尚取代。慢生活所代表的不是懶惰與拖延，是一種上升到哲學高度認識的生活主張，當下太快的節奏讓“慢”成為奢侈品，而早茶正為我們提供了一個機會，珍惜早茶中的文化韻味，慢格調以及精神情趣和人際往來，將“品早茶”視為情感上的滋補，從而響應“幸福揚州”的號召。

參考文獻：

[1]高文麟.江蘇鹽商文化[M].北京：經濟科學出版社，2014.

[2]周游.揚州記憶[M].北京：中國社會出版社，2013endprint