如何在《食品工藝學實驗》教學中體現應用型人才培養

丁培峰 王麗霞 孫豐梅 李育峰

摘要：為了響應國家“普通本科高校向應用技術型高校轉型”高校改革政策，為了更好地適應市場對食品應用技術型人才的需求，本文從“食品工藝學實驗”的教學內容、教學方法以及考核方式等方面進行了深入研究，從培養學生的主觀能動性、實踐動手能力和創新能力考慮，通過大膽改革創新對原有的教學模式進行了調整，建立了一套相對完善的體現應用型人才培養的《食品工藝學實驗》課程教學模式。改革成果不僅適用于本課程，還可以在其他專業和其他課程中進行推廣。

關鍵詞：應用型人才；食品工藝學；實驗教學；改革

引言

應用型是高等教育發展到一定階段的必然取向，隨著高等教育規模的擴大，尤其是大眾化和普及化的到來，整個高等教育從學術型和研究型轉向應用型已是大勢所趨[1]。為了響應國家“普通本科高校向應用技術型高校轉型”高校改革政策，河北北方學院的一些二級學院抓住機遇，積極推行改革方案，為畢業生走向社會、適應崗位需求、提高就業質量奠定堅實基礎。食品專業也在改革行列當中，為了更好地適應市場對食品應用技術型人才的需求，食品科學系進行了一系列的課程教學改革。

應用型教育的目標是培養能夠熟練運用知識解決生產實際問題，適應社會多樣化需要的應用型與知識型人才。其課程體系和教學模式，應圍繞加強學生實踐能力，強化學生知識與技能的應用，提高學生綜合素質而展開。《食品工藝學實驗》是食品專業非常重要的一門實驗課程，它對于培養學生的創新能力、實踐能力、觀察和思維能力具有十分重要的作用。目前已列為本校食品質量與管理和食品營養檢測重要的專業課程之一。實驗項目內容廣泛，基本涉及所有種類食品加工，包括果蔬、糧油、畜產、水產等產品的加工及其綜合開發利用等。該課程的教學目標是通過該課程的教學實踐，使學生了解和掌握食品加工的原理、加工技術和產品品質的評價以及生產經濟技術指標的核算等知識，培養學生分析、解決食品加工過程中的實際問題的能力，為學生將來從事產品開發、加工工藝改進、品質管理等相關工作打下必要的理論與實踐基礎。目前《食品工藝學實驗》這門課程存在好多問題，不能適應新形勢下企業對應用型人才的要求，亟需進行改革。

1食品工藝學實驗教學存在的主要問題

目前《食品工藝學實驗》這門課程存在好多問題，難以培養學生創新能力、實踐能力、觀察和思維能力，不能適應新形勢下企業對應用型人才的要求。

1.1對實驗教學課程重視欠缺

相比過去，學校對實踐教學課程重視程度提高了不少，每個學期增加了兩周教學實習。但是與理論課相比還是存在很大差距，同等學時數學分低于理論課，而且永遠都是考查課。教學活動月中的多項活動與實驗課無關，課程教學任務完成情況無人問津。學生上課積極性不高，重視程度不夠，上課只關心做什么好吃的，能不能當堂課吃上，至于學沒學會制作方法很少考慮，學校相關的食品加工設備不太齊全，這也會影響一些實驗的開設，限制了學生對于新知識的學習。整體來說學校、老師、學生對實驗教學重視程度欠缺，說的多做的少[2]。

1.2實驗類型結構不合理

大部分實驗項目為驗證性實驗，綜合性和設計性實驗較少，。傳統的驗證性實驗教學方法學生僅能根據教材上的工藝流程加工產品，學生自主思維機會少，無法涉及新產品的研究與開發、配方設計、工藝參數的制定、產品品質分析、保質期的確定等方面的內容[3]。

1.3實驗內容陳舊教學方法缺乏創新

隨著食品科學與技術的發展，食品行業出現了許多新產品及新工藝技術和新的加工設備，但是目前實驗教學內容陳舊，實驗指導書多年不變，無側重點而且與地方經濟脫鉤未考慮地方特色。教學方法死板缺乏創新，老師多采用灌輸型教育，把實驗原理、目的、材料、配方、工藝流程、操作要點等寫在黑板上或者在多媒體屏幕上念一遍，然后學生照實驗步驟操作完成，網絡資源運用較少，現代科技手段沒有體現，學生主體作用得不到充分發揮。這樣的實驗教學顯然不利于培養學生的工程實踐能力，不能適應新的科學技術的發展，與企業生產實際情況聯系不緊密[4]。

2食品工藝學實驗改革方案

2.1、食品工藝學實驗獨立設課，提高實驗教學地位與作用

長期實踐表明，實驗附屬于理論課的體制導致了重理論輕實踐現象的形成，實驗內容分割不合理，且有較多的重復現象，缺乏完整性和系統性，學生被動式的學習，削弱了學生綜合素質和創新能力的培養。實驗獨立設課有利于克服實驗附屬于理論課的種種弊端，有利于系統培養大學生的綜合能力，這已為高等教育中許多學科實踐證明。通過對專業課程建設及教學內容進行深入研究和探討，結合培養目標，將食品工藝學實驗設置為食品專業學生進行工藝研究訓練的一門獨立的必修專業課程，安排48學時，學分1.5學分。實驗獨立設課后，該課程定位為與理論課同樣重要的地位。通過考核并獲得學分，因此成為了一種強制性手段，促使教師和學生都重視該課程的教學。

2.2合理設置實驗類型

減少驗證性實驗，增加綜合性和設計性實驗，充分調動學生主觀能動性，培養學生創新能力、科研能力。驗證性實驗是驗證已知的過程，使學生對食品制作的原輔料理化特性、工藝流程、儀器設備、操作要點和實驗技能有個直觀認識，為進一步的學習驗證性實驗對培養學生的基本技能是必須的，但僅有驗證性實驗是不夠的，為培養學生的科研能力和綜合素質，提高學生的就業能力自我創新能力，使學生對食品科學與工程各學科知識有一個全面、系統的認知，滿足生產實際對人員知識結構的需求，設計性實驗和綜合性實驗的設置是非常必要的。綜合性實驗將食品原輔料的選擇、加工、保藏、檢測等實驗環節結合起來的一種實驗類型，旨在使學生對某一食品的從生產到消費的各個環節所需的實驗技能有一個全面、系統的認知和訓練。設計性實驗由學生自主設計實驗方案，教師提供一些設備器具材料范圍供學生參考，最后教師根據考核標準分別打分的一種實驗類型，旨在培養學生的科研能力和綜合素質。通過教學改革驗證性實驗、綜合性、設計性實驗學時比例由原來的10︰2︰0調整為1︰1︰1。

3結語

通過兩年的《食品工藝學實驗》課程改革，學生的整體素質得到明顯提升，使學生由“知識的被動接受者轉變為“知識的主動建構者”[9]，激發學生學習的積極性，培養學生的創新精神與實踐能力，達到應用型人才培養的目標，同時建立了一套完善的體現應用型人才培養的《食品工藝學實驗》課程教學模式。改革初見成效，運用初步形成的模式，培養下一屆學生，并作進一步調整，改革成果可以在其他專業和其他課程中進行推廣。

參考文獻：

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[9]韓 冰，韓 雪，李次力等.微信在食品工藝學實驗教學中的應用探索 [J].農產品加工，2015，3：77-78.

作者簡介：

丁培峰（1971-），女，河北省張家口市人，高級實驗師，碩士研究生，主要研究方向為食品加工與安全。