不同飼養(yǎng)方式對各產(chǎn)蛋階段雞蛋品質(zhì)的影響

顧 榮，高玉時，唐修君，葛慶聯(lián)，陳大偉，陸俊賢，劉茵茵，王 玨

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所/農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心，江蘇揚州 225125)

不同飼養(yǎng)方式對各產(chǎn)蛋階段雞蛋品質(zhì)的影響

顧 榮，高玉時，唐修君，葛慶聯(lián)，陳大偉，陸俊賢，劉茵茵，王 玨

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所/農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心，江蘇揚州 225125)

目的：比較不同飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)的影響，為蛋雞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供指導(dǎo)。方法：以如皋黃雞為試驗素材，采用籠養(yǎng)和平養(yǎng)兩種飼養(yǎng)方式，測定不同產(chǎn)蛋階段常規(guī)蛋品質(zhì)、營養(yǎng)成分和礦物元素含量。結(jié)果：產(chǎn)蛋初期，平養(yǎng)條件下蛋黃色澤、脂肪和膽固醇含量極顯著高于籠養(yǎng)(P<0.01)，銅和鐵含量顯著低于籠養(yǎng)(P<0.05)。產(chǎn)蛋中期，平養(yǎng)條件下蛋殼強(qiáng)度、蛋黃重量、蛋黃比率、蛋黃蛋白比均顯著低于籠養(yǎng)(P<0.05)；哈氏單位以及蛋白質(zhì)、維生素E和氨基酸含量均顯著高于籠養(yǎng)(P<0.05)；蛋黃色澤、維生素A和膽固醇含量均極顯著高于籠養(yǎng)(P<0.01)，錳含量極顯著低于籠養(yǎng)(P<0.01)。產(chǎn)蛋后期，平養(yǎng)條件下膽固醇含量極顯著高于籠養(yǎng)(P<0.01)；蛋白質(zhì)、維生素A和銅含量顯著高于籠養(yǎng)(P<0.05)；錳含量極顯著低于籠養(yǎng)(P<0.01)；硒含量顯著低于籠養(yǎng)(P<0.05)。結(jié)論：不同產(chǎn)蛋階段，飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)均有一定的影響。

蛋品質(zhì)；籠養(yǎng)；平養(yǎng)；產(chǎn)蛋階段；如皋黃雞

目前，蛋雞飼養(yǎng)方式主要為平養(yǎng)和籠養(yǎng)，還有少部分采用生態(tài)放養(yǎng)。研究顯示，飼養(yǎng)方式是影響雞蛋品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一[1-2]。顧榮等[3]對280日齡放養(yǎng)組和籠養(yǎng)組蛋雞雞蛋品質(zhì)研究顯示，放養(yǎng)組雞蛋蛋形指數(shù)、哈氏單位以及蛋黃顏色均顯著高于籠養(yǎng)雞蛋(P<0.05)。蘇世廣等[4]對淮南麻黃雞不同飼養(yǎng)方式下雞蛋品質(zhì)進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，平養(yǎng)和林地放養(yǎng)雞蛋蛋形指數(shù)顯著高于籠養(yǎng)雞蛋，該結(jié)果與寧中華等[5]研究發(fā)現(xiàn)的散養(yǎng)雞蛋蛋形指數(shù)大于籠養(yǎng)雞蛋的結(jié)論一致。

如皋黃雞又稱為如皋雞，屬肉蛋兼用型品種，2009年10月通過國家畜禽遺傳資源委員會地方雞種鑒定，該雞種具有適應(yīng)性強(qiáng)、肉蛋品質(zhì)優(yōu)良等特征。本研究以如皋黃雞為試驗素材，研究比較不同產(chǎn)蛋階段平養(yǎng)和籠養(yǎng)方式之間雞蛋常規(guī)品質(zhì)、營養(yǎng)成分含量以及礦物元素含量差異，為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)以及蛋雞養(yǎng)殖者提供參考與指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

以如皋黃雞為研究對象，雞種由江蘇省家禽科學(xué)研究所揚州翔龍禽業(yè)發(fā)展有限公司提供。隨機(jī)選擇同批出雛的如皋黃雞健康母雛400只，相同環(huán)境下飼養(yǎng)至16w齡，留取360只，隨機(jī)分成兩組，一組采用籠養(yǎng)，密度為每籠2只；另一組采用舍內(nèi)地面平養(yǎng)，密度為8～9只/m2。每組設(shè)置3個重復(fù)，每個重復(fù)60只，相同環(huán)境下統(tǒng)一飼養(yǎng)管理至開產(chǎn)。

1.2 測定指標(biāo)及方法

分別在產(chǎn)蛋初期(21w齡)、產(chǎn)蛋中期(39w齡)和產(chǎn)蛋后期(66w齡)隨機(jī)抽取不同飼養(yǎng)方式下商品蛋各90枚，每個重復(fù)30枚，進(jìn)行常規(guī)蛋品質(zhì)、雞蛋營養(yǎng)成分和礦物元素含量測定。

1.2.1常規(guī)蛋品質(zhì)測定 雞蛋常規(guī)品質(zhì)測定按照《NY/T 823-2004》[6]中規(guī)定的方法進(jìn)行。

1.2.2雞蛋營養(yǎng)成分含量測定 粗蛋白：采用UDK152型全自動定氮儀進(jìn)行測定，測定方法按照《GB 5009.5 -2010》[7]；粗脂肪：采用SER1486型全自動脂肪測定儀進(jìn)行測定，測定方法按照《GB/T 5009.6-2003》[8]；水分：采用WGL-125B型電熱鼓風(fēng)干燥箱進(jìn)行測定，測定方法按照《GB 5009.3-2010》[9]；氨基酸：采用日立L-8900全自動氨基酸分析儀測定16種氨基酸，計算總量，測定方法按照《GB/T 5009.124-2003》[10]；維生素A和維生素E：采用2695高效液相色譜儀進(jìn)行測定，測定方法按照《GB/T 5009.82-2003》[11]；膽固醇：采用2695高效液相色譜儀進(jìn)行測定，測定方法按照《GB/T 22220-2008》[12]。卵磷脂：采用紫外分光光度計進(jìn)行測定，測定方法按照《微波消解-可見分光光度法測定禽蛋中卵磷脂含量》[13]。

1.2.3雞蛋礦物元素含量測定 主要測定雞蛋中銅、鐵、錳、鋅、鈣、鎂、硒、磷含量。采用Xsefies2型電感耦合等離子質(zhì)譜儀測定，前處理方法為微波消解法處理制備樣品，硝酸液趕酸，超純水定容[14]。

1.3 數(shù)據(jù)分析

測定數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，采用LSD進(jìn)行均數(shù)間多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同產(chǎn)蛋階段平養(yǎng)和籠養(yǎng)之間雞蛋常規(guī)品質(zhì)比較

由表1可見，產(chǎn)蛋初期平養(yǎng)條件下，蛋黃色澤極顯著高于籠養(yǎng)(P<0.01)；產(chǎn)蛋中期平養(yǎng)條件下，蛋殼強(qiáng)度、蛋黃重量、蛋黃比率和蛋黃蛋白比均顯著低于籠養(yǎng)(P<0.05)，哈氏單位顯著高于籠養(yǎng)(P<0.05)，蛋黃色澤極顯著高于籠養(yǎng)(P<0.01)；產(chǎn)蛋后期，不同飼養(yǎng)方式之間差異均不顯著(P>0.05)。

表1 平養(yǎng)與籠養(yǎng)方式之間雞蛋常規(guī)品質(zhì)比較

注：同行標(biāo)有相鄰字母表示差異顯著(P<0.05)，相隔字母表示差異極顯著(P<0.01)，下表同

2.2 不同產(chǎn)蛋階段平養(yǎng)和籠養(yǎng)之間雞蛋營養(yǎng)成分比較

由表2可見，產(chǎn)蛋初期平養(yǎng)條件下，雞蛋脂肪和膽固醇含量極顯著高于籠養(yǎng)(P<0.01)；產(chǎn)蛋中期平養(yǎng)條件下，蛋白質(zhì)、維生素E含量和氨基酸含量均顯著高于籠養(yǎng)(P<0.05)，維生素A和膽固醇含量極顯著高于籠養(yǎng)(P<0.01)；產(chǎn)蛋后期平養(yǎng)條件下，蛋白質(zhì)和維生素A含量均顯著高于籠養(yǎng)(P<0.05)，膽固醇含量極顯著高于籠養(yǎng)(P<0.01)；其它營養(yǎng)指標(biāo)含量在不同飼養(yǎng)方式之間差異不顯著(P>0.05)。

表2 平養(yǎng)與籠養(yǎng)方式之間雞蛋營養(yǎng)成分比較

2.3 不同產(chǎn)蛋階段平養(yǎng)和籠養(yǎng)之間雞蛋礦物元素含量比較

由表3可見，產(chǎn)蛋初期平養(yǎng)條件下，雞蛋銅和鐵含量均顯著低于籠養(yǎng)(P<0.05)；產(chǎn)蛋中期，錳含量極顯著低于籠養(yǎng)(P<0.01)；產(chǎn)蛋后期，銅含量顯著高于籠養(yǎng)(P<0.05)，錳含量極顯著低于籠養(yǎng)(P<0.01)，硒含量顯著低于籠養(yǎng)(P<0.05)；其余各指標(biāo)在不同飼養(yǎng)方式之間差異不顯著(P>0.05)。

表3 平養(yǎng)與籠養(yǎng)方式之間雞蛋礦物元素含量比較

3 討論

有研究表明，飼養(yǎng)方式不同，雞的運動量差異明顯，對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用便會或多或少的存在差異，且散養(yǎng)環(huán)境更有利于形成蛋黃色澤的物質(zhì)吸收與利用[15-16]。本實驗研究發(fā)現(xiàn)，不同飼養(yǎng)方式對雞蛋蛋白、蛋黃品質(zhì)的影響較大，產(chǎn)蛋初期和中期，平養(yǎng)條件下蛋黃色澤均極顯著高于籠養(yǎng)；產(chǎn)蛋中期，平養(yǎng)條件下哈氏單位顯著高于籠養(yǎng)，蛋殼強(qiáng)度、蛋黃重量、蛋黃比率和蛋黃蛋白比均顯著低于籠養(yǎng)。本實驗發(fā)現(xiàn)，平養(yǎng)雞蛋的營養(yǎng)成分含量與籠養(yǎng)雞蛋具有一定差異，產(chǎn)蛋初期平養(yǎng)條件下，雞蛋脂肪含量極顯著高于籠養(yǎng)；而產(chǎn)蛋中期和后期，平養(yǎng)條件下雞蛋蛋白質(zhì)、膽固醇以及維生素A含量均要高于籠養(yǎng)。礦物元素含量研究顯示，產(chǎn)蛋初期平養(yǎng)條件下，雞蛋銅和鐵含量顯著低于籠養(yǎng)；產(chǎn)蛋中期平養(yǎng)條件下，雞蛋錳含量極顯著低于籠養(yǎng)；產(chǎn)蛋后期平養(yǎng)條件下，雞蛋錳含量極顯著低于籠養(yǎng)，硒含量顯著低于籠養(yǎng)，而銅含量顯著高于籠養(yǎng)。

實踐證實，飼養(yǎng)方式對雞蛋口感影響較大，而消費者愿意花更高的價錢來購買口感、蛋黃顏色以及蛋白粘稠度等品質(zhì)更好的雞蛋。因此，如何提高生產(chǎn)效益，滿足廣大消費者需求，是蛋雞養(yǎng)殖者迫切需要解決的問題。◇

[1]石建州，康相濤，孫桂榮，等.不同飼養(yǎng)方式對固始雞蛋品質(zhì)的影響研究[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006(2)：69-71.

[2]趙超，谷子林，仝軍，等.飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)影響的研究[J].中國家禽，2005，9(1)：108-110.

[3]顧榮，王克華，施壽榮，等.不同飼養(yǎng)方式對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響[J].家禽科學(xué)，2010(8)：10-12.

[4]蘇世廣，吳義景，李俊營，等.不同飼養(yǎng)方式對淮南麻黃雞蛋品質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39(21)：12866-12867.

[5]寧中華，王忠，徐桂云，等.高產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)對生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)的影響[J].中國家禽，2004，26(6)：12-14.

[6]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.NY/T823-2004.家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法[S]. 北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003-04-01.

[7]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 5009.5-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定進(jìn)行[S].中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010-06-01.

[8]中華人民共和國衛(wèi)生部，中國標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的測定進(jìn)行[S].中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004-01-01.

[9]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 5009.3-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定進(jìn)行[S].中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010-06-01.

[10]中華人民共和國衛(wèi)生部，中國標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的測定進(jìn)行[S].中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004-01-01.

[11]中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.GB/T 5009.82-2003 食品中維生素A和維生素E的測定進(jìn)行[S].中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004-01-01.

[12]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.GB/T 22220-2008食品中膽固醇測定 高效液相色譜法進(jìn)行[S].中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008-10-01.

[13]葛慶聯(lián)，吳敏，張小燕，等.微波消解- 可見分光光度法測定禽蛋中卵磷脂含量[J].食品科學(xué)，2011，32(8)：194-196.

[14]陳大偉，高玉時，唐修君，等.鉛、鎘聯(lián)合暴露對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)及雞蛋中微量元素含量的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報，2014，26(6)：1616-1623.

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Effect of Raising Manners on Egg Qualities in Different Laying Periods

GU Rong，GAO Yu-shi，TANG Xiu-jun，GE Qing-lian，CHEN Da-wei，LU Jun-xian，LIU Yin-yin，WANG Jue

(Institute of Poultry，Chinese Academy of Agricultural Sciences/Quality Inspection Center for Poultry Products，Ministry of Agriculture，Yangzhou 225125，China)

【Objective】 To study the effect of raising manner on the egg quality of rugao-yellow chicken to provide guidance for layer industrialization production.【Method】 Rugao-yellow chicken were reared at flat and cage，and the general egg quality，the contents of nutritional ingredient and mineral element were measured .【Result】 At initial stage of laying，the egg color，fat and cholesterol contents of flat pension were extremely higher than reared in cages (P<0.01). Cu and Fe contents were lower than reared in cages (P<0.05). At middle-laying，the eggshell strength，yolk weight，yolk ratio and yolk protein ratio of flat pension were lower than reared in cages (P<0.05). Haugh Unit，protein，VE and amino acid contents were higher than reared in cages (P<0.05). Rolk color，VA and cholesterol contents were extremely higher than reared in cages (P<0.01). Mn content was extremely lower than reared in cages (P<0.01). At late period of laying，the cholesterol content of flat pension was extremely higher than reared in cages (P<0.01), the protein，VA and Cu contents were higher than reared in cages (P<0.05)，the Mn content was extremely lower than reared in cages (P<0.01)，and the Se content was lower than reared in cages (P<0.05).【Conclusion】 During different laying stages，rearing manners played certain influence on the egg qualities.

egg quality；reared in cages；flat pension；laying period；rugao-yellow chicken

揚州市科技公共服務(wù)平臺建設(shè)(項目編號：YZ2015162)；2017國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估項目(項目編號：GJFP2017015)。

顧 榮(1968— )，女，碩士，高級畜牧師，研究方向：家禽生產(chǎn)。

高玉時(1967— )，男，博士，研究員，研究方向：家禽遺傳育種與質(zhì)量安全。

(責(zé)任編輯 唐建敏)