云南省部分高校大學生飲水行為調查

何 飛，尹 豐，張宏燕，沈 誠，楊衛星，肖 蓉

(1云南農業大學食品科學技術學院，昆明 650201；2云南農業大學動物科學技術學院，昆明 650201)

云南省部分高校大學生飲水行為調查

何 飛1，尹 豐1，張宏燕2，沈 誠2，楊衛星1，肖 蓉1

(1云南農業大學食品科學技術學院，昆明 650201；2云南農業大學動物科學技術學院，昆明 650201)

目的：為了解云南省昆明市大學生飲水情況，分析日常飲水習慣、對飲水知識的了解程度以及在飲水方面存在的誤區。方法：2016年4—5月，采用分群隨機抽樣調查方法，以調查問卷的形式對云南省昆明市7所高校的大學生進行飲水情況問卷調查。結果：調查總人數697人，有上課帶水杯習慣為64.7%，女生高于男生(P<0.01)；隨著年級升高，上課帶水杯的比例逐漸升高(P<0.01)。女生經常飲用溫熱水，在飲水溫度方面的習慣好于男生(P<0.05)；隨著年級升高，飲用溫熱水的比例呈上升趨勢。購買飲料時，女生關注外觀和生產日期的比例明顯高于男生(P<0.01)；營養成分表和配料表是大學生最不關注的，分別為21.8%和21.4%；茶飲品飲用較少，占32.9%；而碳酸飲品深受男生喜歡，占38.2%，男生明顯高于女生(P<0.01)。結論：高校學生健康飲水意識較弱，科學飲水相關知識欠缺，應開展健康飲水知識教育，從而促進大學生身心健康。

調查與分析；飲水；大學生；健康

最新版《中國居民膳食指南(2016)》中，成人每天最少6杯水(1 200mL)提升至7～8杯水(1 500～1 700mL)，提倡引用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。大學生處于身心發育的重要階段，日常生活中，要維持正常健康的新陳代謝，飲用水的數量和質量與身體健康息息相關。為了解云南高校大學生飲水的相關情況，并分析其原因及危害，2016年4—5月，對云南省昆明市7所高校的大學生進行問卷調查。

1 對象與方法

1.1 調查對象

采用隨機抽樣匿名調查的方法，于2016年4—5月，隨機抽取云南大學、云南農業大學、西南林業大學、昆明理工大學、云南師范大學、云南民族大學、云南中醫學院7所高校750名大學生作為調查對象。

1.2 調查內容及方法

參考國內相關文獻和有關報道，自制《云南高校學生飲水習慣問卷調查》，問卷的內容包括學生的基本情況、飲水習慣、飲水知識了解程度、購買飲料的因素等方面。由經過培訓的小組成員發放問卷調查表，小組成員通過向被調查者出示200mL的標準杯，估計被調查者每日所用容器容量，再根據被調查者每日飲水頻率，可得直接飲水量。調查全程采用匿名填寫的形式，問卷現場收回。

1.3 統計學分析

使用Excel建立數據庫，將調查數據整理、核對后錄入。使用SPSS 19.0分析軟件進行頻數和頻率統計，用交叉表進行χ2檢驗，P<0.05差異有統計學意義[1]。

2 結果與分析

2.1 調查對象

本調查共發出問卷750份，回收到有效問卷697份，回收率92.9%。調查總人數697人，男生301人(43.2%)、女生396人(56.8%)；按年級劃分，大一126人(18.1%)、大二180人(25.8%)、大三231人(33.2%)、大四81人(11.6%)、研究生79人(11.3%)。

2.2 上課帶水杯情況比較

由表1可知，有上課帶水杯習慣的比例為64.7%。不同性別上課帶水杯情況為女生83.1%、男生40.5%，女生比例遠高于男生(P<0.01)；隨著年級升高，上課帶水杯的比例逐漸升高(P<0.01)。

2.3 不同性別大學生飲水習慣比較

表2顯示，78.8%學生每天早上起床后會喝水，20.7%學生經常飲用多次反復煮沸的水，20.7%學生經常用飲料代替飲水，39.3%學生會定期清洗宿舍飲水機。每日飲水量是7～8杯、經常用飲料代替飲水的學生比例中男生明顯高于女生(P<0.01)；早上起床后會喝水、經常飲用反復煮沸的水、會定期清洗宿舍飲水機的學生比例中女生高于男生(P<0.05)；有定時定量喝水的習慣、運動大汗后一次性大量喝水的學生比例中男女生無統計學意義(P>0.05)。

表1 上課帶水杯情況統計

注：組間χ2檢驗，P<0.05為組間存在著性差異；P<0.01為組間存在極顯著性差異

2.4 經常飲水溫度

飲水溫度，4～10℃劃定為冷藏、10～30℃劃定為常溫、30～60℃劃定為溫熱水。由表3可知，大學生經常飲用溫熱水和常溫水的比例分別為47.6%、49.4%，3.1%大學生經常飲用冷藏過的水。其中女生偏向于飲用溫熱水，而男生則喜歡常溫水(χ2=31.295，P<0.01)；隨著年級升高，飲用溫熱水呈現上升趨勢(χ2=15.703，P<0.05)。

表2 不同性別大學生飲水習慣比較(%)

表3 經常飲水溫度(%)

2.5 不同學科類別大學生飲水知識正確率比較

由表4可知，所有調查飲水知識內容正確率均在60%以上。不同性別飲水知識正確率僅自來水燒開后的結垢現象是鈣鎂離子導致這個問題有統計學意義(P<0.05)；不同年級之間飲水知識正確率僅自來水燒開3min才宜飲用這個題目有統計學意義(P<0.01)。

表4 不同學科類別大學生飲水知識正確率比較(%)

2.6 影響購買飲料的因素

市面上的飲料五花八門，讓人看了眼花繚亂。如表5所示，口味是大學生購買一款飲料的首要因素，占81.1%；購買飲料時，女生關注外觀和生產日期的比例明顯高于男生；營養成分表和配料表是大學生最不關注的，分別為21.8%、21.4%。對影響購買飲料因素這個問題的選擇，男女生有極顯著差異(P<0.01)。

表5 影響購買飲料的因素(%)

2.7 飲品種類分析

表6所示，大學生對飲品種類的喜愛程度：礦泉水>乳制飲品>果汁飲品>茶飲品>碳酸飲品>功能飲品，可知礦泉水是大學生的首選飲品，占70.3%；碳酸飲品飲用較少，但男生對碳酸飲品的危害認識不足，飲用率較高，占38.2%；茶飲品飲用較少，占32.9%，茶是中華民族的傳統飲品，具有抗氧化、延緩衰老[2]的功效，應該提倡飲用。不同性別和不同年級對飲品種類的選擇均有極顯著差異(P<0.01)。

表6 飲品種類(%)

3 討論

3.1 大學生的飲水習慣

本次調查發現，有上課帶水杯習慣的比例，女生高于男生，男生攜帶水杯的比例較低，與陳利幫等[3]的調查結果一致，可以推測，女生有良好習慣且不怕麻煩的人數多；從年級來看，隨著年級升高，上課帶水杯的比例逐漸升高，說明在大環境的影響下，大學生的一些習慣潛移默化地向好的方面發展，了解應當及時飲水，足量飲水。倘若長時間喝水太少，必然影響身體健康，影響正常的生理代謝[4]。

調查還發現，大部分學生每天早上起床后會喝水，很少飲用多次反復煮沸的水，用飲料代替飲水的情況男生明顯高于女生。營養專家認為，經常喝飲料不利健康，白開水才是最佳飲品[5]。黃豪等[6]調查得出，喜歡喝飲料的人患齲齒的概率比普通人多；大學生會定期清洗宿舍飲水機的比例較低，飲水機若不定期清理，會囤積大量水垢，水垢中的鈣、鎂離子溶解形成高硬水，并且關鍵地方容易大量滋生致病病菌[7]。在調查中，男生和女生均在運動大排汗后，一次性大量喝水。有資料表明，運動大排汗時，體內鹽分隨汗液大量排出體外，大量飲水會破壞體內水鹽代謝平衡[8]。大學生常飲用溫熱水和常溫水，很少飲用冷藏過的水，其中女生偏向于飲用溫熱水，而男生則喜歡常溫水，也有研究表明飲水最佳溫度為35～38℃[9]，天冷時喝溫開水，減少對腸胃的刺激[8]，女生在飲水溫度方面的習慣好于男生。隨著年級升高，飲用溫熱水的比例越來越高，推測與大學生所受教育程度和生活閱歷息息相關。

3.2 大學生對飲水知識的知曉情況

有關飲水知識調查正確率均在60%以上，不同性別飲水知識正確率僅自來水燒開后的結垢現象是鈣鎂離子導致這個題目有統計學意義，不同年級之間飲水知識正確率僅自來水燒開3min才宜飲用這個題目有統計學意義。調查顯示，34.9%學生不了解飲料外包裝上的營養成分表、51.8%學生不太了解營養成分表，僅僅13.3%同學了解營養成分表，略高于劉淮玉等[10](5.8%)調查結果，可能由于本次調查對象為高校大學生，對知識的掌握程度好于普通市民。有報道顯示，采取現場飲水知識的宣傳教育，干預前、后飲水知識正確率得到提升[11]，大學生處于增長知識的重要階段，對知識的渴求和接受能力很強。本次調查中，92.4%學生表示學校幾乎沒有開展過有關科學飲水的知識講座或宣傳，大學生對飲水知識認識不足，希望有關部門和學校引起重視。

3.3 大學生對飲品的選擇情況

購買飲品時，口味是大學生購買一款飲料的首要因素，占81.1%，與高紅蘭等[12]調查結果一致(94.6%)。營養成分表和配料表是大學生最不關注的，分別為21.8%、21.4%，低于劉淮玉等[10](30.3%)調查結果，應該加強對大學生營養標簽相關知識的教育，根據自身需求合理選擇飲品。調查飲品種類，大學生對飲品的喜愛程度：礦泉水>乳制飲品>果汁飲品>茶飲品>碳酸飲品>功能飲品，可知礦泉水是大學生的首選飲品，調查結果基本與中國營養學會制定的最新版《中國居民膳食指南(2016)》推薦相符，而茶飲品偏低，占32.9%，這與高紅蘭等[12]調查結果一致(28.5%)；碳酸飲品稍微偏高，并且深受男生喜歡，占38.2%，這與周紹林等[13](35.9%)調查的結果相近。有資料顯示，常喝飲料會導致肥胖、促進糖尿病、引起齲齒[14]。美國科學家研究發現，每年多達18.4萬人喪命于大量飲用含糖碳酸飲料。科學家建議將碳酸飲料從人們的日常飲食中清除出去[15]，我國相關部門也應該引起重視。

4 結論

通過對云南昆明7所高校大學生的問卷調查，反映出大學生沒有養成良好的飲水習慣，科學飲水相關知識欠缺，對飲料選擇存在許多誤區；九成以上大學生表示學校幾乎沒有開展有關科學飲水的知識講座或宣傳，應加強對大學生的健康飲水指導。◇

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Investigate on Drinking Behavior Status of Part of College Students in Yunnan Province

HE Fei1，YIN Feng1，ZHANG Hong-yan2，SHEN Cheng2，YANG Wei-xing1，XIAO Rong1

(1College of Food Science and Technology of Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China；2College of Animal Science and Technology of Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China)

【Objective】 To understand the situation of college students drinking water in Kunming city of Yunnan province and analyze the daily habit of drinking water，understand the knowledge of drinking water and the misunderstanding in drinking water.【Method】 April to May in 2016，A cluster sample of 750 college students were given drinking water situation questionnaire survey.【Result】 Among all the 697 students，who take cups in classroom accounted for 64.7%，girls had higher rate than boys (P<0.01).With the grades of the students going up，with the proportion of bring cups gradually increasing(P<0.01).Girls often drank warm water.In the habit of drinking water temperature，girls had a good habit better than boys (P< 0.05).With the grades of the students going up，the proportion of drinking warm water was on the rise.Buying beverages，the girls paid more attention to appearance and production date than boys (P< 0.01).College students paid the least attention to nutritional facts and ingredients，accounting for 21.8% and 21.4% respectively.College students seldom drank tea drinks，accounting for 32.9%.Carbonated beverage was more popular with boys，accounted for 38.2%.Boys were significantly higher than girls (P< 0.01).【Conclusion】 College students have less healthy awareness about drinking water and lack of scientific knowledge of drinking water，it is necessary to carry out the healthy drinking water education，in order to promote their physical and psychological health.

investigation and analysis；drinking water；college student；health

云南農業大學學生科技創新創業行動基金(項目編號：2016RWX004)。

何 飛(1991— )，女，在讀碩士研究生，研究方向：食品科學。

肖 蓉(1965— )，女，碩士生導師，教授，研究方向：食品科學與安全。

(責任編輯 李婷婷)