基于2000—2016年國家科技獎勵獲獎項目的食品科學(xué)研究進(jìn)展

鄭床木，陳天金，吳 蕾，王 萌

(1中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，北京 100081； 2中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院國際合作局，北京 100081；3中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081； 4中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技管理局，北京 100081)

基于2000—2016年國家科技獎勵獲獎項目的食品科學(xué)研究進(jìn)展

鄭床木1，陳天金2，吳 蕾3，王 萌4

(1中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，北京 100081；2中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院國際合作局，北京 100081；3中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081；4中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技管理局，北京 100081)

2000—2016年共有74項食品科研成果獲得國家科技獎勵，其中技術(shù)發(fā)明獎16項、科技進(jìn)步獎58項。文章分析了獲獎成果領(lǐng)域分布與單位情況，梳理了在食品生物化學(xué)、食品加工、食品安全、貯藏保鮮、發(fā)酵釀造等方向的研究進(jìn)展，提出應(yīng)更加重視基礎(chǔ)研究，提升食品科學(xué)原始創(chuàng)新水平，實(shí)現(xiàn)國家自然科學(xué)獎的突破；同時聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)質(zhì)量過程控制，研發(fā)食品加工關(guān)鍵工藝與核心技術(shù)，創(chuàng)制新型裝備與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為食品應(yīng)用研究提供科技支撐。

食品科學(xué)；國家科技獎勵；研究進(jìn)展

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，它提供人體維持生命、生長發(fā)育以及進(jìn)行各種活動所需的能量和營養(yǎng)物質(zhì)。食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟(jì)重要的支柱產(chǎn)業(yè)，2015年總產(chǎn)值達(dá)11.4萬億元，在國民經(jīng)濟(jì)工業(yè)各門類中位居第一，“十二五”工業(yè)產(chǎn)值年均增長13.0%[1]。食品科學(xué)為食品工業(yè)的高速發(fā)展提供了科學(xué)基礎(chǔ)和技術(shù)支撐，科技創(chuàng)新已成為食品工業(yè)發(fā)展的主要推動力量。

科學(xué)技術(shù)獎勵制度是我國科技政策的重要組成部分，是有效管理和促進(jìn)科學(xué)技術(shù)研究活動的一種手段。自1999年《國家科學(xué)技術(shù)獎勵條例》頒布實(shí)施以來，我國科技獎勵逐步建立了一套較為科學(xué)合理的科技獎勵制度及評審體系。其中，國家自然科學(xué)獎、技術(shù)發(fā)明獎和科技進(jìn)步獎分別是對重大科學(xué)發(fā)現(xiàn)、重大技術(shù)發(fā)明以及先進(jìn)科學(xué)技術(shù)成果的肯定與承認(rèn)。國家科技獎勵成果經(jīng)過嚴(yán)格的同行評議，得到了社會廣泛認(rèn)同，直接反映了各個領(lǐng)域的科學(xué)研究現(xiàn)狀，是梳理學(xué)科科研進(jìn)展的優(yōu)質(zhì)樣本。

本文以食品科學(xué)領(lǐng)域獲2000—2016年國家科技獎勵成果為基礎(chǔ)，系統(tǒng)分析其分布特征，總結(jié)食品科學(xué)領(lǐng)域研究進(jìn)展，展望未來發(fā)展趨勢，為進(jìn)一步提升食品工業(yè)的科技力量、促進(jìn)行業(yè)快速發(fā)展提供借鑒。

1 食品科學(xué)領(lǐng)域獲國家科技獎勵成果情況

2000—2016年共授予國家自然科學(xué)獎、技術(shù)發(fā)明獎和科技進(jìn)步獎(含創(chuàng)新團(tuán)隊)4 185項，其中自然科學(xué)獎?wù)?3.8%、技術(shù)發(fā)明獎?wù)?5.1%、科技進(jìn)步獎?wù)?1.1%。食品科學(xué)領(lǐng)域累計獲獎74項，其中技術(shù)發(fā)明一等獎1項、二等獎15項，占21.6%；科技進(jìn)步一等獎1項、二等獎57項，占78.4%。平均每年4.4項，除2003年無成果獲獎外，其他年度最少有1項獲獎，最多為2010年及2013年，該年度各有8項成果獲獎。自2004年起，每年獲獎成果穩(wěn)定在3項以上。這與國家從2000年開始，啟動了“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”、“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”和“重要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”等三個重大科技專項，強(qiáng)化食品科學(xué)的科研投入密切相關(guān)。各年度獲獎成果如圖1。

圖1 2000—2016年食品科學(xué)領(lǐng)域國家科技獎勵成果年度分布情況

74項獲獎成果中，涉及食品營養(yǎng)、食品發(fā)酵與釀造、食品貯藏與保鮮、食品安全、食品加工及食品生物化學(xué)等六類方向。其中，后三類是主要的成果產(chǎn)出及獲獎方向，占77%，每一類均超過20%以上(圖2)。74項獲獎成果共計有297個(次)單位主持或參與完成，平均每項成果4個單位；前三完成單位共有127家，其中企業(yè)57家，占前三完成單位的45%，表明食品領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研結(jié)合緊密，企業(yè)越來越成為食品科技創(chuàng)新重要力量；50家以第一完成單位獲得食品領(lǐng)域國家科技獎勵，其中科研院所44家，企業(yè)6家。第一完成單位中，江南大學(xué)獲獎次數(shù)最多，達(dá)到7項；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所分別為5項、4項，北京工商大學(xué)和浙江大學(xué)各獲3項，大連工業(yè)大學(xué)、中國海洋大學(xué)、湖南出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島啤酒股份有限公司等7家單位均獲2項，南昌大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東魯花集團(tuán)有限公司等38家單位各獲1項。當(dāng)前，我國食品科學(xué)研究力量主要集中在以江南大學(xué)(原無錫輕工業(yè)學(xué)院)、大連工業(yè)大學(xué)(大連輕工業(yè)學(xué)院)、河南工業(yè)大學(xué)(鄭州糧食學(xué)院)等為代表的輕工類大學(xué)，以中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等為代表的農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院及動物科技學(xué)院，以中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、國家糧食局科學(xué)研究院等為代表的中央科研院所以及山東魯花集團(tuán)、青島啤酒股份有限公司、中糧集團(tuán)等為代表的大型食品加工企業(yè)。綜上所述，主要獲獎單位與我國食品科學(xué)的研究力量分布相一致。

圖2 2000—2016年食品科學(xué)領(lǐng)域獲獎成果各方向數(shù)量

2 食品科學(xué)主要技術(shù)突破

食品科學(xué)是一門連接基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究的交叉學(xué)科，融合了生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、材料與工程學(xué)等學(xué)科的理論和方法[2]。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展、全社會對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品需求大幅增加以及消費(fèi)者對食品安全的廣泛關(guān)注，國家加大了食品科學(xué)的科研投入，自“十五”開始，先后啟動了多個重大科技專項，在食品科學(xué)新理論、新方法、新技術(shù)及新產(chǎn)品等方面取得了重大進(jìn)展，顯著增強(qiáng)了食品工業(yè)的原始創(chuàng)新能力。

2.1 新型食品添加劑迅速帶動了產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展

近20年來，在食品生物化學(xué)領(lǐng)域，先后篩選開發(fā)了海洋特征寡糖、功能性益生乳酸菌、重大淀粉酶品、高耐性酵母、新型香精、聚丙烯酸鈉及呈味核苷酸二鈉、重要含硫食用香料、海參自溶酶、乳鏈菌肽等多類重要食品添加劑及酶制劑，突破了制約食品添加劑及酶制劑制備的核心關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。北京工商大學(xué)孫寶國等[3]完成的“重要含硫食用香料的研制”建立了香料制備的通用技術(shù)平臺，應(yīng)用于七種重要含硫食用香料的生產(chǎn)，促進(jìn)了肉味香精工業(yè)的科技進(jìn)步，推動了方便面、肉制品、雞精、調(diào)味品等食品工業(yè)的發(fā)展，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇等[4]完成的“海參自溶酶技術(shù)及其應(yīng)用”揭示了海參自溶的本質(zhì)與機(jī)理，實(shí)現(xiàn)了對海參自溶過程的發(fā)生、進(jìn)行和終止的有效控制，應(yīng)用自溶技術(shù)開發(fā)了系列海參肽功能產(chǎn)品、海參粘多糖和即食海參等高附加值產(chǎn)品，帶動了海產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2 精深加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備大幅提升了產(chǎn)品效益

食品加工領(lǐng)域的國家科技獎勵成果集中在稻米、大豆、蔬菜、柑橘、花生等大宗糧油果蔬產(chǎn)品以及干酪、高原牦牛乳、金槍魚等高價值特色產(chǎn)品的精深加工。先后開發(fā)了系列加工關(guān)鍵技術(shù)，創(chuàng)制了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的加工裝備，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品精深加工高效轉(zhuǎn)化與副產(chǎn)物綜合利用，創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟(jì)價值。江南大學(xué)姚惠源教授等[5]完成“稻米及其副產(chǎn)品高效增值深加工技術(shù)”突破了米糠擠壓穩(wěn)定化生產(chǎn)、米糠營養(yǎng)素和營養(yǎng)纖維全利用等7類關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)了米糠營養(yǎng)素、米胚米乳飲料等6類營養(yǎng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了稻米資源綜合開發(fā)與高效利用。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政等[6]完成的“青藏高原牦牛乳深加工技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”探明了牦牛泌乳特性及微生物菌相變化規(guī)律，攻克了牦牛乳曲拉溶解與改性技術(shù)難題，研發(fā)了系列牦牛發(fā)酵乳和高品質(zhì)干酪素生產(chǎn)新工藝和新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了牦牛乳加工技術(shù)的自主創(chuàng)新與技術(shù)突破，有效促進(jìn)了我國牦牛乳產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。

2.3 污染物快速檢測技術(shù)與產(chǎn)品有力保障了食品安全

圍繞消費(fèi)者廣泛關(guān)注的食品及農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)獸藥、生物毒素、微生物、非法添加物等各類危害物，建立了系列新型、快速、在線、高效樣品前處理技術(shù)，創(chuàng)制了一批具有“類”特異性和高選擇性的識別材料與高靈敏抗體，研發(fā)了多種快速檢測試劑盒、試紙條、速測儀器等配套產(chǎn)品，使我國食品安全快速檢測試劑和裝備基本實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)化，覆蓋了當(dāng)前國家監(jiān)控的重要食品安全危害物，為保障我國食品安全發(fā)揮了不可替代的作用。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所李培武等[7]完成的“農(nóng)產(chǎn)品黃曲霉毒素靶向抗體創(chuàng)制與高靈敏檢測技術(shù)”突破了黃曲霉毒素高靈敏檢測技術(shù)難題，研制出了系列高靈敏、高特異性抗體，研制出系統(tǒng)配套的檢測技術(shù)與產(chǎn)品，構(gòu)建了從抗體質(zhì)量到檢測技術(shù)和污染控制的配套標(biāo)準(zhǔn)體系，成果應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)、收儲、運(yùn)銷、加工全過程，為政府監(jiān)管和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制提供了關(guān)鍵技術(shù)支撐。

2.4 貯運(yùn)保鮮關(guān)鍵技術(shù)顯著降低了過程損耗

我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后貯運(yùn)保鮮環(huán)節(jié)較為薄弱，產(chǎn)后損耗嚴(yán)重，因此食品貯藏與保鮮一直受到食品科研人員的高度重視。該領(lǐng)域的國家科技獎勵集中在果蔬產(chǎn)品、糧食儲備、冷卻肉品質(zhì)控制等方面，先后突破了果菜、蘋果、楊梅、枇杷等采后綠色防病保鮮、果實(shí)貯藏物流及糧食儲備等關(guān)鍵技術(shù)，極大地降低了采后損失。國家糧食局科學(xué)研究院吳子丹等[8]完成的“糧食儲備‘四合一’新技術(shù)研究開發(fā)與集成創(chuàng)新”研發(fā)了防結(jié)露智能控制儲糧機(jī)械通風(fēng)技術(shù)、低劑量防燃爆磷化氫環(huán)流熏蒸技術(shù)、智能糧情檢測分析技術(shù)和高效谷物冷卻技術(shù)，成功解決了高大糧倉熏蒸殺蟲不徹底、濕熱轉(zhuǎn)移嚴(yán)重、易結(jié)露發(fā)熱霉變和陳化快等難題，應(yīng)用到全國1 100多個國家儲備糧庫以及1 500萬t倉容的地方儲備糧庫，實(shí)現(xiàn)了中央儲備糧中的陳化糧大幅度降低；損失損耗從4%降到1%以內(nèi)；宜存率從70%提高到99%；儲糧化學(xué)藥劑使用量減少80%，產(chǎn)生了巨大的生態(tài)和社會效益。

2.5 發(fā)酵釀造工藝與技術(shù)不斷改進(jìn)了傳統(tǒng)食品生產(chǎn)

食品發(fā)酵釀造領(lǐng)域的國家科技獎勵相對較少，主要集中在白酒及啤酒釀造、果蔬益生菌發(fā)酵、菌種生產(chǎn)工藝優(yōu)化等方面。江南大學(xué)徐巖等[9]完成的“基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應(yīng)用”針對中國傳統(tǒng)白酒發(fā)酵復(fù)雜的問題，發(fā)明了特征風(fēng)味強(qiáng)化、不良風(fēng)味消除、基酒組合控制等新技術(shù)，改進(jìn)了中國傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的制曲、釀造、勾兌三個關(guān)鍵工序，構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)、高效、穩(wěn)定生產(chǎn)的新體系，成果應(yīng)用于貴州茅臺、山西杏花村和江蘇洋河等12家大型白酒企業(yè)。南昌大學(xué)謝明勇等[10]完成的“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”首次將益生菌發(fā)酵技術(shù)引入果蔬食品精深加工，突破了果蔬發(fā)酵益生菌種高通量篩選和高活性工程菌劑規(guī)模化制備技術(shù)瓶頸，發(fā)明了適合工業(yè)化生產(chǎn)的果蔬發(fā)酵菌種及其菌劑制備等核心技術(shù)，建立了果蔬益生菌發(fā)酵上、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系，實(shí)現(xiàn)了果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重大突破。

3 食品科學(xué)重大成果展望與建議

近20年來，我國食品科學(xué)研究取得了長足進(jìn)步，相繼取得了國家技術(shù)發(fā)明一等獎以及科技進(jìn)步一等獎，有效推動了食品科技創(chuàng)新，有力支撐了食品工業(yè)的發(fā)展。為進(jìn)一步推進(jìn)食品科學(xué)學(xué)科建設(shè)，提高食品工業(yè)競爭力，保障食品消費(fèi)安全，應(yīng)更加重視食品科學(xué)的基礎(chǔ)和應(yīng)用基礎(chǔ)研究，聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)質(zhì)量過程控制，突破食品加工關(guān)鍵工藝與核心技術(shù)，創(chuàng)制新型裝備與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，開創(chuàng)食品科學(xué)研究的新局面。

3.1 食品組分生物變化與調(diào)控機(jī)制的基礎(chǔ)研究

食品中各類組分是構(gòu)成食品的物質(zhì)基礎(chǔ)，直接關(guān)系食品營養(yǎng)、品質(zhì)與安全，涉及食品原料、貯藏與保鮮、發(fā)酵與釀造、食品加工、食品營養(yǎng)各個分支領(lǐng)域，一直是研究熱點(diǎn)。未來應(yīng)從分子水平和組學(xué)水平，深入研究食品組分生理功能與營養(yǎng)代謝機(jī)制、傳統(tǒng)發(fā)酵食品特征質(zhì)地與風(fēng)味形成機(jī)理，明確食品加工過程組分結(jié)構(gòu)與變化機(jī)制、品質(zhì)劣變和腐敗發(fā)生機(jī)理及生理應(yīng)答機(jī)制，研究食品中有害物質(zhì)產(chǎn)生機(jī)制、轉(zhuǎn)化規(guī)律與調(diào)控途徑，為食品生物制造和綠色制造、功能性產(chǎn)品創(chuàng)制與食品安全、加工及過程控制等提供理論基礎(chǔ)，以期實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)領(lǐng)域國家自然科學(xué)獎的突破。

3.2 新型食品添加劑、酶制劑及功能性產(chǎn)品創(chuàng)制

我國食品添加劑工業(yè)技術(shù)水平總體較低，很多產(chǎn)品仍依賴進(jìn)口，食品發(fā)酵用益生菌制劑全部被國外壟斷，具有平衡居民膳食結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)慢性疾病人群或人體亞健康狀態(tài)、起到營養(yǎng)干預(yù)作用的功能性產(chǎn)品缺乏。未來應(yīng)強(qiáng)化食品組分高效分離與綠色制造研究，篩選提取天然綠色的甜味劑、色素、抗氧化劑、防腐劑等新型食品添加劑，分離利用各類食品中多酚、黃酮等功能因子。以生物化學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合基因工程、酶工程、發(fā)酵工程等工程原理和3D打印技術(shù)，發(fā)掘優(yōu)良產(chǎn)酶微生物資源，挖掘、克隆和高效表達(dá)專一酶基因資源，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的生物制造和綠色制造，為食品工業(yè)生產(chǎn)提供更多綠色安全食品添加劑及酶制劑，創(chuàng)制針對特定人群的更有營養(yǎng)價值且具備膳食調(diào)節(jié)的功能性食品。

3.3 食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全控制與危害物消除

食品安全已成為我國食品工業(yè)快速健康發(fā)展的重要因素，受到全社會廣泛關(guān)注。當(dāng)前，食品安全研究力量及獲獎成果主要集中在農(nóng)藥、獸藥及生物毒素等污染物高通量快速篩查、確證分析技術(shù)及速測儀器方面。未來應(yīng)發(fā)展食品中污染物非靶向篩查技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從定向檢測向定向檢測與非靶向篩查相結(jié)合轉(zhuǎn)變，重視過敏原、重金屬、轉(zhuǎn)基因食品檢測與鑒別，開發(fā)自主知識產(chǎn)權(quán)的快速檢測試劑、產(chǎn)品和重大設(shè)備；發(fā)展體外細(xì)胞測試、暴露組學(xué)等前沿評估技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從動物實(shí)驗為基礎(chǔ)的安全評估向以人群為基礎(chǔ)的新型評估轉(zhuǎn)變，建立符合我國國情的食品安全風(fēng)險評估方法體系；發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈條危害識別與預(yù)防技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)研究向全鏈條控制技術(shù)轉(zhuǎn)變；發(fā)展食品中危害物削減技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從危害物識別向識別與削減脫除相結(jié)合轉(zhuǎn)變，從全產(chǎn)業(yè)鏈保障食品消費(fèi)安全。

3.4 食品貯運(yùn)保鮮與精深加工及傳統(tǒng)食品制造

食品貯運(yùn)保鮮及精深加工是減損增效、保持產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)品附加值、延長食品產(chǎn)業(yè)鏈的重要技術(shù)手段。現(xiàn)有研究及成果獎勵主要集中在植物源性食品貯藏保鮮與精深加工，未來應(yīng)重點(diǎn)擴(kuò)展到畜產(chǎn)和水產(chǎn)食品，在明確食品品質(zhì)形成的生物學(xué)基礎(chǔ)與調(diào)控機(jī)制上，豐富采收、貯藏、運(yùn)輸與保鮮保質(zhì)方法，關(guān)注納米技術(shù)、超高壓處理、超臨界提取、膜分離、分子蒸餾等食品加工高新技術(shù)，在確保食品營養(yǎng)安全的同時，發(fā)展低碳環(huán)保、綠色節(jié)能的精深加工工藝，研發(fā)擁有核心技術(shù)的食品加工機(jī)械裝備。改進(jìn)中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品制造工藝，大力發(fā)展傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)其工藝生產(chǎn)現(xiàn)代化。◇

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[9]徐巖.基于風(fēng)味導(dǎo)向技術(shù)的中國白酒微生物及其代謝調(diào)控研究[J]. 釀酒科技，2015(2)：1-11.

[10]熊濤.果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用[J]. 飲料工業(yè)，2016，19(5)：71-73.

Food Science Research Progress Based on State Science and Technology Awards from 2000 to 2016

ZHENG Chuang-mu1，CHEN Tian-jin2，WU Lei3，WANG Meng4

(1Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-products，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100081，China；2Department of International Cooperation，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100081，China；3Agriculture Information Institute，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100081，China；4Department of Science and Technology Administration，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100081，China)

From 2000 to 2016，a total of 74 food research achievements obtained State Science and Technology Awards and including 16 State Technological Invention Award and 58 State Science and Technology Advancement Award.Based on the analysis on the distribution of areas and award winning organizations，the paper summarized the most recent updates in food biochemistry，food processing，food safety，storage and preservation，fermentation etc.，and proposed that basic research should be given more focus to enhance the original innovation level of food science so that breakthrough in State Natural Science Award can be expected.At the same time，the paper also proposed to focus on the whole chain quality control and promoted research and development of key technology of food processing，new equipment and technical standards in order to provide support for applied research in food science.

food science；National Science and Technology Award；research progress

中央科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)項目(項目編號：Y2017ZK05)。

鄭床木(1978— )，男，碩士，副研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食物安全、科技管理。

王 萌(1980— )，男，博士，助理研究員，研究方向：科技管理。

(責(zé)任編輯 李婷婷)