基于職業能力的酒店管理專業課程教學優化及對策研究

孟醒

[摘要]隨著教育教學改革范圍的不斷擴大，酒店管理專業的人才培養課程更加注重學學生職業能力。培養現代大學生的創新創業能力是市場的需求，是學生個人發展的需求，是高職院校發展的需求。課程改革是教學改革的核心，以創新創業能力為依據進行課程體系的開發與設計，是實現創新創業型人才培養的關鍵因素。文章重點論述了基于職業能力的酒店管理專業課程教學優化及對策。

[關鍵詞]職業能力；酒店管理；課程教學

[DOI]1013939/jcnkizgsc201730220

1引言

旅游與酒店管理課程是理論性和實踐性相結合的專業課程。而酒店管理是目前最熱門的一大行業，專業的高級酒店管理人才又是社會發展的一項重要需求。優化酒店管理專業課程，也是各級各類院校及社會發展的必經階段，現代化的酒店管理及中職學校對人才培養不僅僅是教授學生相關知識，還須培養學生對未來發展的敏銳度，擴展學生專業視野，為其職業發展提供更多保障。

2高職酒店管理專業創新創業能力課程體系建設的必要性

21順應大學生就業趨勢

2016年6月，麥可思研究院發布《2016年中國大學生就業報告》指出，2015屆大學畢業生自主創業比例是30%，比2014屆的29%高出01個百分點；2015屆高職高專畢業生自主創業的比例為39%，高于本科畢業生的21%。其中，在2015屆畢業生半年內自主創業最集中行業中，住宿和飲食業排行第五。由此可見，酒店類和餐飲類成為大學生創業方向的熱門選擇之一，酒店管理、旅游管理和烹飪專業學生在此方面更具專業優勢。

22順應酒店業市場發展趨勢

近幾年，酒店行業加速洗牌。由于消費者需求的改變、信息技術日新月異等因素，都對酒店業發展提出了挑戰，各個酒店接二連三地推出創新舉措，以站穩市場，開拓客源，實現收益。在“大眾創業、萬眾創新”的氛圍下，酒店業市場的發展對創新型人才提出了迫切的需求。

23順應高職院校發展趨勢

隨著我國高等教育的改革和招生制度的改革，高職院校的招生和就業面臨較大的挑戰：一方面，高職院校的畢業生在學歷層次和學校影響力方面大都較低，另一方面，“畢業就是失業”成為很多高職院校畢業生的困境，學生的就業反饋又直接影響到學校的招生情況。高職院校要想在如此激烈的就業競爭壓力下立于不敗之地，就必須適應市場和學生就業趨勢，以創新創業教育為突破口，形成辦學特色。

3高職院校在培養旅游酒店管理課程教學方面存在的問題

31創新創業實踐課程體系不完善

目前，大部分高職院校酒店管理專業的實踐課程體系較為成熟，主要包括集中性實踐環節和分散性實踐環節，但缺少創新創業實踐課程體系。集中性實踐環節包括校內的整周實訓和校外的工學結合實習。整周實訓多以單純的酒店專業技能訓練為主，如前廳客房實訓、餐飲服務技能實訓等；工學結合實習則是在星級酒店、連鎖酒店實習，主要培養學生的酒店工作能力和素養。兩種實習實踐環節仍然是以“傳統的擇業工作”為理念進行設計，都未能融入創新創業理念。

32創新創業教育與專業課程教學契合度低

酒店管理專業盡管在“基于工作過程”“教學做合一”“理實一體化”等教學理念的推動下，不斷進行改革與創新，如在“現代飯店經營與管理”“餐飲企業經營與管理”等課程中融入了創業理念，但通過實際教學，在創新創業教育理念方面的培養成果收效甚微。究其原因，是由于部分課程目標定位偏高，不符合高職學生創新創業的實際需求。高職院校酒店管理專業學生在創業方面，一般選擇經營特色飲食的小微企業，而院校課程的目標定位多為星級酒店和大中型餐飲企業。

4基于職業能力的酒店管理專業課程教學優化及對策

41以培養學生專業的酒店管理能力為導向

在酒店管理優化培養中，首先需要一個培養方向，中職學校在制定教學管理時可結合我行業及地區發展方向，再根據學校實際情況制定科學合理的培養目標，目標中要明確學生專業能力，將培養的主體、環境和個體都具體化。然后還要設定專業培養的方案及教學課程、師資力量的儲備等，在準備當中需要考慮學生的職業能力及社會宣傳、輿論、社會價值等方面是否存在對學生職業能力培養有負面影響。

42建立校企合作模式

培養學生酒店管理專業能力不能僅靠理論和案例分析來完成，雖然有教師采用情境教學的方式讓學生模擬酒店管理日常，但是與真實的管理還是有一定差別，學生能夠從中獲取的經驗對其后期的職業發展幫助可能不大。因此，中職學校可以利用自身教學優勢，建立學生—職業院校—企業合作的實踐基地。這個實踐基地的關鍵在于學生，因其既是教育的出發點，又是教育的目的地，在一定程度上保證學生個體成長、職業發展以及社會價值的體現，因此學生屬于學校和企業之間的紐帶。而學校在其中扮演的角色是為企業培養更多優秀的管理人才，其教育理念、思路、模式等是培養管理人才的重要方式，對其影響較大。企業則是體現中職學校專業教學價值的重要環節，企業的發展形勢是評價中專教育水準的重要指標和鑒定結論，因此企業對于職業能力要求直接影響到學校對人才培養方向、教育改革及學生成長發展的重要方向。

43構建具有專業特色的創新創業教育通識課程體系

高職酒店管理專業的培養目標多為酒店中低層管理人員和服務員，創業也多為中小餐飲業。該專業的學生不一定要具備豐富的法學知識，但必須具備優良的人際關系處理能力、溝通能力和管理能力。因此，該專業的通識課程體系應由三大部分組成：一是建立由溝通心理與技巧、服務禮儀等專項課程，重點培養酒店管理專業學生的核心素養；二是將管理學知識融合到專業課程中進行教學，如“現代飯店經營與管理”“餐飲企業經營與管理”等課程；三是經濟學和法學知識要以“實用、夠用”為原則進行設置，如在《餐飲企業經營與管理》課程中涉及開店知識時，可融入相關法律法規知識，涉及菜單成本控制時，融入經濟學相關知識。

5結論

綜上所述，高職院校的旅游與酒店管理專業是為社會提供應用型人才的重要途徑，在進行課堂教學時，教師還需要根據旅游與酒店管理教學內容，對課堂教學方法進行優化，基于職業能力的酒店管理專業優化培養當中，中職學校需要結合企業對職業能力的要求及社會發展方向制定人才培養方案，采用理論與實踐相結合的教育模式提高學生職業能力。

參考文獻：

[1]齊祖晟，王倩穎，李麗旅游管理專業體驗式教學模式研究——以酒店管理課程為例[J].赤子：上中旬，2014（21）：146

[2]方榮輝，崔宇丹旅游管理專業《酒店管理》課程教學改革與實踐[J].湖北經濟學院學報：人文社會科學版，2015（7）：201-202