夜來(lái)花開(kāi)結(jié)瓠瓜 消夏止煩渴

策劃執(zhí)行/本刊編輯部 專家指導(dǎo)/王濰青（高級(jí)健康管理師）

夜來(lái)花開(kāi)結(jié)瓠瓜 消夏止煩渴

策劃執(zhí)行/本刊編輯部 專家指導(dǎo)/王濰青（高級(jí)健康管理師）

⊙葫蘆科一年生攀緣草本植物，與葫蘆瓜出自一宗；

⊙花白色，夜間開(kāi)放，所以也稱“夜開(kāi)花”；

⊙性平，味甘淡，主治水腫腹水，煩熱口渴，瘡毒，黃疸，癰腫等；

⊙含有多種微量元素，在夏季有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；

⊙瓠瓜幼嫩的時(shí)候味道清淡，特別適于煮食；

⊙做法多樣，可以炒、燴、做湯、制餡等；

⊙在烹調(diào)時(shí)不宜煮得太爛，否則容易造成營(yíng)養(yǎng)損失；

⊙瓠瓜雖美，安全第一，苦瓠瓜易引發(fā)中毒，不能食用。

7000年前瓠瓜就已在中國(guó)栽培

瓠瓜，又名長(zhǎng)瓠、扁蒲、瓠子、蒲瓜、大黃瓜、葫蘆、葫蘆瓜、夜開(kāi)花、長(zhǎng)瓜、付子瓜。葫蘆科一年生攀緣草本植物，果實(shí)呈圓柱狀，直或稍弓曲，長(zhǎng)可達(dá)60～80厘米，綠白色，果肉白色多汁。瓠瓜葉色呈墨綠偏黑，似南瓜葉，花白色，夜間開(kāi)放，所以也稱“夜開(kāi)花”。瓠瓜與葫蘆瓜出自一宗，葫蘆瓜是它的一個(gè)變種，因此名稱易相混。瓠瓜原產(chǎn)非洲，7000年前在我國(guó)已有栽培，現(xiàn)全國(guó)大部分地區(qū)均有種植。很多人有把玩葫蘆的習(xí)慣，其實(shí)造型雅致的瓠瓜在風(fēng)干加工后，老熟果外皮堅(jiān)硬，供制盛器及工藝品，也可以成為文人墨客把玩的物件之一。

瓠與匏

瓠瓜與匏瓜，形狀很相像，只是瓠瓜形體較大，且可作菜食；匏瓜形體較小，味苦不能食。春秋晉叔向云：“苦匏不材。”孔子亦說(shuō)過(guò)：“吾豈匏瓜也哉！焉能系而不食。”這雖借瓜以喻人才，但由此亦足證匏瓜是不能食的，它只能作為盛開(kāi)水的容器。古時(shí)的行旅者，都把它佩在身上備用，輿地師或道士，入山時(shí)身上也常常系有這種飲水器。一般稱為葫蘆，《本草》作壺盧，即是用曬干了的匏瓜制成的。如《南史》有云：“徐熙好黃老，隱于泰望山，有道士過(guò)求飲，留瓠蘆與之。”瓠蘆，亦即葫蘆。

瓠瓜形體甚大，有重達(dá)十余斤者，如廣東海南島便以出產(chǎn)這種大瓠瓜著名。除作為菜食之外，待皮肉枯黃堅(jiān)硬后，也往往剖之作為容器，用以舀水，稱為水瓢，粵人亦稱瓠瓜為瓢瓜。《論語(yǔ)》說(shuō)顏回“一簞食，一瓢飲”，這種瓢瓜，即是用瓠瓜制成的。又《莊子》中亦有云：“魏王貽我大瓠之種，我樹(shù)之成而實(shí)五石……剖之以為瓢，則瓠落無(wú)所容。”可見(jiàn)把干枯的瓠瓜剖開(kāi)制作瓢，用以舀水或盛酒漿，古人很早就流行了。

總之，瓠瓜與匏瓜，二者都可作為容器，只是瓠可食，而匏不可食，而且瓠的體積甚大，匏的形體略小，樣子很可愛(ài)，所以有很多人用它制作藝術(shù)品，借供玩賞。這是瓠與匏的最大區(qū)別。我國(guó)博物學(xué)家陸農(nóng)師說(shuō)過(guò)：“長(zhǎng)而瘦上曰瓠，短頸大腹曰匏，瓠甘而匏苦。”