餐飲酒店企業會計崗位能力素質及知識目標分析

徐欣

會計專業涉及面大，幾乎各行業都離不開會計崗位，但是會計專業知識具有通識性的同時，各個行業的會計知識結構又具有很大的差異性，例如餐飲酒店、IT、通訊等行業。隨著交通的高速發展，人口流動性大，餐飲酒店的發展優勢日趨顯現，餐飲酒店企業具有分布廣、規模多樣化（小微餐飲業，星級酒店等），不但能夠提供給學生較多的就業機會、而且具有職業發展空間大的特性。針對高層次學生，在完成基本層次的通識課程學習之后，進行以就業為導向的餐飲行業會計專業知識的學習和實訓，增加就業競爭力，并為學生今后的職業發展打下更加的堅實的基礎，也是對教學模式改革的一次探索。

課程標準的確定是分層次教學的主要內容，直接關系到教學目標能否實現，同時也體現著專業特色，因此應當圍繞著教學目標和就業定位科學合理地確定的教學內容。不同規模的餐飲酒店企業在崗位設置以及對財務人員知識的要求都不盡相同，為不斷完善餐飲酒店會計課程標準打下堅實基礎，使我們的畢業生能更好地適應相關崗位的技能需求以及做好職業生涯規劃，課題組通過對多家餐飲企業進行多次走訪調研，整理出餐飲酒店企業財務崗位組織構架以及相關崗位素質要求及知識目標為內容的調研報告。

一、總會計師崗位

素質要求：熟知酒店收支情況，制定付款計劃能力、分析收支能力；掌握本崗位工作程序和標準，了解采購、收貨、付款程序，能夠對部門費用進行審核并善于提出合理化建議；熟悉各項財務規章制度，熟練操作電腦、掌握專業技能，能夠督導培訓員工完成本職工作。

知識目標：一是月末相關費用分攤、計提、結賬，以及本著節約成本，控制支出的原則控制酒店費用報銷。二是計算應交增值稅、增值稅附加等稅金、社保的審核，并進行國地稅申報。三是協助完成稅務及會計師事務所的相關核查工作。四是監督付款、各供應商掛賬及賬齡的情況，及時發現問題并做相關調整。五是審核員工工資及一切相關業務。六是銀行余額表的審核工作，對未達賬項進行查詢、調整，確保銀行賬的準確無誤。審核憑證、明細賬、各項財務收支項目，對不合理項目及時通知相關人員并進行改正，確保收入費用的合理、準確。定期對各種數據進行統計分析，提供有效地財務數據。及時、準確地編制各種財務報表。七是協助上級編制年度預算、決算報告，并做好年度查賬工作。

二、總賬主管崗位

素質要求：熟悉各項財務規章制度，熟悉操作電腦、掌握專業技能；有良好的溝通及團隊協作。

知識目標：一是審核人力資源部提供的信息，做工資表。二是發票的日常管理。三是制作收入憑證。四是審核報銷人的原始憑證信息、制作付款憑證，裝訂付款憑證存檔。五是每月結賬前，制作銀行余額調節表、調節表信息的整理存檔。

三、總賬文員崗位

素質要求：熟悉酒店財務運作程序，以及各部門文件報批的相關程序；熟悉公處理程序，能夠獨立整理、歸檔業務資料；有較強的文字處理能力，能熟練操作電腦辦公軟件WORD、EXCE、POWER POINT等；中英文打字每分鐘不少于40字。

知識目標：一是酒店規章制度和財務制度，注意工作的保密性。二是產權管理的各項事務性工作，建立健全資產臺帳，做到帳實相符。三是做好固定資產的確認與登記并計提折舊。四是分析固定資產的使用情況及維修、變更記錄、進行資產盤點。五是參與固定資產的清查與報廢業務處理。六是存貨明細核算，參與庫存盤點，處理清查賬務。七是完成總監交辦其他工作，如打字、編輯等文字處理工作，上傳下達等工作。整理、存檔財務部資料、文件、合同，保證各種資料的完整。建立文件發送本、會議記錄、電話記錄、工作記錄，及時將有關單據、憑證、文件送至各部門。

四、應付文員崗位

素質要求：熟練操作電腦、善于溝通協作，控制能力強、有獨到見解；掌握本崗位操作程序和標準，熟悉各項財務規章制度。

知識目標：一是將收貨記錄單按供應商名稱分類。在將分好類別的收貨記錄單生成憑證，掛賬到相應供應商里。二是零星采購的報銷，待領導審批后檢查發票無誤后編制付款憑證。對未經收貨渠道的費用類支出，在應付系統中編制憑證，做出正確的賬務處理。三是月末整理供應商當月掛賬匯總，打出紙帶，與供應商明細賬相核對。核對無誤后再與相應的供應商對賬。四是審核月結供應商開具的發票，打印月結應付款明細表。五是領導審批后的月結供應商請款單，做相應的賬務處理。六是每月整理、裝訂收貨記錄單、應付憑證。

五、成本經理崗位

素質要求：熟悉各項財務規章制度，熟練掌握餐飲成本控制方法；具有成本分析能力，根據市場變化，了解市場物價水平；對使用部門有監督、指導能力；善于學習、勇于創新，能夠督導培訓員工完成本職工作。

知識目標：一是編制當月成本報表及相關的各種報表。二是審核相關單據。如，采購比價單，出庫單及入庫單。三是定期與采購部及相關人員進行市場調研，并根據最新的日采報價更新報價。四是核對酒水與煙草每日銷售的數量，并登記銷售明細賬。隨時掌握各種飲品及煙草的銷售情況，以此調整各種飲品及煙草的出庫情況。制定酒店倉庫出庫制度，嚴格管理倉庫的出庫情況。對出庫物品進行合理的控制。五是編制成本部費用預算，做好部門節約工作。六是對酒店報損的物品進行核實。月末匯總酒店各部門的成本及費用數據，做出成本憑證，保證會計報表的正常報出。七是制定成本部相關的工作計劃以及相關的制度。

六、成本文員崗位

素質要求：熱愛本職工作、責任心強，工作細致、快捷；敢于堅持原則、善于溝通協調；掌握本崗位工作程序和標準；熟悉酒店各項財務規章制度，熟練掌握餐飲成本的控制方法；掌握操作電腦、掌握專業技能。

知識目標：一是根據相關領導簽批完成后的采購清單，審核采購入庫單，確保與電腦錄入一致。審核數量，單價，金額以及稅率各項是否完整，確保收貨工作順利完成。二是負責新增物料的編碼建立和修改工作。三是收集、匯總、整理各部門出庫單。月末將出庫單分別按照品類和部門進行整理，匯總。將整理好的出庫單，逐一進行登記明細賬。并按部門分別計算出各部門各品類的費用。四是了解貨品質量，參與日采物品的市場調查工作，根據領導簽批完的采購報價單錄入日采物品的報價。五是掌握酒店的盤點程序，對酒店相關部門做好每月一次的盤點工作，確保賬實相符。六是根據當月各部門的費用情況，編制成本憑證，配合會計人員進行結賬。統計各部門之間物品的轉流情況，收集轉流單據，并進行賬務處理。七是整理，裝訂并保管與本部門工作有關的文件及相關材料。

七、收貨文員/倉庫崗位

素質要求：熟悉酒店的各項規章制度；熟悉各種進店貨品的標準，把好質量關、數量關，熟悉電腦供應鏈系統的使用。

知識目標：一是按照有效的采購訂單進行收貨。

二是收貨時要與訂單進行核對。核對到貨物品的數量，規格，質量和單價是否與系統錄入的訂單一致。如發現有不一致的情況，可以拒絕收貨并上報采購部及成本主管。三是及時開具采購入庫單。每日下午將當天收到物品的采購入庫單交由成本主管及成本文員進行審核。并將審核后的入庫單，分發給供應商，并由供應商在取走單據時進行簽字。四是嚴格執行出庫制度，憑有效的出庫單進行出庫。認真記錄庫存物品的收、發、存情況。并登記明細賬。了解各庫存物品的庫存情況，隨時進行補貨，保證不斷貨。五是每月按時完成庫房的盤點工作。做到賬實相符。如有差異，應第一時間向成本主管匯報。

八、運作經理崗位

素質要求：熟練使用和掌握酒店電腦系統的各項功能；具有高度的責任心和敬業精神，工作細致、認真負責；與企業文化、價值觀達成共識，營造積極向上的工作氛圍；具有較強的前臺、餐飲賬務知識和分析能力；具有敏銳的發現問題、解決問題的能力；對培訓工作具有全面清晰的計劃與實施的能力；具有良好的溝通協作能力。對應收業務具有分析、控制能力，對應收賒銷有敏感防范意識。

知識目標：一是完成副總兼財務總監分配的工作。二是本班組員工的日常管理及培訓工作。三是負責晨報的審核工作并在規定時間報出。四是解決酒店與客戶發生的帳務方面的問題。五是檢查酒店運作當中各項規章制度的執行情況，并根據經營需要進行調整。六是不定期匯報應收回款情況，并將疑難問題于會上討論解決。七是審核應收賬中婚宴及會議定金的核銷工作。八是審核每月日審統計的賬項調整、宴請、高級員工餐統計表。九是審核應收退款的合理性及附件的齊全性。十是審核“信貸申請表”及附件，對于銷售部與客戶簽訂信貸協議給予審核意見。十一是全面監控及掌握協議類旅行社及合約公司賬款的增減變化情況，最大限度的及時回收賬款。

九、日審崗位

素質要求：掌握本崗位工作程序、標準；熟悉各項財務規章制度，熟練操作電腦、掌握專業技能；了解前臺、餐飲、夜審工作程序；具有良好的溝通、協作能力。

知識目標：一是提供日營業收入報表并分發至各部門。掌握酒店收入運作程序，準確進行賬務審核工作，確保營業收入數據的準確性。二是核查當日結算賬目所附單據的完整性，并按賬項類型分類整理裝訂。三是審核酒店相關調整收入單據，審核免費房單據及審批手續，并編制每月免費房統計表，確定是否與收入相符、審核取消賬目的合理性及有效人簽字，上報財務總監，經審批后存檔。四是對收銀員備用金進行定期核查，保證備用金的準確性。五是對銷售下發的團單進行審核，對價格、結算方式不合理的要求其要有領導簽字。

十、應收文員崗位

素質要求：掌握本崗位工作程序、標準；熟悉各項財務規章制度，熟練操作電腦、掌握專業技能；了解前臺、餐飲、夜審工作程序；具有良好的溝通、協作能力。

知識目標：一是依據應收報表制成憑證，并歸檔保存應收原始單據。二是負責辦理消費卡，并與客戶對帳、清算工作，確保掛帳正確、帳面余額正確。

固定時間做好電腦信用卡到帳的清轉工作。負責有關協議合同單位的對帳、催收工作，對工作中出現的疑難問題應及時匯報；各類掛帳消費客人帳單的整理、保管工作，隨時應客人的要求不定期的配合對帳。三是月末與收入會計對帳，做應收報表。四是月初編制賬齡分析表并上報、分發至相關部門。五是辦理應收退款業務。對應收回款進行入賬，并打印入賬賬單，將回款憑證及發票記賬聯訂在賬單后。

以上報告是課題組通過對多家不同規模餐飲企業進行走訪調研后，以四星級酒店為財務崗位組織構架調研主體，組織構架中涵蓋了中小餐飲酒店財務崗位，整理出的餐飲酒店企業財務崗位素質要求及知識目標為內容的調研報告，為不斷完善餐飲酒店會計課程標準打下良好基礎。

基金項目：本文為《會計專業分層次教學模式下餐飲酒店企業會計課程開發與研究》課題階段性成果。