不同濃度海藻寡糖對(duì)蜜柚儲(chǔ)藏期間水分變化的影響

藍(lán)炎陽(yáng)++林金璇++陳毅勇

摘 要：海藻寡糖作為保鮮劑應(yīng)用，相比化學(xué)保鮮劑具有無(wú)毒、可食用、處理簡(jiǎn)單、價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn)，避免了化學(xué)藥劑保險(xiǎn)法所存在的毒性物質(zhì)殘留問(wèn)題，本文以不同濃度的海藻寡糖作為保鮮劑作用于蜜柚上，觀察其對(duì)蜜柚存儲(chǔ)期間水分變化的影響，研究得出160mg·L-1海藻寡糖處理組的效果最好，在120d時(shí)水分含量為93.6%，明顯優(yōu)于其他處理組。說(shuō)明，海藻寡糖涂膜能減緩果實(shí)內(nèi)的水分的散失，而且保鮮膜的質(zhì)量濃度越大越能減少蜜柚失重。

關(guān)鍵詞：海藻寡糖；保鮮劑；蜜柚；影響

蜜柚味甘酸、性寒，具有健胃消食、生津止渴、化痰止咳的功效。但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，蜜柚的水分散失明顯，汁胞嚴(yán)重粒化。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的減少必然導(dǎo)致蜜柚果實(shí)的衰老，嚴(yán)重者使蜜柚腐敗變質(zhì)，不利于蜜柚的商品化處理和出口貿(mào)易。因此，必須采取科學(xué)合理的貯藏保鮮技術(shù)，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。涂膜保鮮是近年來(lái)興起的一種保鮮方法，它以純天然、安全性高的一些大分子物質(zhì)作為被膜劑，采用浸漬、涂抹、噴灑等方式涂覆于果蔬表面，固化后形成一層極薄的保護(hù)膜，封閉一部分果蔬表面氣孔，以此來(lái)抑制呼吸作用，減少營(yíng)養(yǎng)損耗。目前所研究的生物涂膜包括多糖膜、蛋白質(zhì)膜、脂質(zhì)膜等幾類(lèi)，其中應(yīng)用較多的是多糖類(lèi)涂膜劑，包括殼聚糖、魔芋葡甘聚糖、普魯蘭多糖、海藻多糖等。與多糖類(lèi)相比，寡糖具有更好的水溶性，且在成膜性、保濕性、生物相容性等方面的性能也更佳。本研究嘗試在低溫狀態(tài)下，利用所制備的寡糖對(duì)蜜柚進(jìn)行涂膜保鮮研究，為蜜柚的貯藏保鮮尋求高效的方法，同時(shí)為蜜柚的商品化處理提供技術(shù)參考。

一、材料與方法

（一）材料。所用海藻寡糖為本實(shí)驗(yàn)室采用微生物發(fā)酵酶解法制備獲得，為4-8個(gè)瓊膠單糖組成的混合物。利用常溫自來(lái)水將海藻寡糖分別配制成質(zhì)量濃度為 80、120和160 mg·L-1的溶液備用，以清水為對(duì)照，并與160 mg·L-1殼聚糖進(jìn)行比較。蜜柚采自漳州平和，成熟度和大小較相近，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)損傷。

（二）方法。1、處理工藝流程。果實(shí)挑選及去除果枝—果實(shí)浸泡涂膜處理—周轉(zhuǎn)筐中晾干 冷庫(kù)低溫下貯藏—在不同的貯藏時(shí)期測(cè)定琯溪蜜柚的各項(xiàng)指標(biāo)—冷庫(kù)溫度保持在 6±1 ℃，濕度保持在 85%-90%，當(dāng)濕度較高時(shí)，可開(kāi)啟風(fēng)冷。2、指標(biāo)測(cè)定。具體觀測(cè)指標(biāo)為： 水分變化，采用稱(chēng)重法，以第1天為100%。

二、結(jié)果與分析

水分變化，采用稱(chēng)重法，以第1天為100%。從表1可以看出，蜜柚的水分含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而減少。對(duì)照組水分含量減少最快，在120d時(shí)水分含量?jī)H為71%，失水率達(dá)到了29%，而不同質(zhì)量濃度的寡糖涂膜保鮮處理組的水分含量的減少程度均低于對(duì)照組。從圖1可知其中160 mg·L-1海藻寡糖處理組的失重率最小，明顯優(yōu)于殼聚糖處理，在120d時(shí)水分含量為 93.6%。從試驗(yàn)數(shù)據(jù)說(shuō)明，海藻寡糖涂膜能減緩果實(shí)內(nèi)的水分的散失，而且保鮮膜的質(zhì)量濃度越大越能減少蜜柚失重。

三、結(jié)論

海藻寡糖作為保鮮劑應(yīng)用，相比化學(xué)保鮮劑具有無(wú)毒、可食用、處理簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，避免了化學(xué)藥劑保鮮法所存在的弊端，是一種很有應(yīng)用和發(fā)展前景的保鮮劑。本研究得出采用海藻寡糖保鮮處理可在蜜柚果皮表面形成一層保護(hù)膜，能夠有效的保持蜜柚的水分含量，160 mg·L-1海藻寡糖處理組的效果最好，在120d時(shí)水分含量為 93.6%，明顯優(yōu)于其他處理組。說(shuō)明，海藻寡糖涂膜能減緩果實(shí)內(nèi)的水分的散失，而且保鮮膜的質(zhì)量濃度越大越能減少蜜柚失重。

參考文獻(xiàn)：

[1]余勁聰.海藻寡糖在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2016，06：921-927.

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基金項(xiàng)目：國(guó)家海洋公益性行業(yè)科研專(zhuān)項(xiàng)（項(xiàng)目編號(hào)201505026-3），福建省科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)2014N2009），漳州市科技項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：ZZ2016ZD22）。endprint