《糧油加工工藝學》課程教學改革與探索

郭梅+梁麗雅+李曉雁+馬儷珍

摘要：《糧油加工工藝學》是高校食品科學類專業教學中的一門核心課程。為進一步提升教學效果，培養學生的實踐動手能力和創新能力，教學中要注重從更新和優化教學內容、教學方法的改進、教學手段的改進、學生實踐能力的提升等方面進行教學改革與實踐。

關鍵詞：糧油加工工藝學；教學改革；實踐能力

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）36-0115-02

2014年2月26日李克強總理主持召開了國務院常務會議，會議提出了“引導部分普通本科高校向應用技術型高校轉型”的戰略部署。在傳統產業結構調整和升級、發展戰略新型產業等方面，高等院校提供強有力的技術支持，既是滿足大學生就業、創業的需求，更是服務經濟社會發展的責任擔當[1]。

《糧油加工工藝學》是我院食品科學與工程專業的一門核心課程，本課程不僅具有高度的理論性，而且具有很強的實踐性和可操作性。其主要任務是使學生掌握各類糧油產品的初加工、精加工和深加工的基本原理、工藝流程和操作要點以及糧油加工中出現的副產品的綜合利用，以提高副產品的附加值；了解和掌握糧油加工的全貌，同時還要求學生了解國內外市場變化動態。主要目的是培養學生分析問題、解決問題和綜合設計等方面的能力；提高學生創新能力及從事相關科研工作的能力。主要內容包括稻谷制品、大米制品、小麥面制品、玉米淀粉制品、植物油脂的提取精練及深加工、植物蛋白制品及糧油加工副產品綜合利用等[2]，理論與實際生產結合緊密。為了培養大學生創新、創業的能力，滿足企業對食品加工技術人才的需求，本文對《糧油加工工藝學》的教學大綱的修訂、及時更新和優化教學內容、教學的方法改進、教學手段的改進、鍛煉大學生的實踐能力等教學方式進行了一些改進和探索。

一、教學大綱及時修訂，及時更新和優化教學內容

根據食品科學與工程專業的核心課程及核心實踐能力培養的需求，2015年我們對《糧油加工工藝學》課程大綱進行了修訂與完善。理論課30學時，實驗課40學時。根據新教學大綱的要求，本課程更新且優化了教學內容，在課堂上更強調各種糧油產品的加工原理和加

工技術的共性內容，并且結合當前市場上的糧油產品需求以及企業的加工生產狀況，主要介紹大米制品、小麥面制品、玉米淀粉制品、植物油脂制取精練和深加工、大豆制品以及糧油加工副產品綜合利用等產品的工藝流程和操作要點，使課程內容滿足企業對專業人才的需要。實驗課開設內容分為應用性實驗和綜合設計性實驗，學生通過提前查閱資料、分組設計實驗方案、實驗操作、產品檢測分析、成本核算等綜合性實驗，強化學生的實際操作技能，主要培養學生獨立分析問題、解決問題和獨立自主設計實驗的能力。新修訂的大綱注重內容上的基礎性和前瞻性；突出了《糧油加工工藝學》教學體系的基礎原理、實踐技能及理論與實踐結合的整體性。

二、教學方法的改進

傳統教學方法通常是課堂上“教師講，學生聽”，以教師為主的方式，忽略了學生的主觀性，教學效果不明顯。如何充分調動學生的主動性，以學生為主體，要對傳統教學方法進行改進。課堂上精講重點和難點，并以點帶面，同時培養學生的自學能力，防止教師過多的講述，學生參與度低、上課精神不集中等問題。

可采用啟發、研討式，師生互動，加強對具體產品實例進行分析等教學方式，培養學生的創新理念。教師課堂上要善于提出問題，讓學生課上注意力集中、積極參與討論、思考，尋找出解決問題的方法。要加強培養大學生發現問題和解決問題的能力，以解決問題為中心的教學方法，也可以通過啟發學生提出問題，然后由師生共同討論、總結，找出解決問題的方法，使學生掌握糧油加工的基本理論，專業知識和技能[3]。《糧油加工工藝學》課程內容較多，但每個章節的內容之間具有相對獨立性，如第七章植物油脂的提取、精煉及深加工涉及到各種油料作物，課堂上教師主要以大豆制油的工藝為例，詳細講解了從大豆原料到大豆油成品的加工工藝流程、操作要點和加工設備，然后讓學生再分組討論、設計玉米胚芽油、菜籽油、花生油等植物油的提取方法，教師在學生的討論過程中加以引導，討論出玉米胚芽油、菜籽油、花生油的制取工藝，然后對本章節的內容總結，并對學生的參與及時鼓勵。

三、教學手段的改進

多媒體教學目前已成為高校開展教學的常規手段，這就要求教師平時要注意收集相關的圖片、視頻運用到課件中，將工廠生產車間、操作過程、加工設備及人員操作的實景以圖片、視頻等形式直觀地呈現在學生面前，使課堂教學更加形象生動，直觀易懂的多媒體教學對改善教學效果起到了積極作用。這種教學手段不僅有助于教師的講解，更有利于學生對課程內容的理解與掌握，激發了學生的學習熱情[4]。

任課教師還應不斷充實學科前沿知識，提高自己的教學水平，積極參加各大專院校、科研機構等組織的教學與科研會議，多交流、多學習來提升自己。將糧油加工領域中的最新科研動態以及較新的生產實踐圖片、視頻錄像等資料利用互聯網、多媒體教學手段及時發布到課堂上，將課堂教學與實際生產緊密結合，使難理解的復雜問題簡單化，同時增強實踐教學效果；并將與教學密切相關的科研成果及時發布到本課程教學中。

四、鍛煉大學生的實踐能力

我院擁有一個適用于食品科學與工程專業本科學生實踐（實習）的食品加工綜合中試車間（天津市農副產品深加工技術工程中心），可用于本課程的教學實驗、畢業生的實習安排；可進行綜合設計性實驗和開放性實驗；具備課程設計、教師的科研項目小試及中試等功能。中試車間具有各種糧油加工設備，通過糧油加工學實驗的開設，鍛煉了學生的實際動手能力。

學生設計實驗方案時，先查閱資料、擬定實驗方案、教師指導修改方案。學生在從原料的處理、加工到成品的包裝，對產品的檢測分析等各環節，教師都要進行耐心的指導，尤其對糧油產品加工設備的安全操作要詳細介紹和示范，并對學生不正確的實驗操作要及時發現并糾正。產品包裝后不僅要對產品進行感官評價和理化指標分析，還要進行成本經濟核算，計算出品率。實驗完成后，每組學生針對各組的產品分析，撰寫實驗報告，實驗報告內容還包括各組產品的缺陷或不足，提出改進的措施和建議。通過實驗操作不僅加深了學生對本課程理論知識的掌握和理解，而且也鍛煉了大學生的實踐能力，提高了其創新思維、分析和解決問題的能力。

五、充分利用實踐教學基地

《糧油加工工藝學》也是一門為企業生產實踐服務的課程，大學生所學的理論專業知識只有在企業生產實踐中得到驗證。為此，近年來，我院本著優勢互補、互惠互利的原則，建立了一批產學研聯合體暨實踐教學的校外實習（見習）基地。按照教學計劃，結合企業實際生產情況，實踐教學基地提供相應實驗資源：實習設備、場地和原材物料；安排學生實習內容、指導實習過程，并對實習學生成績進行評價和考核。在我院食品科學與工程專業教學計劃中，到校外企業進行實習（見習）有近一個月的時間，學生通過在校外實習（見習）基地的鍛煉，增加了動手實踐的機會，也可以使畢業后從事生產第一線工作的大學生盡快適應工作環境[5]。

總之，《糧油加工工藝學》課程的教學改革與探索，要根據課程的自身特點，在教學過程中需不斷查閱新資料、掌握新動態、學習新知識、把握重點和難點。提升教學質量對于教師的要求越來越高，教授過程中要合理運用多種教學方法，將理論與實踐結合起來，有效激發學生學習興趣，提高學生實踐學習的積極性，也為學生將來在食品行業和相關行業的快速入職、或者進入研究生階段的課題研究以及從事新產品研發打下基礎。

參考文獻：

[1]汪明義.對地方本科院校轉型發展的思考[J].中國高等教育，2014，（8）：8-10.

[2]李新華，董海洲.糧油加工學[M].北京：中國農業大學出版社，2009.

[3]張海龍，杜 靜.“糧油加工工藝學”課程教學改革探討[J].農產品加工，2016，（8）：119-120.

[4]袁超，杜磊.糧油食品工藝學課程教學改革探索[J].農產品加工（學），2016，（8）：73-75.

[5]李小平，張寶善.糧油加工學課程教學改革的探索與實踐[J].農產品加工（學），2011，（9）：132-139.endprint