月餅の早午茶

王羽綸

不同風(fēng)味的傳統(tǒng)月餅，充滿新奇、飽含創(chuàng)意的新式月餅，當(dāng)它們統(tǒng)統(tǒng)擺在你面前，你會因為如何更有腔調(diào)地吃掉它們而苦惱嗎？其實，一塊月餅，加上一杯飲品，就足以打造一頓更有質(zhì)感的早午茶。

京式月餅

自來紅、自來白月餅，老北京漢族名點，中秋節(jié)應(yīng)節(jié)吃食。自來紅，自來白月餅酥松香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制。它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團(tuán)，所以呈現(xiàn)不同顏色。

蒙式月餅

流行于山西、內(nèi)蒙古等中國北方中西部的混糖月餅，從制作方法到外觀、口感，無不體現(xiàn)著北方的豪邁。混糖月餅是用核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等直接加入面粉中烤制，制成的餅甜而不膩、酥而不散。

蘇式月餅

充滿江南風(fēng)味的蘇式月餅，外皮色澤白中帶金，層次分明，口感酥松，選料講究，甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等；咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等，皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。

廣式月餅

外形精巧的廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一。口感圓潤厚重的廣式月餅，重油，皮薄、餡多。外皮重圖案，餡心重味道。蓉沙類餡料細(xì)膩潤滑、肉類餡料甜中帶咸。

滇式月餅

云腿月餅被稱作是“中國美食大師創(chuàng)造的一個美食傳奇”。相傳，明末清初，隱居昆明的南明朝廷永歷皇帝，終日憂愁不思茶飯，一位御膳廚急中生智地做出了這道點心，皇帝吃了龍顏大悅，連聲稱贊，從此被列為御膳中的一道應(yīng)時名點。后傳入民間，不斷演繹成當(dāng)今名聲鵲起的“云腿月餅”。

臺式月餅

臺灣名點鳳梨酥，外皮酥軟，內(nèi)餡Q彈。因為鳳梨的臺語諧音為“旺來”，帶有吉利興旺之意，所以常被當(dāng)做逢年過節(jié)時饋贈親友的伴手禮。鳳梨酥是西式派皮和中式餡料的結(jié)合，口感上不同于廣式月餅中的鳳梨月餅。鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿，通常會添加冬瓜，餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。

港式月餅

外皮酥軟滑爽，餡心香甜可口，帶有濃郁港式風(fēng)味的冰皮月餅，大概是新式月餅中最受歡迎的。之所以叫“冰皮月餅”，主要是它一反傳統(tǒng)的制作方式：所有傳統(tǒng)月餅都是用小麥粉做皮，經(jīng)過烘烤，外皮呈金黃色。而冰皮月餅的外皮原料是糯米，無需烘烤，成品外觀潔白如雪。

法式月餅

法式月餅，融合中式的時令美食的文化內(nèi)涵和法式西點的制作工藝，把中秋月餅做出了西式甜點的味道。外皮類似蛋糕和派的口感，內(nèi)餡不同于中式傳統(tǒng)餡料的乳酪、藍(lán)莓、巧克力、咖啡，無不流露異國風(fēng)情。endprint