食品樣品檢驗流程優化設計與管理技術研究

馮敏+黃博

摘 要：隨著人們生活質量的不斷提高，對食品安全的要求也越來越高，食品檢測方面的需求處于增長態勢。但是，部分機構的食品樣品檢驗流程及相關的檢驗技術發展比較慢，這直接影響食品的檢驗效率與客戶的滿意程度，所以加強對食品樣品檢驗流程的優化設計及管理技術研究具有重要的意義。本文主要從食品樣品檢驗流程概述、食品樣品檢驗流程的優化設計、食品樣品檢驗流程的管理技術等幾方面進行簡單分析，旨在為食品檢驗行業的發展提供一定的理論依據。

關鍵詞：食品樣品；檢驗流程；優化設計；管理技術

現如今，科學技術不斷發展，人們的經濟水平不斷提高，生活水平也就不斷提高了，所以人類對于食品安全方面的要求也不斷提高。食品的安全問題與人們的身體健康具有直接關系，人們只有擁有健康的身體，才能夠更好的面對生活與工作，才能夠更好的促進我國經濟水平的提高。因此，相關部門應該引起對食品安全檢驗工作的重視，確保食品的質量安全，加強對食品樣品檢驗流程的優化設計及提高相關的管理技術，從而更好的提高人們的生活質量水平。

一、食品樣品檢驗流程概述

食品樣品檢測包括感官檢驗、微生物檢驗及理化檢驗，其中，理化檢驗又分為多個工序，如樣品制備和預處理、測定、記錄數據等，整個過程中樣品呈線性流動。在對食品進行檢驗過程中，檢驗人員要對每個項目進行標準化處理，加強對檢測結果的記錄工作，同時，如果食品樣品的檢驗時間不同，會導致樣品滯留，這種情況顯然降低了檢驗工作的效率，所以加強對食品樣品流程的學習與掌握，有利于食品樣品檢驗水平的提升。

二、食品樣品檢驗流程的優化設計

（一）加強檢驗項目的合理劃分

實際上，食品樣品檢驗的每個項目都需要按照規定檢驗方法和標準進行，所以檢驗設備和操作順數都能夠確定下來。在這個基礎之上，針對檢驗過程中不同的項目利用生產流程分析法對其進行相關分析，從而能夠對其中類似的活動進行合理分組。而按照工藝組進行設備布置和生產組織，則可以將食品樣品檢驗流程劃分成多個生產單元。比如，在對樣品進行預處理時，其中鉛和砷的預處理方法幾乎一樣，所以可以將這兩各項目劃為一類，之后統一對其進行檢驗處理工作。

（二）加強操作的標準化

采用標準化操作，能夠實現每個分組的統一操作，即制定統一規范，然后按照一定的順序進行操作。為了實現檢驗流程的標準化操作，需要對不同環節進行重新的分組及組合，這不僅有利于檢驗效率的提高，還有利于檢驗成本的降低。在實施過程中，需要提前進行系統的調查以及分析，制定出優化的作業程序。同時，確定最優的食品檢驗模式后，需要對每個操作的步驟進行固定，加強對各步驟的規范性管理，從而提高工作人員的檢驗效率。

（三）加強混合檢驗流程的建立

食品樣品進行相關檢驗工序后，可以對其檢驗流程進行改變，將其轉變為“項目組/單個項目—樣品制備—組樣品預處理/單樣品預處理—生產單元整合運行—檢驗記錄整理匯總”的混合檢驗模式。這種檢驗流程模式不僅可以縮短檢驗員分別取樣制樣的時間，并且能夠減少多個樣品的處理步驟，所以能夠提高檢驗效率。同時，這種檢驗模式對于檢驗人員的專業技術能力要求不是很高。另外，對食品采取的這種檢驗流程能夠加強對節省對人力、物力等的成本投入，實現流水式的工作流程，這也有利于規范食品樣品的檢驗過程。因此，通過建立混合檢驗流程，能夠降低食品樣品檢驗成本，并且能夠有效提高檢驗效率。

三、食品樣品檢驗流程的管理技術

（一）加強對檢驗時間的控制

按照標準化規定時間加強前處理管理，確保整個檢驗工作時間的合理性、科學性。比如，在檢測樣品中的鉛元素與蛋白質成分時，檢驗人員稱量好鉛樣品后，要將其放置到電爐上進行40min的預處理，在此過程中，檢驗人員可以進行蛋白質樣品的稱量。

（二）加強對檢驗設備的管理

加強對檢驗設備的管理主要針對設備的自動化程度，檢驗設備的自動化水平直接影響檢驗效率。如果設備的自動化程度不高，要對其進行改造，或者引入新的設備。比如，在對脂肪進行測定時，需要利用人工對其進行操作，這樣就需要消耗較多的人力與時間，所以就應該加強對該類設備的自動化改革。玻璃回流裝置能夠對脂肪進行較好的處理，同時價格合理，可以通過采購適量該設備提高脂肪檢驗效率。

（三）提高檢驗人員的技術水平

對于檢驗人員，有關企業應該注重提高他們自身的技術水平，培養他們的專業檢測能力，提高檢測分析結果的準確性和權威性。同時，企業應該加強對食品檢驗工作資金、人力及物力的投入，提高檢驗人員的技術水平，加強對先進儀器設備的檢測工作，從而更好的促進食品檢測效率的提升。此外，提高檢驗人員的檢驗技術水平，也有利于加強食品檢驗結果的準確性，從而更有效的提升食品檢驗水平。

四、結語

本文通過對食品樣品檢驗流程概述、食品樣品檢驗流程的優化設計、食品樣品檢驗流程的管理技術的研究分析，明確了優化檢驗流程設計及加強檢驗流程管理技術工作對于食品安全發展的重要意義。

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